Вашите права и процедури Хигиенни правила в ресторанти и хранителни магазини
За да се гарантира на потребителите максимална безопасност и качество на храните, спазването на здравните правила от ресторантьори и търговци е строго регламентирано и подлежи на чести проверки, по-специално по отношение на микробиологичните рискове, източниците на хранително отравяне.
Помещения, материали и оборудване
Помещенията, материалите и оборудването трябва да спазват следните принципи:
принцип на движение напред, насочен към осигуряване на непрекъснат напредък (в пространството или времето) и разделяне между мръсните работни зони (провали, кошчета) и чистите зони (обработка и съхранение),
дизайн на помещенията за улесняване на редовната поддръжка (забранено сухо почистване и измиване с много вода; кърпите за чай са източник на замърсяване, трябва да се предпочитат сушенето на открито или с хартия за еднократна употреба),
почистване и дезинфекция на повърхности в пряк контакт с храна: плотове, дъски за рязане, прибори, хеликоптери, съдове. (приборите и машините трябва да бъдат заснети или защитени в края на всяка услуга),
задължително използване на капан за мазнини, предназначен за отделяне на мазнините и твърдите елементи от отпадъчните води, за да се избегне запушване на дренажната мрежа и образуване на лоши миризми,
забрана на порести материали (например сурово дърво) и използване на водоустойчиви, гладки, не абсорбиращи, миещи се и нетоксични материали, като неръждаема стомана или емайл например (материали, носещи бележката за съответствие с хигиената на храните LERPAC или NF),
регулиране на температурата, за да се избегне скъсване на студената верига и поддържане на храната на подходящи температури, особено по време на съхранение и транспорт,
вентилация, пригодена за предотвратяване на принудителен въздушен поток от мръсно място към чисто място,
мивка за ръце с уреди за миене и сушене (дозатор за сапун, хартия за еднократна употреба) отделно от тези, предназначени за храна,
отделяне на зоните на тоалетната от помещенията, използвани за обработка или циркулация на храна,
отделяне на продуктите за почистване и дезинфекция от зоните за обработка и съхранение на храни,
редовни кампании за дезинсекция и контрол на плъхове.
За отбелязване: подреждането на мястото за хранене в работните помещения трябва да бъде декларирано само пред инспекцията по труда и лекаря по труда. Дейността, извършвана в помещенията, не трябва да включва използването или съхранението на опасни вещества или смеси.
Ако най-малко 25 служители обядват на работното място, работодателят трябва да им осигури кетъринг, оборудван с достатъчно места и маси, кран за питейна вода, средство за съхранение на храна.
Хигиена на персонала
Всеки, който работи в контакт с храна, трябва:
имат висок стандарт на лична хигиена,
носете подходящо облекло, запазено за работни периоди (ръкавици, шарлота, престилка, маска.).
Лице, страдащо от рани или диария или страдащо от заболяване, което може да се предава чрез храна, няма право да борави с храна.
Тоалетните (включително мивките за ръце с съоръжения за миене и сушене наблизо) трябва да бъдат предоставени на служителите.
Въпреки това, докато служителите не са задължени да носят специално работно облекло или лични предпазни средства, работодателят не е длъжен да осигури колективна гардеробна. Той трябва да осигури само защитен модул за съхранение, посветен на личните вещи на служителите му и поставен близо до тяхната работна станция.