Reis Food Lexicon
Изберете област:
Всичко за вашия клон и седмичната брошура
Купувайте онлайн от над 5000 търговци
Икона за регистрация/влизане Въпрос-кръг
Намерете вашия истински пазар
За съжаление не може да бъде намерено място за вашето влизане.
Пазари наблизо
Покажете по-малко пазари
Покажи още пазари
Оризът се отглежда в много страни по света. Растението е особено важно за азиатския континент като хранителна основа и износ - по-голямата част от световното производство на ориз идва от Азия.
Оризът може да се направи както от сладки, така и от солени ястия. Разграничението между бял и кафяв ориз се връща към по-нататъшната обработка: В случай на бял ориз, сребърната мембрана се отстранява и полира, докато необеленият ориз остава естествен.
Различни видове ориз
По принцип различните видове се разделят на дългозърнест, среднозърнест и късозърнест ориз в зависимост от формата им. Смята се, че по света са известни около 8 000 до 10 000 сорта ориз.
Най-често срещаните видове ориз включват:
| Басмати ориз | Този вид ориз е с удължена форма и расте главно в Индия и Пакистан. След готвене оризът остава особено хлабав и не се слепва. |
| Ориз жасмин | Тайландският дългозърнест ориз се характеризира със своя сладникав и цветен аромат и поради това е известен още като ароматен ориз. |
| Ориз от ризото (Карнароли) | Среднозърнестият ориз идва от Италия и традиционно се използва там за производството на ризото. Сортът се характеризира с лепкава консистенция, съчетана с твърда сърцевина (ал денте). |
| Суши ориз | Както подсказва името, този сорт се използва предимно при приготвянето на суши. При готвене отделя много нишесте и следователно се залепва. |
| Див ориз | Това растение всъщност не принадлежи към ориза и се характеризира със своите черно-кафяви зърна. Често се смесва с друг кафяв ориз. |
| Червен ориз | Кафявият ориз расте в глинеста почва, поради което кожата става червена. Сортът се отглежда традиционно във Франция. |
Противно на това, което често се погрешно предполага, превареният ориз не е отделен сорт. Вместо това, зърната ориз са били подложени на специален процес.
Ориз в кухнята
Оризът е много разнообразен в подготовката. Той не само служи като гарнитура към много ястия, но също така прави отделно основно ястие с различни съставки:
- Ризото миланско
- Паеля
- пилаф
- суши
- Пълнени чушки
- Наси Горенг
Оризът също може да бъде част от сладки десертни ястия, като оризов пудинг с канела и захар. Зърното също се преработва в напитки като оризово мляко или саке.
Не е желателно оризът да се придържа към всички ястия. За лека консистенция оризът трябва да се измие старателно преди приготвяне. Освен това трябва да се вари в съотношение 2: 1 (вода: ориз) и да не се разбърква.