Протеинът - градивният елемент на живота
За какво ни трябват протеините?
Мускулните влакна, кръвта, вътрешните органи и много други видове тъкани са немислими без протеини. Дори антителата на имунната система са изградени от аминокиселини. Клетките на тялото непрекъснато се обновяват и поради това също се нуждаят от непрекъснато снабдяване с протеини.
Съединените аминокиселини се наричат полипептиди, пептидните вериги от 100 или повече градивни блока се наричат протеини. По време на храносмилателния процес те се разграждат в отделни аминокиселини в червата с помощта на ензими и се транспортират до местоназначението си чрез кръвта.
Диетичният протеин рядко е на 100 процента достъпен за тялото. Средно скоростта на храносмилане и усвояване при животинските протеини е около 90%, а при растителните протеини е от 60 до 70%.
Биологичната стойност казва нещо за това колко телесни протеини могат да се образуват от 100 грама хранителен протеин.
Ако аминокиселинният модел в храната е много сходен по химичен начин с този на организма, биологичната стойност и по този начин качеството на протеините е по-високо. Ето няколко примера:
Биологична стойност на храната
| яйце | 100 |
| соя | 85 |
| риба | 70-90 |
| плът | 70-90 |
| домашни птици | 80 |
| мляко | 75-91 |
| сирене | 84 |
| Картофи | 76 |
| Боб | 72 |
| питка | 50-70 |
| Пълнозърнест ориз | 64 |
| Леща, боб | 40-50 |
Протеини и отслабване
Не трябва да приемате радикални лекове и катастрофални диети, защото тялото разгражда не само мазнини, но и мускулна маса със значително намалена консумация на енергия. Следователно винаги трябва да се уверите, че имате достатъчен прием на протеини, особено при нискокалорична диета. Защото, ако организмът не получава достатъчно протеин с храната, той просто приема тези, които вече са в мускулите. За да оцелее, той определено трябва да поддържа своите органи, хормони и ензимни функции и за това се нуждае от протеини или техните градивни елементи, аминокиселините.
„Проучването за намеса на Diogenes“, проведено в цяла Европа, стигна до заключението, че богатата на протеини храна предотвратява йо-йо ефекта по-добре от другите, по-малко богати на протеини форми на хранене. Освен това лондонски изследователи от Университетския колеж успяха да покажат, че протеините стимулират тялото да отделя хормони на ситост повече, отколкото въглехидратите или мазнините.
Протеините не са магически куршум
Тази заблуда продължава: ако имате много протеини, получавате много мускули. Това, че ядете много протеини, не означава, че и мускулите ви стават по-големи. Мускулната маса може да се увеличи само чрез мускулна тренировка в комбинация с богата на протеини диета, а не само чрез богата на протеини диета. Обучението води до ускоряване на метаболизма и по този начин на процеса на изграждане на протеини, така наречения синтез на протеин.
Синтезът на протеини се ускорява особено след силови тренировки, така че храните с много протеини и протеинови шейкове след тренировка имат напълно смисъл. В тази ситуация тялото може да се попълни и да осъществи достъп до своите запаси от протеини.
Не бива обаче да прекалявате с приема на протеини. Излишните аминокиселини се превръщат в урея, която се екскретира главно през бъбреците. Ако има излишък на протеин, бъбреците може вече да не могат да филтрират уреята и да я отделят с урината. Тогава това може да доведе до бъбречна недостатъчност и по този начин отравяне.
Препоръката на Германското общество за хранене (DGE) за снабдяване с протеини е 0,8 g/kg телесно тегло като цяло, както и в развлекателните и популярните спортове. За пръв път DGE дава оценка само за адекватен прием от 1,0 g/kg телесно тегло на ден за възрастни на възраст 65 и повече години.