Рецепти от традиционната румънска кухня
Информация за пътуване и идеи за почивка в Румъния 18.11.2020
Великден с извара
Какво по-вкусно може да бъде през този период от Великден с извара, който, когато го извадите от фурната, обгръща цялата къща с миризма на ванилия и стафиди, удавени в ром? Ще бъде по-лесно да го купите от сладкарницата, но нищо не се сравнява с гордостта да опитате нещо, направено от собствените си ръце.
съставки:
• 600 г брашно
• 30 г мая
• 3 - 4 яйца
• 200 г захар
• 100 г масло
• 2-3 супени лъжици олио
• чаша мляко
• Шипка сол
Пълнеж: 800 г извара, 200 г захар, супена лъжица брашно, 3-4 яйца, супена лъжица грис, 100 г стафиди, настъргана лимонова кора, ванилова захар, сол, 50 г масло, 100 г заквасена сметана.
От горните съставки направете тесто като това за сладкиши. След това вземете парче тесто и разстелете лист с дебелина един см, с размерите на дъното на формата, в която се пече тестото. Намажете купата с масло и поръсете с галета и поставете листа тесто на дъното му. След това вземете друго парче тесто, разделете го на две и го навийте като конец; усучете двете връзки тесто и ги поставете в купата, около стените, като граница.
Оставете купата да се нагрява, докато тестото малко втаса. Добре отцеденото краве сирене се смесва с жълтъци, разтопено масло, заквасена сметана, захар, сол, настъргана лимонова кора, ванилова захар и стафиди, напоени с ром. След като разбиете белтъка, добавете го върху състава, заедно с брашното и гриса. Изсипете всичко в купата, застлана с тесто и разпределете равномерно. Поръсете малко стафиди отгоре и намажете с яйце. Ако все още е останало тесто, можете да направите решетка, която да поставите върху пълнежа. Поставете съда във фурната на умерен огън и оставете да се готви (без изгаряне).
Агнешко шкембе
Не много хора опитват агнешката пържола, но агнешкото не липсва на великденската трапеза. Експлозията от пресни зеленчуци, смесени с агнешки вътрешности и добре увити в пюре (или в лист за баница) е наслада.
съставки:
• сърце, черен дроб и бели дробове на агне (ако е твърде малко, можете да добавите пилешки органи)
• лук
• морков
• корен от магданоз
• 4 яйца
• 4 връзки зелен лук
• 2 снопа копър и зелен магданоз
• прапур
• филия хляб
• сол, черен пипер, олио
Агнешките (и пилешките) органи се варят в купа с малко сол, заедно с моркова, лука и корен от магданоз. След охлаждане се нарязва на ситно; както и зелен лук, копър и магданоз. Смесете всичко със сол, черен пипер и 4-те яйца. Измийте праха. След това вземете тиган и го намажете с масло. Поставете галетата в тигана, разстилайки краищата по стените на тенджерата. Изсипете състава от органи и зеленчуци вътре в одеялото, след което покрийте всичко с ръбовете на одеялото. Намажете отгоре с олио и сложете във фурната. Сервирайте топло или студено, нарязано на тънки филийки.
Овчарски бик
Може да сте опитвали булц по други поводи и в различни варианти, но това е традиционно, овчарче.
съставки:
• полента (направена от царевица, вода и сол)
• традиционно сирене от духало
• кайзер или пушени ребра
• масло
• сланинута
• малко заквасена сметана и меко масло
Направете полента от царевица, вода и сол и я оставете да се охлади почти един ден. Сиренето от духало се разпада малко. Кайзерът и беконът се нарязват на тънки филийки. За три порции разделете полентата на 3 - оформете всяко парче в дланите, докато излезе торта. Направете тенджера в средата, в която поставяте сиренето, малко масло, кайзер и бекон, след това преработете тортата с полента (така че целият пълнеж да е покрит с полента, като кнедли от сливи). Поставете муцуните за полента върху скарата, докато сиренето се разтопи вътре, а полентата образува кора от външната страна. Сервирайте горещо със заквасена сметана отгоре.
съставки:
• 2 кг картофи
• супена лъжица сол
• пипер
• 2 яйца
• супена лъжица брашно
• шепа сирене от духало
• свинска мас
• сметана
Обелете картофите и ги сложете върху малката ренде, смесете ги с брашно, яйца, сол и черен пипер, след това със сирене от мех. Целият състав се изсипва в тава, намазана със свинска мас и се поставя във фурната на умерен огън. Печете, докато получи златиста коричка, след това извадете и намажете отгоре с няколко супени лъжици заквасена сметана. Сервирайте горещо.
Изсушена сливова храна
Някои го наричат десерт, други пост. Така или иначе, това е ястие, което си струва да опитате да направите поне веднъж. Това е засищаща храна и освен това съдържа плодове.
съставки:
• 500 г сини сливи
• четири супени лъжици карамелена захар
• голям лук
• три супени лъжици брашно
• три супени лъжици масло
• 500 мл вода
• сол
Сините сливи се държат в гореща вода за два часа, за да омекнат и хидратират, след което се измиват и варят. Карамелизирайте захарта в тенджера до златисто, след това добавете чаша вода и оставете да къкри, докато захарта се разтопи. Нарежете лука на ситно и запържете в малко олио. След готвене добавете чаша вода, сливи и захарен сос. Смесете брашното много добре с половин чаша вода и добавете върху сливите. Дъвчете много добре в тигана, за да не се образуват бучки. Оставете да поври няколко минути и сервирайте топло или студено.