Remus Nica (ARC Bakery), румънецът, преплувал Дунава на 21-годишна възраст, в крайна сметка работи в
Отишъл на училище в Париж, но се върнал у дома. Ремус Ника е румънецът, за когото мечтата за свобода го накара да преплува Дунава, когато беше само на 21 години. По случайност той стигна до Париж, а тя го задържа там. Работил е в най-важните ресторанти във френската столица. И той се завърна у дома след повече от 20 години там. Той дойде тук за няколко месеца и остана. Сега той казва, че никога повече не би искал да си тръгне.
В очакване на Ремус разбрах защо ARC Bakery му е дом: благодаря на хората. Трябва да се върнеш тук. Докато купувате хляб, хората ви питат какво сте правили през уикенда и какви са плановете ви за тази седмица. Те са лоялни клиенти, които всеки знае. Говорят помежду си, сякаш са малка общност в малък град в Северна Франция.
Всъщност Ремус признава, че успехът в този бизнес не може да дойде, ако нямате силен екип зад гърба си. Той говори с голяма радост за хората, с които работи. Тя се гордее с хляба, който прави в пекарна ARC, но особено с готвача, който го е направил.
Ремус се усмихва много и говори също толкова. Той е общителен и изпитва радост, когато говори за храна. Той започва училището за живот в Галац, след което взема уроци с вкус в Париж. Той отиде по целия свят, за да се върне у дома, почти случайно. Въпреки че е специализирал в сферата на услугите, изглежда има докторска степен по приятелство и комуникация. Говорете с всички гости, които прекрачат прага на бистрото му в Триумфалната арка. Животът го е научил да се наслаждава на всеки момент
Ремус Ника, румънецът, който преплува Дунава за мечта, която познаваше само от видеокасетите, които тайно видя
Той беше на 21 години, когато избяга от Румъния. Беше май, само шест месеца преди началото на нашата Революция. Когато момчето от Галаджи реши да отиде на Запад, той не знаеше, че предстои смяна на режима. Ако имаше някакъв знак, че нещата, които ще се случат след шест месеца, щяха да дойдат, той можеше да не си отиде. Или поне не би го направил преди. Вече не би се занимавал толкова много.
Сега тя разказва всички неща, които е преживяла, с усмивка на лице. Тогава обаче животът му не беше никак лесен. Беше май 1989 г., когато той има смелостта да преплува Дунава при Ешелница. Смелостта, която имате, когато вече не знаете нищо за живота, го накара да мечтае за свобода. Не беше посещавал гимназия в Румъния. Но училището на живота в Галац бързо го накара да разбере, че единственият му шанс за по-добър живот е Западът.
Искаше нещо различно от това, което бе виждал 21 години в Галац, градът, в който е роден. Той мечтаеше за Запад, който знаеше от единствените неща, до които капитализмът имаше достъп - „снимки от списания, които лепяхме по стените на нашите стаи, цигари, които тайно имахме, и видеокасети, донесени от моряци отвън ".
Не знаеше какво го очаква на Запад, но знаеше, че това е свободен свят, за който си струва да се бориш. Така той премина Дунава. Той пристигна в Югославия, където беше заловен. Той отиде в затвора. Той успя да избяга и да избяга нелегално в Гърция. След това се качи на кораб, все още нелегален, за да стигне на запад. Той беше срещнал група момчета в Гърция, които го бяха убедили да отиде с тях в Холандия, защото там имаше някой, който да им помогне с работата. За това първо трябваше да пристигнат в Париж и едва след това да отидат в страната на лалетата.
Така той слезе от круизния кораб на границата между Италия и Франция. Той пристигна в Париж, където хората, които бе срещнал в Гърция, го напуснаха, не преди да открадне парите, които бе избягал от Румъния. Той беше сам в Париж, въпреки че никога не бе тръгнал да стига до Франция.
Той пристигна в Париж и въпреки че трябваше да бъде само спирка по пътя към Холандия, той остана тук. И животът го възнагради със звезда Мишлен.
Сам в града на светлините бързо разбра, че трябва да работи, за да успее тук. И какво може да направи едно 21-годишно дете, което няма опит - „Не знаех как да правя нищо, знаех само френски, благодаря, бонжур, бонсоар, вместо това бях приятелски настроен и ми харесваше да говоря с хората, така че Мислех, че единственото нещо, което мога да направя, е да работя в ресторант. ".
Първо работи за китайски мъж. На сутринта носеше плодове и зеленчуци. И тогава той отиваше в ресторанта на китайския мъж и правеше каквото се иска от него. Не знаеше френски. А китайците не говореха английски. "Но когато трябва да се разбирате с някого, вие го правите." Между другото, когато го попитах колко време му отне да се адаптира към Франция, той ми отговори накратко „няма такова нещо, ако трябва веднага да се адаптираш там, където си“.
Той остана два месеца и работеше за китайците в Париж и животът го възнагради. Запознал се с първата си съпруга, от която има две деца - Анаис и Хюго. Каза му, че иска да започне работа в ресторанта. И тя взе вестника и започна да записва всички налични работни места в тази област. Започна да взема ресторанти един по един. Знаеше обаче, че може да работи само „на красиво място, някъде, където мога да се чувствам добре“.
Така стигна до Plaza Athenee. Тук директор беше германец, който също беше напуснал дома си. И това беше неговият шанс. Човекът знаеше, че „млад емигрант, който нямаше предпазна мрежа, ще работи хиляди пъти по-дълго от французин, който живее с родителите си“. И тя го нае като помощник на сервитьора.
Не изгаряше сцени. Той вървеше бавно, но сигурно, работейки усилено, за да расте в сложната йерархия на парижките луксозни места. Точно за да си намери по-добри работни места, той също ходел на училище. Немският му шеф го посъветва да завърши средно училище по хотелиерство и ресторантьорство. Така за две години той научи много теория, която му помогна много.
Той стана ръководител на залата в Plaza Athenee и оттам нещата вървяха много гладко. Става директор на Fouquet, един от най-ексклузивните ресторанти в Париж. И никога повече не трябваше да търси работа - „те ми предложиха работа, в Париж готвачът има огромна власт, той решава почти всичко в ресторанта си, така че хората идват след него“. Така той накрая работи в ресторант, за който допринася за получаването на звезда на Мишлен. Той го казва с голяма гордост, защото във Франция „звездите на Мишлен са много по-трудни за получаване, отколкото където и да е другаде по света, тук хората имат невероятна култура на хранене и подобно разграничение е много трудно да се получи и носи със себе си голяма отговорност, защото хората са много по-претенциозни, когато прекрачат прага ви ".
Когато работеше във Fouquets, той си представяше, че бъдещето му е там в Париж, където ще има около 5 ресторанта. Никога не е мислил, че ще се върне у дома. И така, той се опита да приложи плана си. Първият ресторант, отворен в сърцето на Париж. Там той сложи цялата си наука, научена в луксозни ресторанти. И той успя да направи невъзможното: да завладее изтънчените френски гастрономи в тяхната страна. Но парижката мечта не би била крайната цел на приключението му.
Връща се в Букурещ за няколко месеца и остава дълго време. Животът го накара да се върне у дома и никога повече да не иска да си тръгне.
Върна се в Румъния, когато някои приятели го помолиха да му помогне да отвори ресторант. Той дойде в Букурещ с мисълта, че ще остане няколко месеца, но животът имаше други планове с него. Той се раздели с жена си и остана по-дълго тук. Всичко, което научи във Франция, той искаше да приложи на практика у дома. Върна се оттам, в малкия Париж. И той започна бизнес, за който не знаеше много: бар-клуб в руините на стария град.
И нещата вървяха много добре. Vintage все още е име, което всеки, който е излязъл в града, знае. И това е така, защото Ремус знае как да направи много добро нещо: да се сприятели с хората. Във Vintage той седна с клиентите си, които за много кратко време превърна в скъпи приятели. Въпреки че той не знаеше какво означава подобен бизнес, „услугите все още са услуги и това се научих да правя през 20-те години, през които съм във Франция“.
Но той винаги е бил привлечен от миризмата на френски хляб, „може би французите вече не са най-добрите в храната, но що се отнася до пекарни, сладкиши или сладкарски изделия, никой не ги бие“. Затова той искаше да донесе вкуса на своите парижки сутрини и на нас. Той стартира френски бизнес с хляб за румънската клиентела. Бизнесът не ферментира достатъчно, но „когато влизате в бизнес, трябва също да знаете, че той може да не е успешен“. Затова го затвори.
Днес намираме Kiseleff Road, близо до Триумфалната арка. Тук е ARC Bakery, точно в румънския олимпийски и спортен комитет. Попитах го защо тук и той ми отговори честно „Много ми хареса мястото, може би когато влезете не го осъзнавате, но с двете огромни тераси, които имаме, повърхността е много голяма. Освен това ни помага много, защото тук имаме и кухнята. Вярно е, че посочваме румънския олимпийски и спортен комитет, но хората всъщност не знаят къде се намира, мисля, че по-скоро са разбрали за него в търсене на пекарна ARC. И е много жалко, колко атлети са медалирани на Олимпийските игри в Румъния ". Тук готвя. Използвам най-качественото френско брашно. А майонезата, в която слагам ябълки, мирише много добре.
Ако пристигнете в пекарна ARC, трябва да опитате бадемов кроасан. Ремус казва, че не можете да намерите такова нещо в Румъния и не бих искал той да се хвали със себе си - безумно е, трябва да го опитате. Препоръчвам също и шам фъстък, който е прекрасен. А сега за празниците трябва да опитате козонаците от пекарна ARC.
Преди да си тръгне, имах друго любопитство. Ремус, това, което има Букурещ и Париж няма?
И на този въпрос получих много искрен отговор „нужди“. И тези нужди означават възможности за тези, които искат да работят. Съгласен е, че инфраструктурата ни убива. А Румъния в своята живописност винаги иска да (напомня) на онези, които искат да я променят, че има още дълъг път. Но тук „по-лесно е да правиш нещата, отколкото навън“. Харесва живота у дома, макар също да чувства, че румънецът няма строгостта, образованието и опита на французина. Но той харесва хората тук, които „се усмихват повече, приветливи са, обичат живота повече“.
Ремус остана вкъщи и откровено казва, че „не бих тръгнал оттук“ и продължава да се смее „може би само на стари години в страна, където е горещо“. Опитайте се да правите тук нещата, които е научил сред непознати. Той много жестикулира, също толкова говори и винаги е в преговори за по-добро бъдеще. Ремус се опитва всеки ден да промени малко от своята Румъния. И той живее с усмивка на лице завръщането у дома в малкия Париж.