Рецепти от кисело зеле Garnie Alsacienne d; Елзас

Без съмнение най-известното ястие в елзаската гастрономия. Често погрешно свързваме термина кисело зеле с цялото ястие. Киселото зеле всъщност е зеле, нарязано на ленти със специална ренде, което е подложено на ферментация в саламура. Гарнираното кисело зеле е пълното ястие, състоящо се от кисело зеле и асортимент от меса и студени разфасовки. Сухо бяло вино, за предпочитане ризлинг или бира, ще се съчетаят идеално с вашето елзаско гарнирано кисело зеле.

Варени

Тип ястие

Ниво на трудност

Продължителност на реализацията

• Приготвяне: 30 минути
• Готвене: 4 часа 0 минути
• Общо: 4 часа 30 минути

Съставки

• 1,2 кг Сурово кисело зеле
• 1 глава лук
• 150 гр. Пресен бекон
• 150 гр пушен бекон
• 400 гр. Осолена яка (2 филийки по 200гр)
• 4 колбаси Montbéliard
• 4 виенски колбаси
• 3 дафинови листа
• 8 плодове от хвойна
• 3 карамфил
• 2 гр кимион
• 8 Картофи
• 25 cl бяло вино ризлинг

относно

• 700 гр. Пушена палитра
• 700 гр. Пушена шунка

Бележки

Основното за успешното кисело зеле е качеството на продуктите.

Техническите фази

1 Загрейте фурната

Загрейте фурната си до 210 ° .

2 Гответе палета и шунката

Сварете 3-4 литра вода. Веднага след като водата заври, потопете в нея пушената палитра и пушената шунка. Водата трябва напълно да покрива месото. Гответе от 1:30 до 2:00, като добавяте вода, ако е необходимо. Запазете вареното месо и запазете течността за готвене.

За да проверите дали месото е добре сготвено, засадете вилица, то трябва да проникне в месото без особена съпротива. За да можете да сравнявате, посадете вилицата преди готвене и на 20-минутни интервали от времето за готвене.

3 Измийте киселото зеле

Измийте суровото кисело зеле 3-4 пъти с вода. Водата за измиване трябва да остане бистра след последното измиване. Отцедете киселото зеле добре и го оставете настрана.

4 Пот лук

Смелете лука (50 гр.), Сложете малко олио в тиган и запечете лука на слаб огън, докато стане прозрачен. Не трябва да става кафяво или черно.

---