Регионална кухня на Мекленбург и Западна Померания - Росток

Членове 374
в момента онлайн 2
Чат онлайн 0
Постове във форума 4534
Събития 0

Мекленбургска кухня

Поех всички рецепти, които зададох от баба и дядо и майка си и все още мога да ям тези ястия днес. Вмъкнатите снимки са снабдени с референтен източник.

След 1958 г. дядо ми работи като факел във фабриката за покривни филцове Riedel и след нощната смяна яде малка закуска преди лягане, която се състоеше от:

Череша супа и кафяв хляб

Съставки за магарешката супа:

150 гр. Брашно
2-3 яйца щипка сол
2 супени лъжици захар
малко вода
1 1/2 L мляко

Брашното, яйцата, солта, захарта и водата се смесват заедно, за да се получи плътно тесто и се оставят да престоят, за да може брашното да набъбне.
Междувременно оставете млякото да заври със захар и щипка сол, след което бавно капнете тестото във врящото мляко, така че да се появят малки бучки, когато тези плуват отгоре супата е готова.
Имаше и сандвич с масло, направен от смесен ръжен хляб.
Останалото по-често се ядеше с пържени картофи вечер.
Типична провинциална храна за Мекленбург
Lady54

Мекленбургско печено ребро

Мекленбургско печено ребро с червено зеле

1,5 кг печено ребро без кости
Сини сливи, 4 кисели ябълки (Боскоп)
Сол, черен пипер, лук, карамфил, дафинов лист
смлян ким, по 1 парче морков и целина,
Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да накарате месаря да изреже джоб в печеното,

Подправете печеното добре отвътре и отвън със сол и черен пипер.
Напълнете джоба със сини сливи и част от белените ябълки, затворете джоба, изпечете печеното от двете страни, налейте малко вода и оставете да къкри добре във фурната. След 3/4 от времето за задушаване, малко морков u. Задушете целина, както и сини сливи, лук и ябълки (придава на соса добър вкус и може да се използва като свързващ сос) като заместител на брашното.

1 Почистете главата на червеното зеле (винаги има по-добър вкус като консерва), нарежете на ивици, мариновайте с оцет и захар и оставете да престои.
Нарежете набраздения бекон на кубчета с лъжица запържете свинската мас, добавете маринованото червено зеле, подправете с дафинов лист, карамфил, задушете смлян ким и лук, напълнете с вода и оставете да къкри малко преди края на времето за готвене, добавете кисели ябълкови клинове и подправете отново, ако е необходимо.

Има и варени картофи
Lady54

Ряпа яхния

Ряпа (ананас от Мекленбург)

1-ви вариант като яхния

1 ряпа
3 моркова
1 глава лук
Картофи
или дебело ребро, или обелени ребра
В оригинала малката гъска е използвана за добавянето й към селата след клането на гъската.
Сол, черен пипер, дафинов лист, чубрица и мащерка

Почистете ряпата и я нарежете на кубчета, също почистете и нарежете морковите на кубчета.
Нарежете картофите на кубчета.
Месото се поставя с гореща вода, оставя се да заври за кратко, изцежда се всичко, измива се месото старателно със студена вода и след това се слага в студена вода.
Съвет: винаги трябва да бланширате месото и костите преди готвене, защото месният протеин се изварява и предотвратява образуването на грозната сива пяна върху супата.
по средата на времето за готвене, добавете обеления лук, нарязан на ивици, към зеленчуците, подправете със сол, черен пипер, чубрица и мащерка.
Готвя ден предварително, защото затоплената яхния има по-добър вкус.
Добър апетит
пожелава Lady54

Ряпа за препълване

Вариант 2 ряпа за препълване

От моите баба и дядо знам приключенски вариант, който вероятно вече не е в крак с времето и който кара някои гастрономи да се надигнат.
Тогава дядо ми винаги говореше за бедните времена (края на войната и следвоенния период), той беше заселник на поземлената реформа във Фрезендорф, прекрасно място в Росток, Швейцария близо до Кьостербек.

Намерих алтернатива на това.
За 4 човека
Вземате:
1 заден крак го гответе наполовина сготвен добавете ряпата и моркова лук, сол, черен пипер, чубрица, мащерка.
Оставете сварената свински джолан настрана, пригответе лек руф с месо и зеленчуков бульон и завършете.
Ако свинският джолан е прекалено тлъст за вас, можете да готвите ряпата без кокалче свинско и да сервирате с пържени филийки коремно месо или кюфте.
Има и варени картофи

Lady54 ви пожелава късмет

Голяма шунка със салата от аспержи и бекон

Състав:
4 дебели филийки леко пушена шунка
1/2 L мляко
3 яйца
Брашно, бял смлян пипер, брашно, индийско орехче и олио, сок от половин лимон.

Почукайте леко шунката и след това я накиснете в млякото, подправено с индийско орехче, за около 3 часа.
Извадете, отцедете, оваляйте в яйце и след това изпържете в брашно в сгорещено олио и изпържете от двете страни до златисто.
Като странична салата има и аспержи и млади картофи от яке, има салата от бекон.

Съставки за салата от бекон:

1 зелена салата
125 г смесен бекон
2 супени лъжици оцет или лимон
3 супени лъжици захар
Нарязани билки за салата

За соса от салата запържете бекона, добавете 1/8 л вода, добавете оцет или лимонов сок и захар и разбъркайте, докато захарта се разтвори, подправете на вкус сладко-кисело. Непосредствено преди сервиране подредете листата маруля в чиния и поръсете със соса и поръсете с билки.
Разбрах.

Супа от люляка

Супа от люляка (бъз) с кнедли от яйца

е освежаващо през лятото и облекчава настинките през зимата

Състав:
500 гр. Зрели люлякови плодове
1 1/2 л вода
около 175 гр. ябълки
около 175 г круши
80-100 г захар
1/4 пръчка канела
2-3 скилидки
смляна лимонова кора
малко лимонов сок
2 яйца
Брашно

Поставете измитите стръкови люлякови плодове във водата и гответе с подправките около 20 мин. Обелете ябълките и крушите, нарежете ги на клинове и гответе с плодовете още 10 минути.

За кнедлите с яйца напукайте 2-те яйца, добавете щипка сол и добавете още малко захар и разбъркайте с 3 супени лъжици брашно, така че да стане хомогенна смес. Отрежете с чаена лъжичка и добавете към врящата супа.

Добър апетит
пожелания дама54

Мекленбургска ечемичена супа

Това напомня за времето на войната и времето след нея и казва никога повече. Но всъщност днес вече не можете да си представите перлени барове далеч от гастрономията.

1 супа пиле или пилета от 3 пилета
1 1/2 л вода
1 връзка зеленчуци супа
Сол, магданоз, бял смлян пипер, 1 карамфил, 1 дафинов лист, малко майоран
125 г ечемик
1/8 л сладка сметана

Сварете пилето и в края на времето за готвене добавете почистените зеленчуци от супата и перления ечемик. Извадете пилето от костите и отново добавете към супата, след това разбъркайте сметаната, поръсете с прясно нарязан магданоз и сервирайте.
Добавям няколко картофени кубчета към супата зеленчуци - вкусът им е вкусен.
Опитайте, съветва Lady54

Херинга с бита сметана

Херинга с крем връх

Състав:
4 големи осолени херинга
1/4 л сладка сметана
1/4 л заквасена сметана
2 кисели краставички
1 голяма глава лук

извадете, обелете и филирайте осолените херинга, след което поливайте за 2 часа.
Междувременно пригответе марината от заквасената сметана. Нарежете киселите краставици на филийки и след това смесете обеления лук, добавете отцедените филета от херинга и сервирайте на хладно място за 24 часа с младите картофи от яке.
Lady54

Фасул с ябълки

Състав:
300 грама сух бял боб
1 връзка зеленчуци супа
500 гр ябълки (Боскоп)
125 гр. Смесен пушен бекон
50 гр. Масло или маргарин
Сол, канела и захар

Накиснете фасула за една нощ, на следващия ден почистете супата от зеленчуци и добавете към киснещата вода с фасула и сложете. Малко преди края на времето за готвене, добавете нарязаните на четвъртинки ябълки и оставете да къкри. Подправете със сол, канела и захар.
Нарежете бекона на кубчета в маслото и сервирайте отделно, ако ви харесва обилно, добавете част от сланината с бекон. Има и кафяв хляб.

Beren mit Klüt (круша с кнедли)

1 кг зрели твърди круши
1 пръчка канела
Лимонова кора
захар
1 супена лъжица царевично нишесте
2 яйца брашно
малко индийско орехче
щипка сол

Обелете крушите, нарежете ги на четвърт във вода, добавете захар, лимонова кора и пръчка канела, не гответе прекалено меко, свържете с царевично нишесте.

За кнедлите смесете яйцата с малко сол, захар, настъргано индийско орехче и брашно, разбъркайте всичко добре във вряща, леко подсолена вода, сварете нарязаните кнедли и добавете към крушите.
Преди го давахме като компот.
Вкусно казва Lady54

Херинга кроасан с яйце

Не само добър като закуска за махмурлук.

Винаги е имало осолена херинга и кой не я познава от миналото, времето между зимата и пролетта, когато лукът и репичките все още не са готови за прибиране на реколтата в градината, тогава вие хленчите за нещо прясно: защото черния колбас и салам висят на врата ви.

След това баба ми подправяше трапезата с домашна салата от херинга.

Вземете 4 осолени херинга 3 яйца 2 малки кисели краставички 1 глава лук и малко олио.

Херингата се обелва, филира, обезкостява и полива.
Яйцата се сваряват на твърдо, обелват се и се нарязват на малки кубчета с лук, кисели краставички и напоените филета херинга, след което всичко се смесва и се добавя малко масло.
Вкусът е добър с всеки вид хляб
пробвам

Тюфел в сос де с Hoppereiters

Като младо момиче баба ми беше заварчик в Хайнкел и когато се прибираше в коридора имаше много подозрителна миризма на това ястие и когато се заяждаше: „Ако в соса отново има туфъл, прабаба ми понякога казваше„ Greting, грижи се за картофите бешамел ".

По-късно, когато говорихме за семейни истории, се смеехме от сърце от това, въпреки че не беше подходящо време, когато имаше много храна.

и ето как работи:
Състав:
Яке картофи
1 голяма глава лук
ивичен бекон
Мляко, маргарин, брашно, черен пипер, сол
Филийки бекон, нарязани на ивици като гарнитура, така наречените Hoppereiters, защото бяха гарнирани на ръба на чинията.

Сварете и обелете картофите, след това нарежете на филийки.
Потърсете нарязания на кубчета белен бекон, запържете лука до полупрозрачност и направете лек руф с много брашно, обезмаслете с мляко и подправете със сол и черен пипер, сгънете нарязаните картофи и сервирайте.
Могъщ сърдечен и вероятно вече не много съвременен, но вкусен.

Доен туфало

Понякога, когато готвите всеки ден, не можете да измислите нищо.
Трябва да има добър вкус, да има малко разходи и, ако е възможно, също да има малко калории.

Ето нещо Мекленбург, бързо, вкусно и нискокалорично, ами не знам.

Дойните туфли вървят по този начин.

Използвайте брашнени картофи, гответе като варени картофи, отцедете и намачкайте на едро.
Залейте с мляко, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри.

Добавете ивичен бекон и разбъркайте добре. Поръсете с наситнен магданоз и завършете.

Освен това хората в Мекленбург ядат или нарязан на кубчета Mettwurst, или домашно приготвена наденица от черен дроб, отрязват се с лъжица и се потапят в супата. Като алтернатива можете да ядете по-бели колбаси с него.

Разбрах. казва Lady54

Сладко кисел зелен фасул

Сладко кисел зелен фасул за пълнене ...

Зеленчуците са здравословни, но зеленият фасул в руф или масло е скучен. Човекът от Мекленбург, който обича сладко-киселите ястия, има и рецепта за зелен фасул.

Пресен зелен фасул или замразени стоки
Избистрено масло
Брашно
мляко
Страничен бекон
1 глава лук
Чубрица
Сол, черен пипер, оцет, захар,

Зеленият фасул се приготвя здраво до хапване в подсолена вода с черен пипер и чубрица и 2/3 от бобовата вода се излива заради неприятните съставки.
Беконът се запържва в малко избистрено масло и нарязаните на кубчета лук се задушава до полупрозрачност. Добавете брашно и направете лек руф с мляко и останалата вода от боб, деглазирайте със сол и черен пипер.
Не на последно място добавете оцет и захар на вкус.

Към него се сервират варени картофи или млади картофи от яке.
Добре се съчетава с панирано коремно месо, котлети, шницел, братвурст и кюфтета.
Подходящ за ежедневна употреба, но и удоволствие за неделя.

Мекленбургска картофена салата

Състав:
Яке картофи
Майонеза
горчица
1 жълтък
4 кисели краставички
2 глави лук
3 твърдо сварени яйца
2 херинга херинга
1 ябълка
Пипер, сол, лимонов сок, захар

Обелете още топлите картофи и нарежете на филийки.

Поставете 1 супена лъжица горчица и 1 яйчен жълтък в купа, добавете сол и черен пипер, плисък лимонов сок и захар и разбъркайте майонезата.
Накиснати белени филета от херинга, белени ябълки, кисели краставички, лук и яйца зарове и се сгъват в картофите на якето заедно с майонезата, оставя се да стръмни и се сервират.

Но не е нужно да можете да правите всички добавки като колбаси, кюфтета и други неща.

Хладка картофена салата

Яке картофи
Страничен бекон
Лук
корнишони
Сол, черен пипер, захар, оцет,

Моят вариант:
1 червен и 1 жълт пипер

Нарежете картофите на резенчета, нарежете на кубчета лука, краставицата и червения пипер, направете марината от вода, оцет, захар, сол и черен пипер и сварете лука и червения пипер в него, след това изсипете краставиците върху картофите и ги оставете да попият, докато салатата стане хладка. Изсипете излишната течност и добавете хрупкавия пържен бекон заедно с мазнината, разбъркайте. Вкусът е страхотен с пържена писия, рибно филе, но също и с пържено месо, алтернатива на скара.

Зелено зеле un Swiensback

На Нова година имаше кейл и свинска буза.
Често си спомням студените пръсти, които сте имали при почистването на зелето.

Това все още беше зима и в навечерието на Нова година кейлът беше донесен от градината, чайникът за миене изрева в пералното помещение, носовете капеха и след това зелето беше извадено от дръжките, измито и разкъсано на големи парчета.

Състав:
1 пушена свинска буза
Кейл
Ечемичена крупа
Кафяв пипер
Сол, захар

Зелето се слага върху свинската буза в студена вода. При нас винаги имаше парче Kasseler Kamm за "слабите".

Цялото нещо е приготвено, между тях се добавят ядки от кафяв пипер и ечемичена крупа, които се свързват и овкусяват. Посолете със захар на вкус и добавете варени картофи.
Някои обръщат свареното кейл през месомелачката и имат маса, подобна на спанак на чинията, при нас кейлът е бил и е откъснат преди готвене и след това идва в чинията.

Горещата свинска буза се нарязва със захар и черен пипер и се яде като гарнитура.

Ако харесвате lungwurst, можете да готвите и lungwurst.

Обилно, здравословно зимно хранене.
Моите момчета също много го харесват, така че традицията продължава.
Ами разберете, казва Lady54

Небе и земя

По време на учебните си дни, през есенната ваканция, имах възможността да допълня джобните си пари, като събирах картофи.
Затова нарекохме тази ваканция „картофена ваканция“.
На закуска имаше сандвич с наденица от клането в къщата, а за обяд винаги имаше нещо бързо и вкусно от мекленбургската кухня.

Небе и земя

Едно от ястията, които често сме сервирали.

Състав:
Картофи
Кисели ябълки
сланина
Сол, черен пипер, индийско орехче, захар, магданоз

Оставете обелените картофи да заврят, добавете обелените ябълкови клинове, сол и гответе.
Пасирайте на едро с картофената машина и подправете. Запържете ивичния бекон върху сместа от картофи и ябълки, разбъркайте и поръсете с магданоз и готово.
Приятен апетит казва Lady54

По Коледа по Коледа традиционно имаше печена гъска по стил Мекленбург.

За това ви трябва:
1 гъска
3 кисели ябълки (Боскоп)
Сини сливи
Сол, черен пипер, сушен червен пипер

Освободете гъската от видимата излишна мазнина отвътре и отвън, посолете и пипер и оставете за около 1 час, за да може солта да попие. След това гъската се пълни с четвъртинки от ябълки и сушени сини сливи и се добавя стрък суха червена боровинка (прави мазните печени по-смилаеми и е обилна подправка).

Сложете гъската в тава за печене с чаша вода и я оставете да покафенее и варете около 3-4 часа, като непрекъснато я заливате. Точно преди да завършите, измийте гъската с мед с сладкарска четка и я оставете да покафенее известно време, придавайки на гъската вкусен блясък и вкус.
Има и варени картофи и червено зеле.
Понякога е позволено да греши
Помислете Lady54

Автор: Lady54