Рецепти за печена гъска Как гъската става хрупкава; сочен - стъпка по стъпка

+Eil + Австрия налага карантинно задължение за пътници от рискови зони

Популярно ястие по Коледа

Печена гъска: Така гъската става хрупкава и сочна

30 ноември 2020 г., 14:02 ч. | t-online, погледнах

Печена гъска: Трябва ви малко търпение, за да я приготвите. (Източник: Darius Dzinnik/Getty Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

През есента и зимата има време за обилни ястия - това включва и гъската. Класическата рецепта с тъмен сос, кнедли и червено зеле е популярна. С тези съвети със сигурност ще получите похвала от гостите си.

общ преглед

Рецепта: Класическа печена гъска
Рецепта: плодова коледна гъска
Купуването на коледна гъска: какво да помислите
Гответе печената гъска перфектно във фурната
Как да приготвим правилния сос
Съвети за различни пълнежи
Най-добрите гарнитури за коледната гъска

Ароматът на печена гъска, прясно излязла от фурната, може да създаде празнично настроение дори на последната коледна рога. Защото никое друго ястие не представлява Коледа повече от гъската.

Рецепта: Класическа печена гъска

Пълнена печена гъска: ястието е една от най-популярните коледни вечери на Бъдни вечер. (Източник: NGV mbH, фотостудио TLC)

Пригответе правилно печена гъска

Фотосерия с 10 снимки

Кожата хрупкава и ароматна, месото сочно и нежно - печена гъска е цяло произведение на изкуството. Приготвянето обаче отнема повече време, отколкото на други ястия: изгответе около 60 минути. За приготвянето на гъската са необходими около три часа.

Съставки за осем порции:

600 г кестени
500 г ябълки
Сок от един лимон
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица захар
сол
125 мл пилешки бульон
1 готова за приготвяне гъска (около четири килограма)
пипер
1 майорски клон
125 мл лека бира

Подготовка:

Печена гъска с пълнеж от кестени и ябълки: калории на порция
Енергия: 1,993 килокалории
Мазнини: 160 грама
Въглехидрати: 41 грама
Протеин: 82 грама

Рецепта: плодова коледна гъска

Хрупкава коледна гъска: Тя се пълни със смес от ябълки и портокали. (Източник: GMVozd/Getty Images)

Обикновено можете да си купите гъската с изключение. Гъската малка често се дава в торба - вътрешностите като черния дроб, сърцето, стомаха и шията на гъската. Това все още е необходимо за някои рецепти. Времето за готвене на гъската в тази рецепта е около пет до шест часа.

Съставки за четирима души:

1 гъска (около четири килограма)
Сол, захар, прясно смлян пипер
3 до 4 кисели ябълки
2 до 3 лука
3 необработени портокала
2 моркова
1 парче целина
1 глава чесън
1 връзка мащерка
2 до 3 клона на червеника
Сок от един портокал
330 мл бира
малко пристанище
Зехтин за пържене
100 г студено масло

Подготовка:

Купуването на коледна гъска: какво да помислите

Две сурови гъски: Най-добре е да купувате гъски само със законно защитен етикет. Те включват: „свободно отглеждане“, „свободно отглеждане“, „биологично“ или „еко-гъска“. (Източник: imago/imagebroker)

За да сте сигурни, че печената гъска наистина се оказва, не бива да купувате първата гъска, която срещнете от супермаркета. Без замразени стоки, без животни, които са угоени някъде по бърз процес - в противен случай вкусът ще пострада. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да се огледате за местен птицевъд или месар.

Животните определено трябва да произхождат от животновъдство. Когато гъските са били на открито от пролетта до късната есен, спортуват, ядат билки и трева и добавят мазнини с овесени ядки и зърнени храни, това не е само в интерес на хуманното отношение към животните. Тогава цветът на месото е по-силен, а месото по-ароматно.

Гъски във фризера: Замразените продукти имат недостатъка, че понякога са сухи след приготвяне. (Източник: imago/Arnulf Hettrich)

Ако все пак искате да си купите замразена гъска, най-добре е да се уверите, че опаковката е непокътната. В противен случай гъската може да бъде заразена с изгаряне във фризера и месото ще има жилав и жилав вкус. Когато приготвяте замразена гъска, трябва да планирате достатъчно предварително. Тъй като замразените домашни птици трябва да се размразяват възможно най-бавно в хладилника - и това може да отнеме 20 до 24 часа.

Също така си струва да погледнете датата на замразяване: Не бива да е преди повече от шест месеца. Защото вкусът и качеството страдат, ако се съхраняват твърде дълго. И има риск от по-голямо бактериално натоварване, ако гъската не е била съхранявана достатъчно студена.

Бакшиш: Три килограмова гъска е достатъчна за около четирима души. Пет килограма са достатъчни за шест до осем души. Гъската обаче не трябва да става прекалено голяма, тъй като тогава месото ще бъде по-тлъсто и не толкова вкусно.

Гответе печената гъска перфектно във фурната

Гъска във фурната: Тъй като коледната гъска трябва да се обърне няколко пъти, трябва да отделите достатъчно време. (Източник: imago/Rüdiger Wölk)

Има две вярвания в готвенето на коледни гъски: първо гответе на ниска температура и след това го пригответе на скара или обратно.

Гответе гъската в 140-градусова фурна за два часа и половина. И накрая, мушкайте кожата с вилица от време на време. Колкото по-лесно е да извадите вилицата, толкова повече месото се приготвя. Изсипете течността от печенето върху гъската отново и отново. Това придава на кожата вкус.

След два часа и половина до три часа извадете гъската от печенето, поставете я върху решетка и я поставете отново във фурната. Поставете печенето отдолу. Той улавя сока, който капе от гъската. Сега постепенно увеличавайте температурата във фурната. Печете гъшата на скара през последната четвърт час при 200 до 250 градуса. Тогава кожата ще бъде приятна и хрупкава.

Станете на Бъдни вечер в 5:00 сутринта и загрейте фурната до 240 градуса. Поставете пълнежа, който сте приготвили предния ден, в гъската и го поставете в печенето със зеленчуците и водата във фурната. След около 15 минути намалете температурата на 100 градуса, напълнете течността в печенето, поставете гъската обратно във фурната - и сами се върнете в леглото.

Оставете гъската да се готви през следващите седем до осем часа. След това изсипете бульона и грилирайте животното върху решетката на 240 градуса, така че кожата да стане хрупкава.

Как да приготвим правилния сос

Гъши крак със сос: Най-добре е да използвате месния бульон, за да направите сос. (Източник: Tobias Hase/dpa-tmn)

Когато печенето приключи, краката и гърдите се отстраняват и се сервират с пълнежа. Запарката в печенето е перфектна основа за сос и е само обвързана. За да направите това, смесете равни части маргарин и брашно и разбъркайте това в горещия бульон. Как да направите соса свързващ себе си.

Можете също така да добавите тире червено вино. Джин работи и ако добавите малко пресовани плодове от хвойна към зеленчуците във водата.

Съвети за различни пълнежи

Гъската е пълнена: Плодовите пълнежи са популярни. (Източник: Westend61/imago images)

Няма ограничения за избора на пълнеж. Традиционната версия с ябълка е особено популярна, но има много други възможности. Опитайте един от тези пълнежи:

Смесете ситно нарязани дюли, ябълки, зелен лук и портокали с червено боровище, дафинови листа, зърна черен пипер, мащерка и розмарин и напълнете гъската с тях.
Мнозина харесват пълнеж от сини сливи, нарязан на кубчета черен хляб, кестени, сол и черен пипер. Джинджифил и кориандър също се съчетават добре с него. Добавете коледно докосване: звезден анасон, фурми, счукани орехи, портокал, кестени и натрошени бисквити speculoos.
Ако ви харесва спретнато, използвайте ябълки, зеленчуков лук, червеника, малко мащерка, сол и черен пипер. Mugwort прави гъската по-смилаема.

След пълненето гъската се поставя в печене с малко вода. Това включва зеленчуци като нарязана целина, нарязани на кубчета моркови и пролетен лук или просто ябълки и зеленчуков лук. Можете също да добавите малката гъска, поне черния дроб и шията, към течността със зеленчуците и да къкри. Това гарантира по-интензивен вкус.

Най-добрите гарнитури за коледната гъска

Червено зеле и кнедли: Тези гарнитури правят гъшето удоволствие перфектно. (Източник: AlexRaths/Getty Images)

Вкусни спътници за гъската са кнедли, бекон, зелен или червен зеле. Но можете да опитате и заострено зеле или карамелизирани дюлеви клинове. Това се отнася и за сладки картофени клинове, приготвени във фурната с розмарин или печена ябълка.

Или сервирайте салата от целина с печена гъска. Това е полезно за храносмилането ви. За целта сварете целината със зеленчуков лук и след това я оставете да се накисва в заквасена сметана, оцет от бяло вино, захар, сол и черен пипер.

Шест съвета и трикове:Печена гъска - така работи коледната вечеря
Обилно гарнитура:Гответе прясно червено зеле
Бързо отстранете повредите в кухнята:Запазване на пресолена или преварена храна

Ябълковото ризото също върви добре с есенната печена гъска: Добавете две до три тръпчиви ябълки, нарязани на кубчета, към класическия ориз за ризото, приготвен с лук, бекон, бяло вино, зеленчуков бульон и пармезан. Оставете половината кубчета ябълки да се готвят в началото, добавете другата половина около десет минути преди края на времето за готвене. Клонче мащерка носи и средиземноморския аромат.