Редки гъби еноки, помпон, кралски стриди гъби кухненски богове
Открийте тук някои от по-необичайните видове гъби, които определено трябва да опитате.
Съдържание
Пом пом
Лъвска грива, гъба на маймунска глава, таралеж - само три от имената, които помпонът носи. Помпонът, за който също се твърди, че има много подобряващи здравето ефекти (например подобряване на имунната система), първоначално идва от Азия.
Гъбата без стъбло е бяла, чувствителна на натиск, може да нарасне до 30 см в размер, състои се от множество малки „шипове“ и има вкус малко като пилешко или телешко месо.
В природата помпонът се среща - макар и рядко - върху широколистни дървета; тук помпонът се продава главно като култивирана гъба (най-вече от Холандия). Pom pom не трябва да се мият (почистват се с четка!) И могат да се консумират чисти, панирани или пържени (в масло - вкусно!), Нарязани на филийки или кубчета.
Еноки
Малките, нежни, бели еноки с дълго стъбло (приблизително 12 см) и малка глава (диаметър: около 1 см) се наричат още моркови от кадифени крака и енокитаке и са с произход от Япония.
Еноки обичат сланата. Следователно Enoki може да се бере от септември до април. Преди всичко намираме култивираната форма на пазарите.
Най-добре е внимателно да почиствате Enoki с четка. Гъбите имат деликатен орехов вкус и вървят чудесно сурови в салати, но също така и в супи и като допълнение към месни ястия. Като основно ястие, рецептите за еноки не ви пълнят.
Гъба кралска стрида
Кралската стрида, която се нарича още кралска стрида и е типична есенна гъба, дължи името си на мястото на растежа си, защото расте - в гроздето - предимно върху корените на билките. Светлокафяви шапки, подобни на тръба, седят върху ядливи бели стъбла.
Месото от кралска стрида остава твърдо за ухапване, когато е приготвено, поради което кралските стриди са чудесни за печене и печене на скара, но разбира се и с вкус класически в кремообразен сос и в супи.
Mu-Err
Облачната гъба на ухото или ухото на Юда, подобно на кафявата до черникава Mu-Err, която в крайната си форма напомня малко на ушната мида, е китайска ядлива гъба, която расте целогодишно (но особено през зимните месеци) върху стари или мъртви Могат да се намерят широколистни дървета.
В магазините Mu-Err се предлагат основно сухи, тъй като Mu-Err се подува чудесно, когато се добави вода.
Сметки
В случая на сморците се прави разлика главно между норвежки сморци и сморци.
- Конусовидната, тъмнокафява до почти черна шапка на норвежки рог се състои от вдлъбнатини, подобни на пчелна пита, белезникавата плът е без мирис и мек вкус. Остри шарки могат да бъдат намерени (ако бъдат намерени, тъй като сморките са редки и следователно трябва да бъдат пощадени) през пролетта в алувиални и иглолистни гори и по тревисти горски ръбове.
- Удължената до яйцевидна шапка на мида за маса е с цвят на мед до сиво-жълтеникава с камери, подобни на пчелна пита. Крехкото месо е бяло и меко на вкус, точно както норвежката. Ядливи сморци също могат да бъдат намерени през пролетта в смесени и крайречни гори и в паркове. Но същото важи и тук: защитавайте сморките в природата!
- Между другото, сморците могат да се изсушат много добре и да се съчетаят чудесно с ястия от дивеч. Но други рецепти за смърч (виж по-долу) също са повече от забележителни.
Варови стриди
Жълтата стрида, както я наричат още, е роднина на стридата и се откроява визуално: Тъй като липовата гъба е не само наистина вкусна, но и изключително привлекателна.
Както подсказва името му, лимоновите стриди са бледожълти и сурови и сготвени, имат свеж вкус, който може да се усили с докосване на сок от лимон или лайм.
Подобно на кралска стрида, липовата стрида расте в грозде и има фуниевидни шапки с размери от 2 до 5 см. Лимоновата стрида се съчетава чудесно с птици и риба в средиземноморски стил.