Ренесанс на паднал десерт в Унгария

Замразеното кисело мляко или сладолед от кисело мляко се превърна в невероятен бизнес през последните тридесет години. Въпреки че тенденцията сега изглежда се обръща, сегментът на сладкарски изделия само в Америка все още струва над 200 милиона долара.

За разлика от традиционния сладолед или сладолед, замразеното кисело мляко не се прави от сметана, мляко, а от кисело мляко - нашата информация беше потвърдена от очевидния ни капитан. Пастьоризираното мляко, инокулирано с кисело мляко, се аерира по обичайния начин за традиционните сладоледи, с разбъркване и охлаждане, което прави киселото мляко кремообразно и въздухът, циркулиращ в него, хлабав и лек. Вкусът е по-кисел, по-свеж от традиционния кремообразен сладолед, нещо като средно положение между млечни сладоледи и сорбета на водна основа.

ренесанс

Сладоледът на основата на кисело мляко дължи популярността си на традиционната версия на млечна основа до голяма степен благодарение на мита за фитнес, изграден някога около него, тъй като киселото мляко винаги е с по-ниско съдържание на мазнини, по-малко калории и по същество по-здравословно от традиционния си конкурент. Неслучайно първият му голям бум пада в началото на 80-те години, когато болен и напълно необоснован страх от мазнини задейства лудостта около продуктите с ниско съдържание на мазнини. Самите сладкиши са малко по-стари от това: първите замразени кисели млека се появяват на пазара през 70-те години, което е резултат от развитието на технологиите за замразяване и нарастващото търсене на сладоледи.

През 80-те години пазарът генерира трицифрени цифри за растеж, като пазар от 25 милиона долара през 1986 г. спечели 330 милиона долара в началото на 90-те години.