Рецепти от глухарче на Франсоа Куплан - Растения и здраве

франсоа

Глухарчето ви лекува, докато ви храни. Богат на пълноценни протеини, витамин С, провитамин А, минерали и флавоноиди, той съдържа различни активни съставки, които му дават добродетелта за тонизиране на тялото, подпомагане на черния дроб в работата му и насърчаване на секрецията на жлъчка, толкова важна за доброто храносмилане. И, без обида, на неговата горчивина дължим предимствата му, особено тази на възбуждането на апетита. Научете как да го готвите тук

Това е може би най-известното от дивите растения. Трябва да го кажа глухарче маркира с жълтите си цветя глави цялата провинция и дори градовете! Листата му правят отлични салати за тези, които имат загубен апетит или кой страдате от чернодробно заболяване. Можете, разбира се, да вземете глухарче под формата на екстракт, който се разрежда във вода да се възползва от неговите пречистващи свойства. Но има много други начини да се възползвате и от нейните корени, пъпки и цветя, както показват много традиции по света.

Класическата салата от глухарче.

Какво по-класическо от салата от глухарче? Естествено, това много често срещано растение е сред първите, които познавам. Когато бях дете, родителите ми ме водеха всяка пролет, за да бера глухарчета, в южната част на Есон. Така се научих да намирам нежните розетки, поставени сред тревата на ливадите, да плъзгам деликатно острието на ножа под листата, за да отрежа корена на няколко сантиметра под повърхността на земята, за да откъсна целия комплект, за да сортирайте всяко растение незабавно, като премахнете всички пожълтели външни листа, остриета от трева и пръст, за да улесните подготовката, когато се приберете у дома. Любима семейна рецепта беше салата от глухарче с бекон: Разпечихме ги в тиган, след това обезмаслени с оцет, изляхме горещи върху глухарчетата, които се зачервиха под въздействието на топлината. И аз слюноотделях. Оттогава, след като много по-малко обичам продуктите от животински произход, предпочитам акомпанимент от пържени на тиган гъби, наречен "auvergnate", както ме научи мой приятел, живеещ в Централния масив.