Рекламата относно храната Липсва хранителна грамотност
Темата за храненето е "въпрос на отношение". Има хора, които са много загрижени за диетата си и които дори могат да бъдат привърженици на определени - стари или нови - хранителни тенденции. Други не виждат нужда да се притесняват от диетата си и да се насладят на разнообразието от готови продукти. Изглежда обаче, че имат едно общо нещо: за много хора е все по-трудно да класифицират правилно храната. Това става особено забележимо, когато хората трябва да обърнат внимание на диетата си поради заболявания, както Кристиане Биндър, диетолог и треньор по невродермит „Хранене“ даде ясно да се разбере в семинара си на тема „Обучение и промяна в хранителните навици“. Като част от 15-ата годишна конференция AGAS/AGNES 2018 г. тя говори пред MeinAllergiePortal по темата: Hype hype: липсват ни хранителни умения?
Г-жо Binder, редовно обучавате родители по въпроса за детското хранене, където е най-голямата нужда от информация?
Родителите на деца с невродермит искат конкретна информация за това какво е разрешено на децата им да ядат и какво не. По принцип те се надяват, че е възможно да се предотвратят обострянията на екземата, като се пропуснат определени храни.
В повечето случаи обаче храната не е отключващ фактор. Само една трета от всички деца с тежък невродермит са засегнати от хранителна алергия. Въпреки това делът е по-висок в ранна детска възраст и с ранно начало на заболяването. И: 90 процента от тези деца реагират само на една или две храни - а не на голям брой от тях - алергични.
Виждате ли нещо като „класическо недоразумение“ във вашите хранителни съвети?
Класическо недоразумение е, когато родителите вярват, че могат да подобрят невродермита, като пропуснат храната. Избягването на алергени има смисъл само при деца, при които е доказано, че дадена храна е отключващ фактор.
Друго недоразумение е, че по отношение на препоръките за превенция на алергии, много родители все още са в съответствие с първите препоръки за превенция от 2004 г., които вече не са валидни днес. Тогава препоръката беше да се въведат потенциални алергени в менюто на късен етап. Както е посочено в препоръките за превенция на алергиите от 2014 г. и насоката S3, избягването на алергени може да доведе до развитие на сенсибилизация. Днес препоръчваме да се въвеждат допълнителни храни от 5-месечна възраст без никакви ограничения в храната.
Освен това е недоразумение, че захарта може да предизвика рецидиви на екзема - не е така.
С какво родителите често имат проблеми?
Хранителните съвети работят с хранителната пирамида на Германското общество по хранене (DGE), т.е. родителите получават препоръки за състава на ежедневните хранения по групи храни. По-конкретно, това означава, че препоръки за консумация на течности (6 порции), зеленчуци (3 порции), плодове (2 порции), зърнени храни (4 порции), млечни продукти (3 порции), риба и месо (1 порция), мазнини и масла (2 порции) и сладкиши (1 порция). Критерият за порция е сумата, която се побира в едната ръка на детето или човека.
Това често показва, че родителите работят с готови продукти, а не с непреработени храни. Тогава за тях е много трудно да класифицират коя храна или храна принадлежи към коя категория.
Но: Дори ако родителите дават правилно храна по принцип, те често не могат да оценят качеството на обработката.
Кога храната може да бъде обработена по такъв начин, че нейното качество да страда?
Един пример за това са плодовите тикви, които често са много популярни сред семействата. Quetschies са класифицирани като идеалното плодово ястие, но имат значителни недостатъци в сравнение с "естествените" плодове.
Какви са недостатъците на изстискванията в сравнение с естествените плодове?
Quetschies се състои от плодово пюре, често на базата на банани, а децата след това сучат торбичките. Вече не трябва да дъвчете, просто поглъщайте и по този начин абсорбирате много големи количества фруктоза и глюкоза за кратко време. Те ядат значително повече, отколкото ако ядат плодово пюре с лъжица, консумират по-голямо количество калории и почти никакви фибри. Освен това децата систематично се използват за силно подсладени храни.
Като цяло виждаме като проблем, че децата се хранят до голяма степен с готови продукти.
Какво е проблематично при децата, които ядат готови продукти?
На първо място, проблем е, че родителите нямат контрол върху това какво и колко ядат децата им, което личи от факта, че те не могат правилно да разпределят храната към хранителните групи на хранителната пирамида и ръчния модел на количеството.
Освен това готовите продукти често съдържат по-големи количества захар, сол, мазнини и добавки и могат да съдържат скрити алергени.
Ако детето наистина има хранителна алергия, проблемът с готовите продукти е, че много родители имат затруднения с разпознаването на тези алергени, дори ако са в списъка на съставките.
Освен това много родители често не успяват да включат препоръчителните три порции зеленчуци в ежедневната си диета. Вместо препоръчителните четири порции зърно, децата много често се предлагат значително повече ястия, съдържащи зърно. Съответно е трудно да се осигури балансирана диета за детето.
Освен това новите тенденции като заместители на мляко и много популярните суперхрани също крият риск от алергии.
Кои продукти, заместващи млякото, могат да причинят алергии?
Някои родители се страхуват, че млечните продукти са вредни за детето им. Следователно те използват заместващи продукти като соеви напитки, напитки от спелта, оризови напитки, овесени напитки и бадемови напитки и др. По-специално соевите и ядковите напитки могат да доведат до сенсибилизация, която първоначално може да не се забележи, тъй като продуктите често вече не се използват след фазата на каша. Ако децата след това изядат първото си тофу или първата бисквита с ядки, могат да се появят алергични реакции. Освен това напитките, заместващи млякото, също не се препоръчват, тъй като те често съдържат твърде малко или никакъв калций и недостатъчно необходимите аминокиселини (протеини), фолиева киселина и витамини се добавят адекватно към кравето мляко. Те също така съдържат много захар и често са много силно обработени.
И кои суперхрани принадлежат към алергените?
Например, вече са настъпили алергични реакции към семена от чиа и годжи бери. Но и с кашу, които в момента са във веганската кухня, напр. за производството на сирене често се използват имитации, има повече реакции на непоносимост.
Но продуктите без глутен също могат да доведат до сенсибилизация. Алтернативните съставки често се използват като протеинови заместители в продуктите без глутен, които от своя страна са сред 14-те основни алергена. Това включва напр. Лупиново брашно, тъй като лупинът също може да причини алергии.
Може ли да се каже, че има все по-голяма липса на хранителни умения?
В известен смисъл е така. Това не се отнася само за семейства, за които темата „здравословно хранене“ не е толкова важна. Много хора, които са много интензивно ангажирани с храненето, също погрешно преценяват кои храни са здравословни и кои не. Освен това, както беше споменато, има фундаментална липса на знания за правилната класификация на храните.
Какво препоръчвате на семейства, които искат да развият своите хранителни умения?
На първо място, трябва да се ръководите от това, което препоръчва хранителната пирамида.
След това трябва да разберете кои естествени храни принадлежат към коя група храни.
Трябва да се предпочитат естествените храни, а крайните продукти трябва да се избягват, доколкото е възможно. Вместо това ястията трябва да се приготвят сами, за предпочитане с цялото семейство. Така че със сигурност знаете какво има в него, а децата също така развиват хранителни умения и добри хранителни навици.
Родителите, като треньори по хранене за своите деца, не трябва да забравят, че те решават като модел за подражание как децата им се хранят.