Рецепти Verrines; гелът; Мус от цвекло и карфиол с билки (Amuse gueule)
Малки веррини за аперитив или бюфет.
Мартин Пертуис
Съставки
Производство
- Трудност
- Подготовка
- Готвене
- Почивка
- Общо време
- Лесно
- 20 минути
- 15 минути
- 3 часа
- 3 ч. 35 мин
Подготовка
- 1 За желе от цвекло: В блендера сложете цвеклото, малиновия оцет, солта, черния пипер, билките и малко вода и разбъркайте всичко, много фино, докато се получи плътен сок или намачкайте картофи. Останалата вода, сложете я в агаровия агар, за да я набъбне. След това сложете всичко в тенджера и оставете да заври и задръжте 2 минути. Оставете да се охлади до стайна температура и след това го приберете в хладилника за минимум 3 до 4 часа, времето за желиране на препарата.
- 2 Мус от карфиол: В блендера сложете 300 до 400 g счукан карфиол, предварително сварен в подсолена вряща вода, крем крем или маскарпоне, зехтин, лимонов дъжд, билки, пипер Espelette (внимавайте да не добавяте много) и разбъркайте, докато получите желаната текстура.