Рецепти за възпалителни заболявания на червата (IBD)

Хроничната възпалителна болест на червата (IBD), т.е. болестта на Crohn и улцерозен колит, не улесняват диетата за пациентите. Засегнатите трябва да се справят без много. Но с правилните съставки, чревните пациенти също могат да се насладят отново. Имаме страхотни рецепти (не само) за чувствителни хора.

възпалителни

Рецептите са от книгата Готвене с усещане за червата - Наслаждавайте се и се чувствайте добре, дори при болестта на Crohn и улцерозен колит. Готвачът на знаменитост Холгер Щромберг (включително готвач на екипа на германския национален отбор) е подготвил първата готварска книга за пациенти с хронично възпалително заболяване на червата (IBD), т.е.

Болест на Crohn и улцерозен колит

При възпалителни заболявания на червата се прави разлика между болестта на Crohn и улцерозен колит. Само в Германия около 300 000 души страдат от IBD. Това са засега неизлечими заболявания, които според сегашните познания се причиняват от нарушена регулация на имунната система.
Както болестта на Crohn, така и улцерозният колит обикновено са рецидивиращи. Има интервали на относителна свобода от симптоми между периодите, когато болестта е по-активна. Симптомите включват диария, болки и спазми в долната част на корема, треска и загуба на тегло и чувство на изтощение.

Може да е всеки

Хроничните възпалителни заболявания на червата могат да се появят на всяка възраст. Обикновено обаче се срещат на възраст между 15 и 40 години. Жените и мъжете са засегнати приблизително еднакво често. И за двете заболявания лекарите и пациентите разполагат с набор от ефективни лекарства, които могат значително да облекчат симптомите. Независимо от това, засегнатите често са ограничени в ежедневните си дейности. Но в допълнение към лекарствената терапия, малките промени в ежедневието, включително диетата, могат значително да повишат благосъстоянието и качеството на живот.

Кростини с крем от авокадо

  • 1 багет
  • 1 домат, обелен
  • 2 меки авокадо
  • 1 стрък пресен кориандър, нарязан
  • морска сол
  • Сок от лайм
  • бял пипер от мелницата
  • Кресон Daikon

Подготовка:
Нарежете бегетата на 20 филийки с дебелина около 1 см. Разстила се върху решетка и се пече във фурна на 160 градуса по Целзий, докато резените са много леко оцветени. Оставете да се охлади.
Четвърти и сърцевина на домата и фино на кубчета пулпа. Обелете и настържете авокадото. Нарежете едното авокадо на фини кубчета, второто намачкайте с вилица. Смесете и двете заедно, с нарязаните на кубчета домати и кориандъра. Подправете на вкус с морска сол, сок от лайм и черен пипер и натрупайте върху филийките багет. Гарнирайте с кресон дайкон и сервирайте бързо.

Кафява пъстърва със салата от диви билки

Кафява пъстърва, задушена в планинско ливадно сено със салата от диви билки

  • 4 кафяви пъстърви с около 250 г всяка, готови за готвене
  • морска сол
  • бял пипер от мелницата
  • 4 шепи планинско ливадно сено
  • 4 стръка розмарин
  • 8 стръка мащерка
  • 2 липа, нарязва се на по 6 филийки
  • 2 супени лъжици зехтин

  • 2 купички градински кресон
  • 2 купички кресо Shiso
  • 1 шепа кервиз, откъснат
  • 1 шепа копър, откъснат
  • 1 лайм, настъргана кора и сок
  • морска сол
  • бял пипер от мелницата
  • 4 супени лъжици зехтин

Подготовка:
Измийте и подсушете пъстървата отвътре и отвън. Сол и черен пипер в коремната кухина. Напълнете всяка с малко сено, 1 розмарин и 2 стръка мащерка и 3 филийки вар. Разстелете останалото сено върху 4 големи листа алуминиево фолио като легло. Поставете пъстървата отгоре и намажете със зехтин. Издърпайте филма нагоре и го сгънете здраво. Но оставете малко свобода, за да може в него да се образува пара. Варете пъстървата във фурната на 200 градуса за около 20 минути.

За салатата смесете двата вида кресон с кервиз, копър и кора от лайм. Подправете сока от лайм със сол и черен пипер, след което разбийте в олиото. Мариновайте салатата с винегрета.

Повдигнете пъстървата от фолиото и отлепете кожата. Подредете в чинии със салатата. Поръсете малко груба морска сол до пъстървата, ако искате.

Съвет: Можете да вземете сено от планинска поляна в зоомагазините. Трябва да се уверите, че това е органично сено.

Скариди на скара в покритие от сусамов пипер с краставица и ямс еспума

  • 500 г ямс
  • морска сол
  • 300 мл соево мляко
  • настърган индийско орехче

  • 2 краставици
  • 1 супена лъжица зехтин
  • морска сол
  • 1 супена лъжица сок от цвекло (сироп от цвекло)
  • 5 супени лъжици зеленчуков бульон
  • пресен кервил, нарязан

  • 8 кралски скариди, отделени
  • 1 супена лъжица сусам
  • 1 щипка цяла тръстикова захар
  • 1 щипка морска сол
  • 1 супена лъжица лек червен пипер на прах (сладък червен пипер)
  • смлян кориандър
  • смлян канелен цвят

Подготовка:
За еспумата обелете ямса, нарежете на филийки и варете в подсолена вода за 30 минути. След това се изсипва и се събират 200 мл вода за готвене. Пасирайте ямс с тази вода за готвене и соевото мляко, подправете с морска сол и индийско орехче и прецедете през сито. Точно преди сервиране, изсипете топлото пюре в сифон еспума (сифон за крем) и поставете капсулите.

Обелете марулята и изрежете на дълги ивици до ядките с помощта на белачка.

Отстранете чревните нишки от скаридите. Смесете сусам със захар, сол и червен пипер на прах в хаванче до паста. Подправете на вкус с цвят кориандър и канела. Обърнете скаридите в нея и ги запържете за кратко в тиган без фурна, без да добавяте мазнина (не прекалено люта, в противен случай пиперната смес ще бъде горчива). След това гответе скаридите във фурна на 160 градуса за около 4 минути.

Задушете накратко ивиците краставица в зехтин, подправете с морска сол, зелев сок и зеленчуков бульон. Просто задушете за кратко, смесете с кервиза и разпределете в чиниите. Сервирайте скаридите до него. Подредете еспумите всеки в чаша и ги поставете върху чиниите.

Салата Талиатели с органично манго и тофу

  • 300 г тофу, отцедено
  • 100 мл соев сос
  • 1 зряло, но твърдо органично манго, обелено
  • малко листа от мащерка
  • 400 g талиатели, сол
  • 4 супени лъжици ацето балсамов оцет
  • 2 супени лъжици билков оцет
  • 2 супени лъжици зеленчуков бульон
  • морска сол
  • Цяла тръстикова захар
  • 1 супена лъжица рапично масло
  • черна сол (смес от морска сол и активен въглен)
  • Ментови листа
  • червен дайкон крес

Подготовка:
Нарежете тофуто на кубчета 2 см и мариновайте в соса за 3-5 минути.

Отстранете мангото от костилката на тънки филийки и изрежете 24 кръгли филийки. Подредете шест наведнъж върху чиния като карпажо. Останалата част от пулпата на кубчета е много малка. Поставете кубчетата тофу до карпачото и поръсете с листа от мащерка.

Пригответе талиателите в подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Смесете балсамовия оцет с билковия оцет и зеленчуковия бульон. Подправете с морска сол и цяла тръстикова захар, след което разбъркайте олиото. Отцедете талиателите, смесете с винегрета и поставете върху резените манго на четири порции.

Гарнирайте чиниите с малко черна сол и соев сос, талиателите с листа от мента и кресон. Ако искате, добавете тънко нарязана и хрупкава препечена филия пълнозърнест хляб.