Сотирайте рецепта за патладжан

В днешно време доста хора готвят соте, но малцина знаят значението на тази дума. "Соте" - в превод от френски "скок, скок", съответно "sauter" - "скок, скок". Защо така нареченото добре познато ястие?

И всичко е много просто, основната характеристика на това ястие е, че приготвянето на всяко соте е разделено на два етапа. Първият етап е предварителна подготовка, която включва обработка и отлежаване в маринатата. И вторият етап е термичната обработка, която трябва да се осъществи сравнително бързо.

Тоест, има известно прекъсване между етапите. "Скокът" се случва, след като продуктът е стоял, е подготвен предварително. И след това веднъж - и бързо доведе до резултата.

Съществува и версия, че това ястие се нарича така, тъй като продуктите не се смесват по време на термичната обработка, а се хвърлят или разклащат в тиган или в тенджера. Тоест те сякаш отскачат. Това се прави с цел запазване на сока в приготвените продукти. Прочетете още: Рецепти за готвене на тесто хинкали.

Соте може да се приготви, като се използва месо, пиле, дивеч, риба и дори гъби. Но днес ще приготвим това вкусно ястие, използвайки вкусни сезонни зеленчуци, които лесно могат да заместят месото. Това са любимите на всички патладжани или както ги наричат на галено хората "сини". И заедно с тях ще вземем зеленчуци, които сега са в самия сок. А именно от такова и само от такова, вкусно ястие, наречено "Соте от патладжан със зеленчуци".

Веднага ще направя резервация, че няма да готвя соте на френски. Тоест няма да "разклащам" всички зеленчуци и то не винаги. Освен това днес приготвям голям тиган, тъй като чакам гости. И за да готвите това ястие по всички правила, то трябва да се готви на малки порции. За 1-2 човека. Тогава - тогава успявате да го разклащате постоянно.

Как да си направим соте от патладжан

Имаме нужда (за 5 порции):

патладжан - 1 кг
лук - 3 броя (среден)
моркови - 2 бр. (средни)
звънец - 3 - 4 броя
домати - 5 - 6 броя
чесън - 3 скилидки
сол на вкус
смлян черен пипер - на вкус
червен капсикум - на вкус и желание
подправки - провансалски билки, кориандър - 2 ч.л.
растително масло - за пържене
зехтин - 0,5 с.л. лъжици

Обучение:

Патладжаните за сотиране трябва да са узрели. Те могат да бъдат обелени, ако са големи и грапави. Но е по-добре да използвате зрели, не много големи патладжани и да оставите кожата. Кожата гарантира, че патладжаните при пържене и впоследствие задушаване няма да се разпаднат, няма да се превърнат в картофено пюре, а ще останат красиви, което ще позволи на ястието да изглежда по-естетически.
Обелете лука и нарежете на тънки половин пръстени
По-добре е да вземете чушки от различни цветове, за да направите ястието по-красиво. Също така трябва да отдадете предпочитание на месести плодове, със зрели семена. Обелваме семената и нарязваме чушката на не много големи ивици
Вземете ярко оранжев морков. Тя е вкусна и ярка. Благодарим за приготвянето на корейски моркови
Доматите също трябва да са узрели, сочни и ярко оцветени. Залейте ги с вряла вода за 5 минути. Можете предварително да направите кръстообразни разрези. След това ги изплакнете със студена вода и обелете кожата. Доматите нарежете на кубчета.
Накълцайте чесъна

Подготовка:

Нарежете патладжаните на филийки с дебелина 0,8 см. За да премахнете ненужната горчивина от тях, посолете ги от двете страни и оставете за 15-20 минути. След това го поставете в гевгир и изплакнете под течаща вода.
Оставяме в гевгир, за да стъклим излишната вода. След това леко изстискайте всяко парче или го изсушете с хартиена кърпа.
Запържете патладжаните в малко олио. Поради факта, че предварително накиснахме патладжаните в сол и след това ги измихме, ще е необходимо много по-малко масло за пържене. Обикновено патладжаните приемат много масло по време на пържене и е препоръчително да премахнете излишното масло. Но не е нужно да премахвате нищо тук, патладжаните изобщо няма да се окажат мазни.
Докато патладжаните се пържат, нека се обърнем към чесъна. Напълнете го с три супени лъжици преварена вода, добавете подправки 1 чаена лъжичка и половин супена лъжица зехтин и оставете да се запари.
Поставете леко охладените кръгчета патладжан в чиния, посолете ги и намажете всеки с получената смес. Оставете да се маринова.
Междувременно започваме да пържим всички останали зеленчуци. Изсипете малко олио в тиган или тенджера, загрейте го и разпределете лука. Запържете го на достатъчно силен огън, но такъв, че да не загори.
И само за да не изгори лукът, периодично разклащаме тигана или яхнията.
Ако използвате тиган за готвене, тогава е необходимо той да бъде с дебели стени. На този нищо няма да изгори и всички зеленчуци ще бъдат пържени достатъчно бързо. И ние помним, че сотето е ястие, при което зеленчуците не трябва да бъдат изложени на продължителна топлинна обработка.
След като лукът се запържи до леко златисто, към него добавете настърганите моркови. Фрай, не забравяйки да се разклати, 5 минути.
Добавете чушка и изпържете всичко заедно още 5 минути.
След това изпращаме доматите в тигана, сол и черен пипер на вкус и продължаваме да разклащаме леко, също за 5 минути.
Трудно ми е да се разклатя. Затова взимам силиконова шпатула и внимателно разбърквам съдържанието. Силиконовата шпатула ми помага спретнато да разбърквам зеленчуците, без да ги увреждам. Целият сок остава вътре.
След като изтече времето, отново използвайки силиконова шпатула, сложете 2/3 от зеленчуците в друг съд. Върху останалите пържени зеленчуци поставете половината патладжан, намазан с чесън надолу.
Покрийте ги с половината от останалите зеленчуци.
Поставете останалите патладжани отгоре с „чесновата страна" надолу. Изсипете ги с „чесновата вода".
Отгоре поставете останалите зеленчуци. В същото време ние не ги удряме, не ги притискаме. Всичко трябва да е безплатно.
Покрийте с капак, оставете да заври и намалете котлона. След 20 минути кипене изключете газта и я оставете да престои 10 минути под капака.
Поставете готовия соте в порционни чинии на слоеве. Ние украсяваме ястието по ваш вкус и ядем с удоволствие.