Reife-Doku салам от чисто свинско месо (с благородна плесен) страница 6 Грил форум и барбекю
Рейни
Грил Кинг
Хммм . Одобрен от държавата тестер за колбаси, това би било това!
Шегувайки се настрана. Благодаря ви много за вашия съвет с дезинфектанта, агентът изглежда наистина добър.
Txx50002
Хоби грил
Рейни
Грил Кинг
Времето лети!
Саламите вече висят в остаряващия шкаф от 7-мия ден.
Днес гледах отслабването за първи път и използвах най-тежкия салам от 13-те кандидати.
Този салам имаше първоначално тегло 990 g и сега след седем дни все още тежи 940 g, 50 g по-малко, т.е. почти 5% загуба на тегло
(съжалявам за лошата снимка, но все пак можете да видите 0,94 кг на дисплея на везната).
Тъй като суровите колбаси обикновено показват най-голяма загуба на тегло в началото на узряването, тази стойност може да се определи като абсолютно нормална.
Тази сутрин отново подуших в зрелия шкаф и мирише наистина фантастично.
Този специфичен аромат от узряващите салами заедно с благородната плесен е наистина невероятен.
Но сега към друга тема, която би трябвало да представлява особен интерес за тези от вас, които също искат да построят шкаф за зреене, но тази точка също играе важна роля за зреенето, например в изба.
Бях любезно информиран от riese82, че опашките от наденица изглеждат много сухи на последната снимка, той също каза, че това може да се случи поради твърде интензивна циркулация на въздуха, тъй като температурата и влажността са почти 100% подходящи в шкафа за стареене.
След това тестът за колбаси потвърди предположението му. Опашките на колбасите не бяха достатъчно податливи, макар че не трябва да са мокри, разбира се, но определено бяха прекалено сухи.
Ето защо промених настройката за циркулация на въздуха, първо на 45 мин./15 мин. А сега правя още по-дълги почивки в циркулацията на въздуха.
Бих искал да посоча и друго решение по отношение на циркулацията на въздуха. Conrad Elektronik разполага с регулатор на скоростта за вентилатори, който струва малко под 50 евро. По принцип изглежда като таймер, просто го включвате в контакт и свързвате вентилатора към него.
С това регулиране на циркулацията на въздуха може да оставите вентилатора да работи непрекъснато, тъй като намалява мощността на вентилатора до минимум.
Мисля, че и двата начина водят до целта и всеки може сам да реши кое решение предпочита.
Текущите настройки на шкафа за съзряване:
Температура: 18 градуса
Влажност: 88%
Циркулация на въздуха: 90 мин./15 мин. (90 мин. Прекъсване/15 мин. Циркулация)
Приток на чист въздух: 4 х 10 минути (в рамките на 24 часа)
В края на зреенето ще актуализирам таблицата на зрелостта в изходящото осчетоводяване и ще я адаптирам към новите констатации, така че процесът на зреене да може да бъде оптимизиран за в бъдеще.
В противен случай занапред ще докладвам само веднъж седмично с развитието на узряването на салам и ще докладвам за външен вид, загуба на тегло и т.н. Ако се случи нещо необикновено, разбира се, ще ви уведомя предварително.
Приятен уикенд, Рейни