Редактиран от
5. Събиране и съхранение на зърно
Основните зърнени култури (ръж, овес, пшеница, понякога ечемик) в цяла Русия се жънеха със сърпове и се връзваха в снопи, слагайки снопите на земята с уши нагоре. Така те стояха „два, три часа, а понякога и до вечерта. И след това ги отнемат и ги поставят в сакрума. " Снопът обикновено беше 5 шепи (комплект). В провинция Твер. снопите в полето бяха сгънати плоски в сакрума, тоест с кръст, по 4 снопа с уши навътре. Един кръст образувал ред и в сакрума 1 били поставени общо 20 снопа (на 5 реда). Долният сноп в основата на сакрума беше огънат наполовина и положен на земята с огуз ("вискозен"). На много места в Централна Русия 12-14 снопа влизаха в сакрума, тоест на 3-4 реда, а отгоре се покриваха с 15-и сноп с уши нагоре. Така се формира шокът. Според А. Т. Болотов ударите са с различни размери: 15-17 снопи, 52 снопи и 60 снопи 2. Ако в Московския регион, както и в Нечерноземния регион, по време на прибирането на реколтата, самите жътвари веднага плетат снопите, като ги поставят в изправено положение, тогава на юг от Калуга и по-на юг реколтата е малко по-различна. Акцентът в технологията тук беше направен предимно върху изсушаването на ушите. Следователно компресираните шепи и снопи лежат несвързани дълго време, поради което сакрумът се поставя по специален начин, така че два големи снопа, поставени един върху друг с кръст, да стърчат с ушите. В повечето черноземни региони четири такива снопи, заедно с петия, поставен „покрив“, образуват шок. В провинция Оренбург. те бяха наречени "токчета" 3. Обикновено купчините стояха две седмици, за да мърдат тревата, която попадна в тях, и да изсушат сламата. Въпреки това, в същата провинция Оренбург. „Токчетата“ вечерта на същия ден бяха преместени в купчини или купчини. В северните райони, в условия на висока влажност (провинция Вологда и други), сноповете са оформени в „мустони“, където 17 снопа са поставени изправени, включително и макарата. В земите на Олонец в пивната мъст бяха поставени само 10-12 снопи. След две, понякога повече седмици (например в провинция Переяславская), хлябът се транспортира от копен до гумното, а сено и риг се поставят със или без „одони“ на четвърт аршин и нагоре, трупи или содни стълбове биха могли да служат като опори за одонията). В провинция Твер. 1-1,5 хиляди снопи бяха подредени на купчини, а 4,5 и 8 хиляди снопи бяха поставени на купчини. Селянските снопи по правило се слагали на купчини, а земевладелците - на купчини. Скирд в района на Оренбург беше положен на два реда снопи със зърно вътре. Дължината на стека беше произволна. Около 200 каруци снопи бяха натоварени в така наречения „голям багаж“, от 80 до 100 каруци снопи отидоха до „одонията“. Каруцата („отрец“) съдържала около 3 мустона или около 50 снопа 4. Във Вологодската територия първият долен ред на купчината беше поставен с класове на "чифтосване" ("oguzya"). Останалите бяха положени с уши вътре. Обикновено 2-3 души формираха стек, стоящ на самия връх. Редица снопи бяха положени отгоре, ушите надолу, образувайки „връх“ или сламен водоустойчив покрив на стека. Всяка купчина беше обърната от опитни стекери, отгоре тя беше подсилена с стълбове. В региона на Воронеж хлябът се поставяше на купчини под формата на пресечен конус (около 10 сажена в кръг). Купчиците сено се поставяха на дъски на 25-33 см от земята (т.е. върху одоните), снопите се поставяха вътре в ухото; горната част на стека беше покрита със слама ("оказа се"). IA Gildenstedt смята, че подреждането и подреждането на хляба е най-добрият начин за съхранението му: „ако умело сложите стек, тогава хлябът остава непокътнат в него за около 10 години и все още е подходящ за сеитба“. И. Комов се придържа към същото мнение 5 .
Както знаете, с указите на Петър I, косенето на пролетно зърно със коси със специални куки на шахтата е въведено в практиката на земеделието за едновременно рязане на зърно в редове с косене. До средата на XVIII век. този метод на прибиране на реколтата е твърдо утвърден в селския живот. В провинция Калуга през 60-те години. XVIII век. такива плитки са били използвани за рязане на овес и елда. Във Владимирски u. - елда, леща и грах, в Kashirok u. - овес, елда и "тънък" ечемик, в провинция Оренбург. - елда и грах 6 .
Грахът често се косеше с прости плитки. При косене овесът, елдата и грахът се сушат на окосени редове. След това овесът беше завързан на снопи. Грахът и елдата бяха изхвърлени с лопата право в купчините. Във Владимирски u. елда и леща се слагаха в купчините, а грахът се слагаше на „кози, направени от колове“ в квартал Кашински. Тверски устни. за сушене на грах, те направиха polati, наречен "остров". В провинция Оренбург. Елдата също не беше вързана на снопи, а с лопата на купчини, грахът с лопата в т. Нар. „Шиши“. Леща, грах и маково семе обикновено се вършеят на полето. Реколтата от ечемик в Оренбургска област изискваше специално внимание: „винаги се събира в зелено, така че узрялата слама и ушите да се счупят наполовина и да паднат наполовина“. Те го жънат със сърп и го разстилат с шепи, така че да узрее. След това плетат на снопи с ръжена слама или острица и слагат в така наречените „манатарки“. След изсушаване те се отнасят до гумното и се оформят багаж или одон 7 .
Във Владимирски u. пшеница, ечемик, елда, леща се отглеждали в хамбари. В Смоленска област и в южните черноземни райони зърното се съхранява в земни ями. За устройството на такива: дупки, глина и суха почва със сигурност са били необходими. „Отворът на ямата е дълъг 3 фута (около метър - LM) и широк 4 фута. Под земята ямата се разширява по желание. Преди да се налее хляб в него, той се загрява и по този начин се изсушава. Дълбочината на ямата е повече от 2 сажа. Изсипаният в него хляб е покрит със слама и дупката е здраво запушена със земя ”8. Всяка от тези ями за зърно може да побере до 300 четвърти хляб. "Според жителите хлябът може да се съхранява в тях невредим в продължение на десет години, но едва е подходящ за сеитба след 3 години." При отваряне ямата се излъчва дълго време. Обикновено ямите се полагат през есента и там се получава добре изсушено зърно. Има случаи, когато зърното се оказва доста подходящо за храна след 15 години съхранение. Но основното явление на добре обработените ями за зърно беше, че те също съхраняваха не изсушени, сурови, дори смесени със снежно зърно. Такова зърно беше „изсушено“ от самите ями и се съхраняваше няколко години. След седем години съхранение обаче такова зърно се отделя в хляба с „отвратителен погребален дух“ 9 .