РЕДАКТИРАНЕ НА ПОВЕДЕНИЕТО В СТАРЕЙШЕСТВО - Институт Данон
С възрастта хранителните навици се променят. Стареенето не е единствената причина: социално-културните траектории и сътресения в ежедневието също са включени. И все пак поддържането на добри хранителни навици може да помогне за поддържането на социалните връзки и запазването на идентичността.
Пазарът за възрастни ”,„ диетата на възрастните хора ”, тези формулировки пораждат, погрешно, идеята за хомогенност на определеното население ... За да се разбере множеството хранителни поведения при застаряващия субект, е необходимо да се вземат предвид три припокриващи се феномена: социокултурни траектории, кохортния ефект и възрастовия ефект.
МНОЖЕСТВОТО НА ХРАНИТЕЛНОТО ПОВЕДЕНИЕ
Социокултурни траектории:
Те оформят хранителните предпочитания. По време на активен живот ядещите подправят вкусовете и структурират избора си на храна. Предпенсионерите и пенсионерите все още се подчиняват на тези диетични модели, които се конотират от техния социален произход, техните икономически възможности, нивото на образование, техния вид дейност, техният географски произход, техните религиозни или философски вярвания; но и тяхната семейна история и тяхната сензорна острота.
Възрастният ефект:
Стареенето води до физиологични и психологически промени. В неговия процес се намесва и пенсиониране, планиране на свободното време, понякога самота и болести. Всяко сътресение в ежедневието променя формите на общителност, като по този начин влияе върху хранителното поведение.
В първия период на стареене (непосредствено след пенсиониране), диетата на трудовия живот продължава. През втория период (от около 70-годишна възраст) субектите са склонни да ограничават избора си на храна, да намаляват общия си прием поради загуба на физическа активност и намален апетит. Някои видове хрупкави или лепкави храни стават все по-трудни за ядене. Удоволствието от вкуса се фокусира върху кремообразни или течни текстури. След 85 години намираме за нормално да отслабваме, да пропускаме вечерята. Това са всички идеи, срещу които трябва да се борим, тъй като при еднакви физически усилия енергийната консумация на възрастен човек е по-голяма от тази на млад мъж.
През втория период (от около 70-годишна възраст) субектите са склонни да ограничават избора си на храна, да намаляват общия си прием поради загуба на физическа активност и намален апетит. Някои видове хрупкави или лепкави храни стават все по-трудни за ядене. Удоволствието от вкуса се фокусира върху гладки или течни текстури.
След 85 години намираме за нормално да отслабваме, да пропускаме вечерята. Това са всички идеи, срещу които трябва да се борим, тъй като при еднакви физически усилия енергийната консумация на възрастен човек е по-голяма от тази на млад мъж.
Във всяка възраст, но особено при стареене, храненето носи символични функции. Те се отнасят до формите на споделяне на храна, но също така и до изграждането или поддържането на идентичност, свързана с включването на храна.
Яжте го/комуникация:
Храненето може да означава любопитство, желание за знание, за откритост. От тази гледна точка се опитваме да разберем една история, да се впишем в нея, да разберем разликата, дори изненадващата. Хващайки другостта, ние изграждаме или реконструираме нашата идентичност по-добре. Храненето в приятелска комуникация утвърждава и укрепва социалната връзка.
Яжте го/сгънете:
Храненето може да означава и оттегляне, затваряне. Яденето на храна се превръща в самотен, егоистичен акт, без интелектуално любопитство. Остротата и мобилизацията на сетивата изчезват, като вече не правят възможно декодирането, разпознаването, оценяването, запаметяването на вкусовата емоция или оценяването
изпитваните удоволствия. Храненето е равносилно на запушване. Ние се стремим да избягаме навреме от нашата идентичност, като се изолираме, като отказваме да споделяме храна. Този саморазрушителен лакомия индивидуализъм може да бъде обърнат и да бъде под формата на отказ от храна.
Съвместимост:
Универсално вярване дава на погълнатата храна възможност да трансформира този, който я поглъща: това е консубстанциалност (ние ставаме това, което ядем). Съвместимостта на изяденото и ядещия предизвиква опасения, ако храната е трудна за идентифициране (външен вид и проследимост), ако се възприема като вредна или дори отровна. Включването им поражда надежди, ако на храните се приписват магически добродетели. С развитието на тревожност, свързана със стареенето, някои хора се стремят чрез диета да възстановят идентичността си или да коригират дисбаланса - понякога субективен - в несъстоятелност.