Рецепти от леща от далечното минало Вкусна леща - Знание - Stuttgarter Zeitung
„Човек е това, което яде“, казва философът Лудвиг Фойербах (1804-1872). Какво са яли хората през епохата на неолита? Как келтите и тевтонците са приготвили леща?
Щутгарт - От първите земеделци през каменната ера до наши дни, лещата е постоянен спътник на хората в Баден-Вюртемберг днес. Неолитната, келтската, алеманската и швабската кухня е немислима без бобовото растение, което е изключително богато на хранителни вещества и протеини. Какво са яли хората през неолита? Как келтите и тевтоните приготвяли леща?
Яхния от леща от каменната ера
Следващата рецепта за „панделка от керамична лента от леща“ може да бъде намерена на уебсайта на LVR-Landesmuseum Bonn. Подробната рецепта можете да намерите тук:
Състав: 1 литър вода, 200 грама леща, 1 парче свински корем, 3 стръка целина, 1 малка грудка копър, 1 щипка Дост (риган), 1 готварска лъжица семена от горчица, 1 шепа предварително сварени листа от коприва, 1 шепа див чесън, 1 щипка сол.
Приготвяне: Напълнете тенджерата с вода и оставете да заври. Добавете лещата, накисната за една нощ, свинския шкембе, малката нарязана целина и копър и солта. Претеглете най-добре дозата (накълцайте) и я добавете в тенджерата с полската горчица. Оставете да къкри за час и половина до два. Подправете на вкус с предварително сварената коприва и претегления див чесън преди консумация.
Яхния от келтска леща
Служители в музеите в Базел са изследвали как келтите са приготвили яхния от леща. Можете да намерите рецептата тук (за десет порции):
Състав: 1 пръчка праз, ситно нарязан; половин грудка целина, фино нарязани на кубчета; 5 моркова, фино нарязани на кубчета; 500 г малка зелена леща; 200-300 g Knöpfle; малко масло, ябълков оцет, зеленчуков бульон.
Приготвяне: Лещата се измива старателно в ситото. Гответе Knöpfli отделно в много подсолена вода и ги прецедете. Запържете праза в масло, след това добавете целината и морковите и задушете малко. Накрая добавете лещата и ги залейте със зеленчуковия бульон, докато всичко леко се покрие. Оставете да заври и оставете да къкри около час. Накрая добавете Knöpfli и подправете с ябълков оцет и кубчета бульон.
Германска яхния от леща
Тевтонците също обичали яхнии. Рецепти за саксия с ечемик-леща, саксия за зърно-бобови култури и саксия за леща-пиле от римско време можете да намерите на тази връзка.