Рецепти за храна на Пловдив
Въз основа на традиционното афганистанско/узбекско ястие, този вкусен агнешки пилаф е просто ястие с едно гърне, което е пълно с вкус. Още по-добре, това е чудесен начин да изразходвате остатъци от агнешко печено.
КАКВО Е КОЛАНА?
Пилафът (известен също като плов или пилау, в зависимост от къде сте) е ястие, което е типично за Афганистан и Узбекистан, но с разлики в региона. Подобни ястия могат да бъдат намерени например в персийската и индийската кухня.
Можете да го намерите приготвен с различни видове месо, но също и вегетарианско, но се прави класическа версия с агнешко месо. Леката тлъстост и вкусът на това месо са особено подходящи, за да придадат на цялото ястие прекрасен вкус.
Това е доста просто ястие, приготвено само с агнешко месо, ориз, лук и моркови, а понякога и със стафиди или берберис (които използвам в куку сабзи, персийската билка фритата). Но начинът на приготвяне и нежната ароматна подправка правят едно фантастично вкусно ястие.
ГОЛЯМ НАЧИН С ОСТАВКИ
Обичам агнешкото през цялото време, но когато правим печено агне, винаги имам нещо останало. Това е толкова чудесен начин да го използвате. Ако използвате остатъци или дори отрязвате прясно парче месо, внимавайте да не изхвърлите отрязаната агнешка мазнина, тъй като можете да я използвате в началото на това ястие.
Знам, че може да изглежда като прилично количество мазнина/масло, но по-специално пропуснатата агнешка мазнина добавя към цялостния вкус и наистина прави разлика в крайното ястие.
КАК ДА НАПРАВИМ АГНЕШКИ ПИЛАФ
Като цяло, спазвах доста отблизо традиционните афганистански/узбекски съставки и метода на готвене. Единствената основна промяна е, че слагам чесъна по-рано, когато готвя, а не като много традиционни рецепти, при които отрязвате върха на цяла глава чесън и го слагате в ориза на пара. Основният ми аргумент беше, че беше малко капризно и малко прекалено, и по този начин все още има много вкус.
СЪВЕТИ ЗА ИДЕАЛЕН СТАРТ
Както казах, ястието е доста лесно за приготвяне, освен няколко съвета:
Не забравяйте да изплакнете ориза, преди да го сготвите, за да премахнете част от нишестето - това ще помогне да се предотвратят бучки, които правят ориза люспест.
След като добавите ориза, не го разбърквайте, а го оставете да къкри.
Не забравяйте да направите леки дупки в ориза (като на снимката/видеото по-горе), за да може той да се пара равномерно.
Не бъркайте, докато оризът не е сварен и не сте готови да го вкопаете.
Освен невероятния вкус, това е чудесно ястие по различни причини. Това е ястие за яхния, носи малко месо по дълъг път и работи наистина добре с остатъци. Не че имате нужда от причини, за да го направите, след като сте го изпробвали. Повярвайте ми, ще се изненадате колко прекрасен вкус има цялото ястие.
съставки
1 чаша ориз басмати 200 г, накиснат и изплакнат поне 3 пъти, в идеалния случай в продължение на няколко часа
Агнешко месо от плешка от 7 унции 200 г, остатъци или пресни (тегло отрязано) - бут също фин
1 средно голям лук
1 голям морков
1 супена лъжица растително масло плюс няколко парчета агнешка мазнина, за да се получат около 1/2 супена лъжица повече масло, ако е възможно
1 скилидка чесън счукан или нарязан на ситно
1/2 супена лъжица смлян кимион
1/2 супена лъжица смлян кориандър
1/4 чаена лъжичка смлян кардамон
1/4 чаена лъжичка смлян карамфил или бахар
2 чаши вода 480 мл, гореща
1/4 чаена лъжичка сол приблизително.
1/4 чаша стафиди 35гр
Инструкции
Както е описано по-горе, накиснете ориза няколко пъти преди сервиране и го изплакнете няколко пъти, така че оризът да не се слепва в готовото ястие.
Нарежете агнешкото на малки кубчета с размер около 1/3 инча/1 см, обелете лука и нарежете на филийки, обелете моркова и грубо го настържете.
Загрейте олиото в тиган на умерен огън и добавете агнешката мазнина, за да сготвите мазнината - основно я сварете и натиснете леко, за да се освободи течната мазнина. Отстранете останалите парчета мазнина.
Добавете парчетата агнешко, ако все още не са готови или ако са розови и кафяви навсякъде - отнема само минута - след това извадете и оставете настрана.
След това добавете лука и го оставете да омекне за около 5 минути при редовно разбъркване.
Добавете моркова и чесъна, разбъркайте и гответе още минута, след това добавете подправките и агнешкото и разбъркайте добре.
Наслойте отцедения ориз върху агнешката смес и я притиснете плоско, след това внимателно излейте водата и поръсете със сол.
Намалете малко огъня и покрийте тигана с капак и оставете ориза да се запари.
Ако водата вече не е над ориза след около 10 минути, внимателно прободете няколко дупки в ориза с дръжката на дървена лъжица, така че да може да изпари равномерно. Покрийте отново и запарете за още 10-15 минути, докато оризът просто се свари отгоре, когато го тествате.
Добавете стафидите, разбъркайте всичко заедно и сервирайте.