Речник на рибите - за първи път в рибната кухня

Рибата е една от най-качествените храни. Ето най-важните съвети, трикове и факти. Тъй като рядко се среща в много кухни, здравословната деликатесна риба.

Риба или годна за консумация риба е не само популярна, но и висококачествена, изключително ценна Храна, това не трябва да липсва в нито едно меню. Жалко е, че рядко прави големия си вход в много кухни. Рибите играят важна роля в много отношения.

Рибата успешно е пробила път в различните национални кухни, но откъде точно знаете за нейното приготвяне?

Ще ви помогнем малко. Рибата е винаги полезна и вкусна. С нашия речник на рибите можете също да намерите подходящата подготовка за вас Рибно ястие.

Ето кратък преглед на отделните здравословни деликатеси:

Змиорката - има змийско, удължено, въртящо се тяло. Поради съдържанието на мазнини е особено подходящ за пушене. Но можете и да го изпържите или сварите. Змиорката е един от видовете риби с високо съдържание на мазнини - змиорка.
Костурът или речният костур е овална, дебела на вид риба с плътни гребенови люспи и тъмни хоризонтални ивици. Месото е крехко и с ниско съдържание на мазнини със собствен приятен вкус. Костурът трябва да се мащабира.
Треска или треска има удължено тяло със заоблени, плътно разположени гръбни перки. Има много леко, крехко месо и е подходящо за печене и задушаване.
Пъстървата - европейската пъстърва принадлежи към рода на рибата сьомга. Прави се разлика между кафява, езерна и морска пъстърва. Често се пуши, пържи, приготвя на пара или на скара.
Щуката - има тяло с форма на стрела и широка уста със заострени зъби, странично сплескано тяло и голяма муцуна с форма на патица. Той е високо ценен като хранителна риба, но има много малки, заострени кости.
Херингата - тялото е удължено, коремът е по-заоблен. Обикновено херингата се вкарва или обработва по друг начин z. Б. кипъри, ролкови мопове, пържена херинга или херинга - херинга.
Шаранът - благоприятната му форма на тялото непрекъснато се укрепва чрез размножаване и до днес. Тялото е сплескано странично; Култивираните форми често имат особено висок гръб. Това е популярна хранителна риба, особено по Коледа.
Puff риба, японски "Fugu" - пухената риба има заоблена, компактна форма. В Япония фугу (вид надута риба) е специалност, въпреки че много части от тялото са отровни.
сьомга - сьомгата е един от най-популярните видове риба и може да се приготви по най-различни начини. От задушаване до пържене до варене и да не забравяме, също е голямо удоволствие сурово.
Плоска риба - Плоските риби включват камбала и калкан, наред с други. Тялото ви е силно сплескано отстрани и се движи на вълни. Тяхното благородно, пикантно месо „хапе“, но също така е нежно и сочно.
Аншоа или аншоа - са прясно преработени или поставени в сол, след период на зреене от няколко месеца те са готови за търговия.
риба тон - тялото е силно и торпедообразно. Поради отличното си месо те са много търсени и са сред най-важните хранителни риби в световната икономика.
Zander или Fogosch - принадлежи към семейство костур, има удължено, вретеновидно тяло. Това е ценна хранителна риба с особено твърдо, бяло месо - щука.

. това е само кратък откъс за известни видове риби или. видове. Разбира се, има много, много повече, но това би надхвърлило обхвата на тази статия.

Покупка и съхранение на риба

Един внимателен поглед при пазаруване е всичко и всичко, което трябва да имате предвид при пазаруване и съхранение:

Можете да разпознаете прясна риба по Яснота на очите, върху непокътната, блестяща от метал кожа и върху незалепени перки.
Натиск с пръсти: тествате месото, като вземете едно лек натиск упражнения с пръст, появява се лека вдлъбнатина, месото вече не е наистина прясно.
Прясната риба трябва да се постави в стъклена или порцеланова купа и да се покрие с фолио и да се постави в хладилника.
Закупената риба не трябва да остава в опаковката.
Пушената риба може да се съхранява покрита в хладилник за няколко дни без никакви проблеми.
В случай на замразена риба или рибни филета, обърнете внимание само на срока на годност.
Размразяване: Не е задължително малките риби и филе да се размразяват. Размразяването е достатъчно за паниране. Големите риби трябва да бъдат напълно размразени в хладилника.
Ето още няколко съвета - разпознайте прясна риба

Размразяване на риба

Ако купувате замразената риба, разбира се, трябва да я размразите правилно. Бързият вариант е да разопаковате рибата и да я държите под студена течаща вода, докато се размрази.

Много по-добър и нежен, но и по-дълъг вариант е замразената риба в хладилник и го оставете да се разтопи - дори не е необходимо да се разопакова.

Пригответе риба

Перфектните ястия в рибната кухня включват чугунен тиган, сита, универсални ножици, цедка и шпатула за безопасно завъртане на рибата.
Рибеният скалер би бил много полезен, но ако нямате под ръка, може да се използва нормален нож, ако е необходимо.
Пинцетите също са важен инструмент за приготвяне на риба. Това позволява лесно да се отстранят останалите кости.

подготовка .

Рибата се почиства, като се държи за кратко под течаща студена вода.
Гръбната перка се отрязва към главата с кухненска ножица, след което тазовите и страничните перки се отстраняват.
С рибена скала или нож, поставени под лек ъгъл, люспите се остъргват от опашката до главата.
Накрая коремната кухина се разрязва с ножица, от ануса до главата.
След това червата се отстраняват и накрая хрилете се изрязват.

Филетиране .

Сега идва филетирането и одирането - за това използвайте остър нож, за да отрежете рибата зад хрилете, отваряща се до средната кост и да отрежете гърба до края на опашката.
След това плъзнете ножа под филето и го отлепете по посока на опашката, директно върху централната кост.
След почистване отвътре и отвън изплакнете отново под студена вода, но никога не го оставяйте във водата.
След изплакване с домакинска хартия подсушете.

Подготовка на риба - основни съвети

Риба може да се приготви по много начини. Познаваме готвене, приготвяне на пара, задушаване, печене, скара, пържене и др. Съответната подготовка е резултат от рецептата.

Напитки с рибата

Кое вино се съчетава с коя риба? Вероятно няма повече правила за това, това, което радва и има добър вкус, е добро - особено бели вина:

Като просто правило, вече можете да запомните: Силните ястия включват и силни вина. Популярни са силно шардоне или немски ризлинг.
Глоба, леки рибни ястия те обаче изискват и леки, сухи бели вина. Не можете да сбъркате с Пино Гри или Совиньон Блан.

Информация: Тежките червени капки предпочитат да останат на рафта, защото могат да развалят вкуса на рибата. Но изключенията потвърждават правилата, няма нищо лошо в розе или леко, светло червено бургундско вино.

Предпочитаме да оставим бира в бутилката; и все пак някои се кълнат в хубава тъмна бира с печен шаран.