Рецепти за студено цвекло

Студеното цвекло е руско ястие на основата на цвекло; към него се добавят и краставици, репички, билки, яйца, понякога дори месо, пушени меса, шунка, колбаси, птици или риба. Цвеклото обикновено се приготвя на базата на ферментирали млечни продукти (айран, кисело мляко, кефир, суроватка), енергичен квас, бульон от цвекло, бульон от месо или риба, обикновена вода.

Студено цвекло върху водата
Съставки за готвене:
- 1 кг цвекло (възможно с млада ботвиния);
- 300 грама краставици;
- 1 лимон;
- 300 грама репички;
- 4 яйца;
- 100 грама зелен лук;
- 100 грама магданоз;
- 100 грама копър;
- 200 грама заквасена сметана;
- млян черен пипер;
- сол;
- захар.

Технология на готвене
Нарежете върховете на цвеклото (ситно), три пресни цвекло на едро ренде. Поставяме цвеклото и ботвинията в контейнер за варене на цвекло, добавяме растително масло и поставяме да се задушава за около 20 минути.
Добавете сока от 1 лимон, добавете толкова вода, колкото е необходимо за цвеклото (имайте предвид, че то ще се изпари малко по време на процеса на готвене).
Сварете яйцата. Смелете протеините и ги оставете настрана, смилайте жълтъците, те ще са необходими за приготвяне на дресинга.
Нарежете репичките и краставиците на ленти, добавете ги в тигана с цвекло, изпратете белтъци, черен пипер, сол там, можете да имате малко захар (на вкус).
Смесете жълтъците със заквасена сметана и овкусете цвеклото.
Важно е хладилникът да стои в хладилника поне няколко часа преди сервиране.

Студено цвекло на кефир
Съставки за готвене:
- 500 грама варено цвекло;
- 4 краставици;
- 1,5 литра кефир;
- 4 яйца;
- 200 грама заквасена сметана;
- куп зелен лук;
- куп копър;
- малко вино или ябълков оцет;
- сол.

Технология на готвене
Три цвекло и краставици на едро ренде. Смесваме кефир и заквасена сметана, добавяме малко сол, напълваме ги с цвекло и краставици, добавяме малко оцет. Поставяме тигана да се охлади.
Сварете твърдо сварени яйца, почистете, нарежете всяко на половинки.
Добавете яйца и билки в чиниите, преди да сервирате цвеклото.

Студено цвекло с квас
Съставки за готвене:
- 700 мл квас;
- 3 малки цвекло;
- 2 краставици;
- 2 моркова;
- 2 пилешки яйца;
- 1 ч.л. Сахара;
- 1 супена лъжица оцет;
- ½ чаша заквасена сметана;
- зеленина (копър, магданоз, лук);
- лимонена киселина (на вкус);
- сол.

Технология на готвене
Сварете морковите и цвеклото "в униформите си" (не наливайте бульона). След като зеленчуците се охладят, обелете и нарежете на ивици. Препоръчително е да обелите краставиците (можете да пропуснете това, ако кората е мека и не е горчива) и да ги нарежете на ивици. Смелете билките и поръсете със сол, за да остави сокът.
Сварете яйцата, обелете и нарежете на половинки.
Залейте зеленчуците с квас и бульон от цвекло и моркови в съотношение 1: 1 (важно е да изплакнете зеленчуците старателно преди кипене, така че основата за хладилника да няма вкус на пясък). Добавете лимонена киселина, билки и захар към цвеклото. Поставете билки, яйца и заквасена сметана в чиния преди сервиране.

Студено цвекло с гъби
Съставки за готвене:
- малко сухи или пресни гъби (всяка годна за консумация)
- 3 цвекло;
- 3 кисели краставички;
- 2 картофа;
- 1,5 литра квас;
- 3-4 варени яйца;
- настърган хрян (на вкус);
- копър;
- млян черен пипер;
- зелен лук;
- захар;
- сол.

Технология на готвене

---