Рецепти за закаляване на шоколад Annuskám с видео

Накратко, това е всичко:

шоколад

1. Загрейте шоколада до 40-45 ° C.
2. Изведнъж се охладете до 27-28 ° C.
3. Загрейте до 32-33 ° C (черният шоколад, останалите отдолу).
Междувременно премествате шоколада много, като разбърквате, за да образувате добре равномерна кристална структура.

От уста на уста, добре обяснен раздел:

Няма да те заблуждавам. Това е най-трудното. Това е причината, поради която в много кухни, сладкарници се използват скапани дъски за покритие вместо истински шоколад. Те работят с доста хидрогенирани зеленчукови дюли, дори без да закаляват, както би трябвало. Крайният резултат все още заблуждава окото, а не езикът вече.

След близо половин година приготвяне на няколко килограма шоколадови бонбони на седмица, се осмелих да заявя за първи път, че редовно закалявам безопасно всеки шоколад. Намушках много, но за щастие шоколадът е доста глупав жанр. Може да бъде научен от всеки помощник, слугиня, това е само въпрос на практика. Няма да има нищо лошо (освен ако не го изгорите, но трябва да сте много решителна глупачка, за да го направите) от лош нрав, можете да започнете отначало по всяко време.
Днес дори в малка порцеланова халба, без термометър, мога да се закалявам перфектно, скачайки на единия крак. Така че, ако сте уморени да четете това след много разваляне, бъдете сигурни. В края на тунела има светлина. Ще работи и за вас.

Докато шоколадовите десерти не изискват непременно специален инструмент, това определено изисква термометър в началото. Стерилни и надеждни. Освен това повечето домакинства имат чиста повърхност на масата (мрамор, изкуственият мрамор е най-добър, но изключването на всякакви водоотблъскващи вещества е добре за целта), стабилна чиния, микровълнова печка, воден тиган и широка гребло за смесване.