Реюнионска кулинарна лексика (уеб пускане) - Ti yab pйi
Баба-смокиня: бананово цвете.
Badamier: Жълт, зрял badamier, дава ни само тънък слой годна за консумация плът. Под пулпата, плътна и много влакнеста обвивка (използвайте чук или голям камък, за да я счупите), съдържа вкусен бадем, пресен или сух. От тези "badamier зърна", ние правим "badamier лепило", което е един вид нугатин. Тези камъни могат да се използват при печене и готвене, като бадеми.
Бибас: Наричан „японска мушмула“, той е роден в Китай. Този локум е кръгъл или овален, жълт или оранжев, в зависимост от сорта. Богат на витамин А, той е с ниско съдържание на въглехидрати (10%) и калории (38 кал/100 грама) и е много смилаем и диуретик. Богато е на лимонена, ябълчена и винена киселина. Този плод се яде пресен, в компот, желе и сладко.
Bichiques: пържени, които ловят сами в кошници, наречени Vouves, в устията на реки. (хайверът на срещата)
Билимби: от семейство "звездни плодове", рядко се яде сурово, защото е много кисело, тази селска туршия е много подходяща в кисели краставички, кисели краставички, руле или конфи в солена вода, за да придружава студени меса и студени меса или приготвяне на сладко-кисело сос. Премахва металите и блести месинг, премахва и някои петна по тъканите.
Букане: пушено месо, предимно от свинско месо.
Бридес: листа, набрани в дивата природа. (Chouchou brіde, mouroum, мечта, китайско зеле, кресон.)
Коза: Малко хлапе
Калабаш: Този доста нежен зеленчук е много подходящ да придружава пикантни ястия или да използва пушени продукти. Може да се приготви като яхния, като гратен, в комбинация с бобови растения (грах, зантакс, замбровати и др.) Или като гарнитура от месо и птиче къри.
Кало: камъче, събрано на ръба на реката или морето, което се използва за смачкване на подправките, в пестик.
Caloupilй: малки пикантни листа, които влизат в приготвянето на определени ястия, включително козето масале.
Карабоси: мънички раци.
Звезден плод: Гоа ябълка, касис от Коромандел, чиято пулпа, много сочна, може да се превърне в желе или сладко, лютеници или при приготвяне на сладко-кисел сос.
Къри: име за ястия от Реюнион, направени от лук, чесън, джинджифил, сол и натрошени чушки.
Шевакини: малки осолени и сушени морски скариди.
Chouchou: зеленчук, отглеждан главно в цирка salazie. (Христофин в Западна Индия)
Зеле: Палмово ядро или палмово ядро
Цивета: ястие на основата на вино.
Coco d'mort (мъртво сирене): твърд едам.
Комбава: цитрусови плодове с много силен аромат, чиято кора или листа се използват за придружаване на определени ястия. За да даде представа, той се доближава до лимона. Той има размера
от малка вар и е зелен на цвят. Кожата му е зърнеста, но въпреки всичко има много горчив вкус. Използва се за ароматизиране на къри, руле, риба и почти всичко
искаме, ако харесваме вкуса му. Използваме предимно жар, но това трябва да се прави умерено, защото вкусът му е мощен и можете да развалите ястие, ако сложите твърде много.
Cotomili (кориандър): диво растение, родено на изток.
Куркума: Коренище от семейство джинджифилови, то се сравнява с шафрана, но не е. Ярко жълт на цвят, най-често се продава на прах. Прясно смлената куркума има пиперлив аромат, с нотка на портокал и джинджифил, което придава на тази подправка горчивата топлина. Всички тези аромати придават особено мускусен аромат и се използват много в екзотични, индийски и реюнионски кухни. По подразбиране той замества шафрана, но няма същия вкус, нито същите свойства. Казва се, че куркумата е шафран на бедняка или индийски шафран.