Рецепти за бейгъл Лора Адамаче

Кулинарни рецепти Солени теста - гевреци, традиционни американски кифлички

Въведени в Америка от полски имигранти, тези мини хлябове станаха много популярни в Америка, Англия и Канада и във всички големи градове, където има еврейска общност (Ню Йорк, Торонто, Монреал), като всеки развива свой собствен стил за приготвяне на кифлички. торбички. Нюйоркските евреи правели кифлички с багел с дупка в средата и ги наричали гривни.

Сърцевината на кифличките с пюре има плътна, но в същото време пухкава консистенция и кората е хрупкава и леко еластична (прилича на гевреци). Те са вкусни на прах със сусам, сол, маково семе или дори обикновени.

Съставка - гевреци (12 броя)

• 500 г брашно
• 15 g прясна мая/7 gr суха мая
• 250 мл топла вода
• 2 чаени лъжички настъргана сол
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 или средно
• 2 чаени лъжички зехтин

Приготвяне - гевреци

• Поставете брашното в голяма купа и го смесете с двете чаени лъжички сол. В по-малка купа разтворете маята в половината количество вода (125 мл), добавете 1 чаена лъжичка захар и разбъркайте добре.
• Направете дупка в средата на брашното и добавете разтворената мая, леко разбитото яйце, олиото и останалата вода (125 мл).
• Смесете тестото с дървена лъжица и след това започнете да го месите на ръка. Когато тестото достигне консистенция, обърнете го върху работната повърхност, напудрена с брашно и замесете.

• Месете 10-15 минути, докато се отдели от ръката и стане еластична. От време на време прах тестото и ръцете си с брашно. Поставете тестото да втаса на място далеч от течението, докато удвои обема си (45 минути-1 час).

• След 45 минути обръщаме тестото, вдигнато върху работната повърхност, напудрено с малко брашно, и го разделяме на 12 равни парчета, от които оформяме 12 топки.
• Преди да започнем да ги оформяме, слагаме на огъня тенджера, пълна с вода.
• Вземаме топка, изравняваме я и с цветния си показалец оформяме дупка в средата на топката. След това повдигаме пръста си с кръга от тесто във въздуха и започваме да се въртим, докато дупката се разшири.

• Поставете 2-3 франзели във вряща вода и ги варете по 20 секунди от всяка страна. Изваждаме ги от водата и ги поставяме върху чиста памучна салфетка (тя ще попие вода).
• Поставете гевреци в тавата, застлана с хартия за печене, намажете ги с леко разбит белтък и ги напудрете със сусам/маково семе/едра сол.

• Печете ги в предварително загрятата фурна на 200 ° C за 15-20 минути. Когато се зачервят равномерно, извадете ги от фурната, оставете ги да се охладят за няколко минути и сервирайте.

• Когато са топли, кожата е много хрупкава, когато се охладят, кожата става еластична.

---