Регулаторни процедури за здравословна безопасност - занаятчии за гурме Nouvelle Aquitaine
Декларация за дейността
Предприятията, които подготвят, обработват, трансформират, обработват, съхраняват, излагат, предлагат за продажба или продажба на животни или животински продукти, трябва да бъдат декларирани в DDCSPP (Департаментска дирекция за социално сближаване и защита на населението) преди отваряне, при всяка смяна на оператор, адрес или дейност.
Маркетингови методи:
Директна отстъпка
Няма посредник, търговската верига се казва, че е къса.
Продажбите от разстояние (напр. Онлайн поръчка) и доставката на хранителни продукти до дома (напр. Носене на храна вкъщи) се считат за дейности с пряка доставка.
В този случай не се изисква здравно одобрение или освобождаване от здравно одобрение.
Въпреки това е задължително, дори при директна доставка, да се въведе план за санитарен контрол, тоест да се определят мерките, предприети от предприятието, за да се гарантира хигиената и безопасността на здравето на продуктите му по отношение на биологичните, физическите и химически опасности.
Други маркетингови канали
Всеки професионалист в търговията с кетъринг, продаващ храни от животински произход и чиято търговска дейност не се ограничава до директна продажба на крайния потребител, е засегнат от здравното одобрение или от освобождаването от здравното одобрение.
Освобождаване от здравно одобрение
Възможно е само за следните продукти:
- млечни продукти и термично обработено мляко
- пресни месарски меса
- месни продукти, месни заготовки, готови ястия
- яйчени продукти с черупки и/или сурово мляко, преминали през саниращо лечение
- рибни продукти (преработени и непреработени)
- охлюви
- ястия или кулинарни препарати, приготвени предварително, съставляващи основното ястие.
Предупреждение: кайма, механично отделени меса, яйчни продукти в строг смисъл, продукти на базата на яйца от черупки или течни яйца (непастьоризирани) и/или сурово мляко, които не са преминали през санираща обработка, се изключват.
Следователно препарати като майонеза или шоколадов мус остават изключени, освен ако не са направени с топлинно обработени яйчни продукти от одобрени предприятия.
По отношение на продуктите, произведени от сурово мляко, възможността за дерогация има за цел да вземе предвид ситуациите, при които суровото мляко се включва в препарати, предназначени за готвене (палачинки, сладкиши и др.).
Условията, които трябва да се спазват: