Рецепти за ядене на риба от Lac du Bourget (Савойя)

Последно допълнение: 1 февруари 2017 г.

Всъщност не е всичко да виждате риби, понякога яденето им е по-добре .
Ако приготвите една от тези рецепти, дайте ни обратна връзка, добра, средна, лоша, все още жива и т.н. ...
За да продължите с всичко това: DU VIN D 'CHEZ NOUS

Статии

Торбичката

Или pauchouse ?
Мателот от речна риба, приготвен във вино, който е погрешно да се сравнява с булябетата на водата и морските риби.
За 4 души: 1 кг щука 1 кг костур (всички глави настрана) 300 г счукан чесън + 1 цяла скилидка 12 г масло 1 стрък прясна мащерка сол пипер брашно 2 литра алиго бургундско вино 2 супени лъжици джибри Бургундия 8 филийки хляб.
Нарежете рибата на пържоли. Загрейте виното в тенджера. Освен това загрейте джибрите в черпак, запалете го и го изсипете във виното, след което фламбирайте всичко. (...)

Щуките квенели

Фарс, който трябва да се приеме много сериозно.
Неотделим от щуката, той е част от легендарната лионска кухня. Но вече, под Héliogaine ...
Състав:
За 12 квенели или 6 човека: 1 хляб селски хляб от 1 кг 30 яйца 800 г месо от щука 800 г омекотено масло 1/2 литра до 1 литър мляко сол, пипер брашно.
Рецепта:
Извадете галетата и ги нарежете на парчета, след това ги сложете в тенджера на слаб огън за половин час, включващи 14 яйца. Това дава панада. Отидете, докато изсъхне, дори докато увисне. След като панадата е добре сглобена, поставете я в (...)

Пиле с раци

Време за приготвяне: 40 минути
Време за готвене: 75 минути
Съставки (за 6 души): 1 голямо пиле (1,5 до 2 кг) 24 раци 100 г моркови 100 г лук 50 г шалот 300 г пресни домати 5 cl олио 100 g масло 10 cl прясна сметана 10 cl коняк 50 cl сухо бяло вино 1 супена лъжица доматено пюре 4 скилидки чесън 2 гарнирани букети 1 клон естрагон 100 г брашно 1 праз 1 стрък целина магданоз сол, черен пипер
Подготовка на рецептата:
Пригответе раците: кастрирайте ги, като откъснете централната част на перката от опашката, за да премахнете [...]

Щука със зелено зеле във фолио

За 4 човека. Рецепта, задушена от Ив Брайе ​​"Бистро Дюпон" 5, място Шарл дьо Гол - 10150 Pont Ste Marie
Състав: 1 щука 1 зелено зеле 30 cl тежка сметана 1 лимон 1 масло от червен лук
Зеле:
Измийте зелето и го смелете. В намазана с масло тиган сота, пот зеле и гответе, покрито, за около 15 минути.
Щука:
Нека филетата бъдат вдигнати от вашия производител на риба. Нарежете 8 филета от филетата. В намазана с масло тиган ги запечете леко. Сезон.
Папилоти:
Разточете 1 парче алуминиево фолио. Поставете 2 ескалопи върху основа на зеле. Покрийте с (...)

Toutche с раци и парти торта

За 4 човека. Рецепта, задушена от Luc and Fabrice Piguet "Restaurant Le Piguet" 9, rue Belfort - 25600 Sochaux
Тесто: 300 г брашно 2 дл мляко 20 г хлебна сол мая
Toutché: 24 рака
Празничен пълнеж за торта: 1 яйце 20 cl тежка сметана захар Бяло масло 220 g полусолено масло 1 dl Arbois 1 dl тежка сметана 3 шалот
От същото тесто ви предлагаме солена пита и торта.
Тесто:
В купа за салата смесете брашното с маята, разтворена в млякото. Добавете щипка сол. Оставете да втаса за 30 минути, покривайки с влажна кърпа. Разделете тестото в (...)

Карамелизирани змиорки и ризото от ечемик

За 4 човека. Рецепта, задушена от Мишел Хусер "Le Cerf" 30 rue du Maréchal de Gaulle - 67520 Marleheim
Съставки 2 змиорки от 400 g 30 cl занаятчийска бира 50 g пчелен мед 10 cl стар винен оцет 5 cl балсамов оцет
Ризото от ечемик 150 g ечемик 50 g масло 100 g гъби бутон 30 g пармезан на прах 1 шалот 5 cl тежка сметана пилешки бульон

---