Рецепти от Източна Прусия - яхнии (дълги ястия)
Яхнии (дълги ястия)
Beetenbartsch (борш или супа от цвекло)
1 кг легла
500 г супа телешко
1 телешка кост
1 water л вода
Супа зеленчуци, 1 глава лук
3-4 зърна подправка
2 кубчета бульон, сол
1 чаена лъжичка майорана
2 ел. Брашно
j л заквасена сметана
Лимонов сок
или 3-4 с.л. Винен оцет
захар
Почистете добре и измийте леглата с четка, сварете във вода, докато омекнат, обелете и разтрийте. - Поставете говеждото и костите в студена вода и ги пригответе с нарязаните зеленчукови супи, цял лук, подправка, кубчета бульон и сол до силен бульон. Извадете свареното месо и кости, изсипете бульона през сито. Поставете пюрето от цвекло в супата и сварете с настърган майоран, след това уплътнете с брашно и заквасена сметана, подправете с лимон или винен оцет (оцетът поддържа цвета по-добър) и щипка захар. - Варени картофи могат да се готвят в супата, по-добре е, ако ги сервирате отделно и всеки ги слага в супата от цвекло. Поставете фино нарязаното на кубчета месо в чиниите за супа. Майка дава на всеки своята порция, така че никой да не бъде пренебрегван.
Цветно ястие (зеленчукова яхния)
250 г не също
дебело овнешко
250 г телешко месо (за предпочитане
от основното ребро)
1 Ѕ л вода
3-4 зърна подправка
Супа зеленчуци
2 кубчета бульон, 1 глава лук
Сол, 1 връзка моркови
1 шепа без конци
Зелен боб
1 малък карфиол
1 домат
Билка пипер (чубрица)
250 г захарен грах (грах)
500 г нови картофи
Захар, черен пипер, подправка за месо
зелен магданоз
Това вкусно ястие вероятно е получило името си от факта, че всички зеленчуци могат да бъдат смесени и смесени за него. „От другата страна на градината“, както казват хората от Хамбург. Заедно с многото витамини, човек поема пролетта лично с него. Тази яхния не е евтина, особено през пролетта. Освен това изисква малко повече време за подготовка. Поради това е препоръчително да го готвите за две хранения едновременно. Ето рецептата за хранене:
Поставете месото в студена вода с подправки, ситно нарязани зеленчукови супи, кубчета бульон, цял лук и сол и гответе до готовност. Извадете месото и нарежете на кубчета морковите, начупете зърната и добавете карфиол цял, плюс нарязан домат и чубрица. Не добавяйте обеления грах с белените, нарязани картофи, докато останалите зеленчуци станат съвсем меки. Долейте вода, ако е необходимо. Извадете лука и нарежете карфиола малко. Подправете на вкус със сол, захар, малко пипер и подправка за месо. В него сложете много накълцан зелен магданоз, след което добавете месото на кубчета. - Вкусът е страхотен !
Wruken (ряпа - известна също като Bruken)
5oo g телешко месо
(от основното ребро)
2 телешки кости
2 литра вода, 1 глава лук
1 кубче бульон
3-4 зърна подправка
3 зърна черен пипер
1 дафинов лист, сол
2-3 моркова
1 срутване от около 1 кг
1 чаена лъжичка майоран на прах
750 г картофи
Захар, поръсете с пипер
Източна пруска поговорка: „Bruks е добре да поглъщате, когато дъвчат мазнини.“ - Възклицание на пазарните жени: „Madam'che, ако Se Bruke се счупи, разбийте Se от моя Bruke!“ (Ако имате нужда от Wruken, имате нужда от моя Wruken. ) - Нарутени наричаме намръщената ряпа от времето на войната. Просто трябва да знаете как да го готвите - с необходимите съставки, разбира се - и след това си облизвате пръстите.
Поставете измитото месо и костите във вряща вода, варете в продължение на един час с цял лук, кубчета бульон, билките, дафинов лист и сол. - Изсипете месния бульон през сито, поставете месото отново и продължете да готвите, докато добавяте обелените, нарязани на кубчета моркови и плода, както и чаена лъжичка прахообразен майоран. An Добавете белени, брашни картофи един час по-късно. Когато картофите са готови, подправете яхнията със захар и черен пипер. Нарежете месото на филийки и сервирайте. - Вместо говеждо, сбръчканото може да се готви и с гъше месо. Вкусът е особено вкусен.
Грах с бекон
500 г жълт грах
1 Ѕ л вода
4 зърна подправка
1 голям, нарязан лук
1 накълцана скилидка чесън
1 кубче бульон
1 чаена лъжичка майорана, сол
250 г пушено
свинско месо
250 г прясно
свинско месо
500 г картофи
Разпръснат пипер
Грах също се яде другаде, но източнопруският препарат е различен от всеки друг. Така че никога не готвим моркови и кнедли с това ястие. Някога източнопруската яхния от грах беше похвалена. В Кьонигсберг имаше добре познати бирени барове, в които в определен ден от седмицата се приготвя грахова супа със свински опашки:
Изплакнете граха, накиснете го във вода за една нощ, добавете същата вода и всички останали съставки (с изключение на месото и картофите). Веднага след като бульонът заври, сложете месо в него. Многократно разбърквайте супата с дървена лъжица, тъй като грахът се настройва лесно. Оставете го да заври напълно (супата трябва да е гъста). Месото и грахът се готвят почти едновременно. Извадете мекото месо, сварете обелените и нарязани картофи в супата до готовност. Подправете с черен пипер, евентуално сол и сервирайте с месо.
Киселец (източнопруски също> киселец
500 г киселец
1 water л вода
2 кубчета бульон, сол
3/8 л заквасена сметана
Брашно
3 натрупани ел. масло
2 жълтъка, захар
8 твърдо сварени яйца
750 г картофи
Бяло зеле с телешко месо
500 г телешко месо
2 телешки кости
2 литра вода, 1 глава лук
4 зърна подправка
2 кубчета бульон, сол
1 кг бяло зеле
3-4 моркова
2 чаени лъжички майорана
750 г картофи, захар
Поръсете пипер, подправка за месо
Измийте месото и костите, добавете вряла вода, цял лук, подправки, кубчета бульон и сол, варете около час. През това време нарежете зелето, почистете морковите и нарежете на кубчета. Извадете месото и костите от бульона, пресейте бульона и продължете да готвите с майорана и обелените и нарязани картофи, зелето, морковите и месото. - Подправете пикантно със подправки със захар, черен пипер и месо, не уплътнявайте супата. - Вместо бялото зеле можем също толкова лесно да използваме савойско зеле, а вместо майорана, кимион.
500 г чисто телешко месо
(без кости)
1 Ѕ л вода
Супа зеленчуци (целина
Корен от магданоз
Моркови, праз)
1 глава лук, 125 г ечемик
Сол, 500 г картофи
зелен магданоз, подправка за месо
> Просяшката супа за вечерно пълнене
Измийте говеждото месо и го нарежете на ситно, след което го сложете във вряща вода. Добавете нарязаните на кубчета зеленчукови супи, нарязан лук, добре изплакнатия перлен ечемик, накиснат за 2 часа преди това и сол, около Ѕ час по-късно добавете нарязаните картофи. Варете всичко, докато омекне, подправете с подправка за месо и разбъркайте нарязания зелен магданоз. Можете също така да сварите варени картофи и да ги поднесете.
1 средна гъши бисквита
1 water л вода
2-3 глави лук
4-5 зърна подправка
1 чаена лъжичка майорана, разпръснат пипер
Захар, сол
1 препълнена чаена лъжичка лунен амин
или 1 чаена лъжичка настърган хляб
750 г картофи
Поставете добре почистените, измити бисквити, които можете да си купите вече направени малки в птицефермите, със студена вода, нарязан лук, подправки, сол и майорана и варете, докато стомахът на бисквитите омекне. Сега извадете месото и го поставете в предварително затоплена терина, изсипете бульона през сито, подправете с щипка черен пипер, захар и сол. - леко уплътнете супата с Mondamin (разбъркайте предварително вода). Вместо брашното можете да добавите и добра чаена лъжичка настърган хляб и да го оставите да се готви. - Отделно сварените варени картофи можете да поставите в чинията си, както искате. Сервирайте месото на малки чинии.
Кнедли от сливи (известни също като сливови клинове)
250 г пушено
ивичен бекон
1 water л вода
250 г сушени круши
25o g сушени сливи
3 карамфил, сол, захар
1 парче лимонова кора
1 ел. Сладко от сливи
250 г брашно, 2 яйца
картофено брашно
Кнедлите със сливи са освежаващо, вкусно и в същото време засищащо ястие, популярно сред малки и големи. Обичаме да ги ядем и в Източна Прусия през зимата.
Поставете пушеното месо в студена вода и варете около 1 час. След това добавете крушите, накиснати за една нощ и след това наполовина, малко по-късно сливите, карамфила, малко сол, 2 супени лъжици захар и лимонова кора, които също бяха накиснати за една нощ и след това обезкостени. Ако плодовете са меки, разбъркайте креда от сливи (сладко от сливи). - Докато супата кипи, разбъркайте брашното с яйца, малко вода, сол и добра щипка захар до доста твърда паста. Със сребърна лъжица, която многократно се потапя в студена вода, отрежете малки клинове (кнедли) и ги добавете към врящата супа. Веднага щом се появят, те са готови. Месото се изважда. Завържете супата с картофено брашно и вода. Нарежете на кубчета месото в супата. - Ястието се яде от чинии за супа.
500 г добри телешки кости
1 връзка зеленчуци супа
1 глава лук
4-5 зърна подправка
Сол пипер
3 кубчета бульон
1 чаена лъжичка майорана
1 ел. Мазнини (палмин или
Свинска мас)
1 Ѕ л вода или
Месен бульон (възможно
Пилешки бульон)
1 кг нарязано на кубчета телешко петно
Горчица, оцет
малки ролки
Ако знаете други рецепти от Източна Прусия и бихте искали да ги споделите с нас, ще се радваме да ги добавите към базата данни с рецепти !
Предложения, допълнения, корекции или
Предложения за рецепти към: