Рецепти за рибни и месни ястия за готвене на огън и печка (част 2)
РЕЧНА РИБА ШАШЛИК
Рибата се нарязва на филета с кожа без кости, нарязва се на кубчета с тегло 30-40 g
и ги мариновайте за 1-2 часа, като добавите оцет или лимонена киселина, сол,
пипер и лук, нарязани на пръстени. Мазнината се нарязва на тънки филийки.
На шишчета, редуващи се, нанижете парчета риба, бекон и резенчета лук и запържете
в тиган, като завъртите шишчетата, за 15-20 минути.
Пърженият кебап се слага във фурната и се запържва до омекване.
Доматеният сос се сервира с кебап.
Продукти, използвани в рецептата "Шашлик от речна риба": - риба (филе) - 500гр,
лук - 2, бекон - 100 г, растително масло - 2 супени лъжици. л.,
3% оцет - 1-2 с.л. л, сол, подправки - на вкус.
ШАРАН ШАШЛИК
За 500 г шаран, нарязан и обезкостен - 100 г масло,
5 скилидки чесън, 1 глава лук, оцет, черен пипер, дафинов лист, сол.
Първо, пригответе маринатата: добавете оцет на вкус в малко количество вода,
накълцан чесън, лук, малко количество черен пипер, 3-4 дафинови листа.
Нарязаната риба се поставя в маринатата за 20-30 минути.
След това филето се набожда на шиш, като се редуват парчета месо с пръстени лук.
Пържете върху въглища до златисто кафяво.
Сервирайте с хрян или кетчуп. За гарнитура препоръчваме асорти
свежи зеленчуци.
ШАШЛИК ПО - РИБОЛОВ
1. Рибите са изкормени, люспите не се отстраняват, нарязват се по дължина и след това на порции,
осолени и нанизани на шиш или клонка, смесени с лук, парчета бекон.
Краищата на шишчето или пръчката се поставят върху въглищата върху подложките.
Разстоянието до въглищата е зададено най-малко 5 cm.
Пържете 8-10 минути, като от време на време обръщате трупа, така че да се запече равномерно.
Рибата е готова, ако се отделя лесно от люспите.
По този начин се препоръчва да се готви голяма риба.
Може да се готви и с грил за барбекю.
2. За приготвянето на риболовен кебап е най-добре да имате няколко разновидности риба
филета от големи риби; костур, щука, мишка, щука - породи подводни обитатели
с твърдо месо. Филето трябва да се нарязва на кубчета по същия начин, както се нарязва шашлыкът
от агнешко. Те трябва да бъдат черен пипер, сол, добавете ситно нарязани зеленчуци
копър и магданоз. Вместо оцет, дебели кубчета рибно месо се поръсват с лимон
сок и поставете за един час да се маринова.
След това парчетата риба се намазват със заквасена сметана и се нанизват на шишчета.
Ако те готвят на въглища на огън, тогава са необходими метални шишчета за пържене на кебап
или дълги клони на лозата, както и с помощта на решетка.
СУДАК НА СПИДЕР
Филирайте обелената и измита малка щука и отстранете костите.
Нарежете на парчета, подправете със сол и охладете. Един час по-късно нанижете готовото
парчета щука на шиш, намазани със слънчогледово олио, и ги запържете до златисто
цветове от всички страни върху горещи въглища.
Когато рибата е кафява и, когато е пробита, безцветна
течност, извадете парчетата, сложете ги върху плато, поставете върху всяка порция
малки кубчета масло, поръсете с наситнен магданоз и сервирайте
до масата.
РИБАТА ПЪЖЕНА НА СКИЕР
За 3-4 порции: Ще ви трябват риба - 600 g, маргарин - 30 g, пресни домати - 400 g,
Лук - 100 г, Зелен лук - 100 г, Лимон - 1 бр.
Магданоз, трохи от хляб, груб червен пипер, сол на вкус.
Метод на готвене:един. Измийте цялата подготвена риба, отстранете вътрешностите, попарете, спуснете
във вряща вода за 3-5 минути, изплакнете, отстранете люспите, изплакнете отново.
Натрийте го със сол, черен пипер отвътре и отвън, поръсете с лимонов сок
(за да придадете на рибата вкусен вкус), поръсете с трохи от хляб.
2. Внимателно „сложете“ рибата на шиш, намажете с маргарин и изпечете на скара
докато не получите вкусна кора.
3. Поставете готовата риба върху чиния или чиния, поставете пресни филийки отстрани
домати, лук, нарязан на пръстени, пера от зелен лук.
Украсете с резенчета лимон и магданоз.
ПЪЛНИТЕЛ ЗА РИБА
Дребните рибки се изкормяват, хрилете се отстраняват, люспите се оставят, измиват, слагат
в тенджера и варете до половин час. Когато рибата е сварена, оставете я да се утаи, след това бульона
източи. Сварената рибна маса се изхвърля.
Нарязаният лук, зърната черен пипер, дафиновите листа се потапят в приготвения бульон
парчета голяма риба, предварително осолени и пипер.
Течността трябва леко да покрива рибите.
Когато рибата се готви, желатинът, разреден в топла вода, се изсипва в бульона, през
свалете тенджерата от огъня за няколко секунди, добавете лимонови клинове и стегнете
на хладно място, най-добре - във фонтанелата със студена вода.
Ще минат час-два и аспикът ще е готов.
ПЪЛНИТЕЛ ОТ КОСЕЛ
Отстранете всички перки, отделни глави, премахнете хрилете. Направете тесен парче кожа отзад, изрежете трупа по цялата дължина от корема и червата. Издърпайте ръба на кожата от главата с края на ножа и го отстранете от едната страна на рибата с едно движение към опашката, след това от другата. Сварете кожата с люспи заедно с перки и подправки, след това прецедете през сито. Сварете костур, нарязани на парчета, поставете в дълбока чиния с лимонови резенчета, охладете, изсипете сварения бульон и поставете на студено.
РИБЕН СТУДЕНТ
Приготвя се от малки риби и остатъци - глави, перки, опашки - големи риби.
Рибите се изкормяват, люспите се оставят, пълнят се с вода и се варят час и половина.
Бульонът се прецежда и в него дълго време се вари втората порция големи рибни остатъци