Рецепти на Sauerbraten Ястие, което се топи в устата

Сауербратен, който се топи на езика ви

30.08.2020, 12:46 | msh, t-онлайн

Перфектният sauerbraten се топи в устата ви. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Независимо дали е Мюнхен, Бадишер или Рейнишер - перфектният Зауербратен има прекрасно сладко-кисел вкус и се топи на езика. Специалното при sauerbraten е подготовката, която от една страна е относително проста, но от друга отнема много време. Тук ние обясняваме как можете да направите перфектния sauerbraten.

общ преглед

Sauerbraten: какъв вид месо и колко?
Мариноване sauerbraten: така мариновате правилно
Мариноване sauerbraten: с оцет или червено вино
Приготвяне на Sauerbraten: тенджера под налягане или Römertopf?
Сос за sauerbraten: така работи!
Sauerbraten твърде кисел - какво да правя?
Гарнитури за кисел братен: Жадна гарнитура и червено зеле
Рецепта: Sauerbraten в сос от тъмна бира
Други рецепти: Rheinischer Sauerbraten и други вариации

Sauerbraten: какъв вид месо и колко?

Rhenish Sauerbraten традиционно се приготвя от конско месо. В днешно време обаче телешкото месо се използва за повечето соеви братени. Що се отнася до говеждото месо, най-доброто месо за соербратен е „грешното филе“: плешката от говеждо месо, което е идеално за задушаване. Части от крака и ханша са почти толкова подходящи.

Но за сорбратен се използват и други видове месо - вариант, приготвен от свинско месо, е ястието с кисело братен, известно като Rheinisches Pepse.

Обработвайте и съхранявайте месото правилно

Фотосерия с 6 снимки

Трябва да сте наоколо 200 - 250g месо се вземат под внимание.

Мариноване sauerbraten: така мариновате правилно

Оставете достатъчно време за печено на туршия. Накисването обикновено се извършва в хладно мазе и може да отнеме до една седмица.

За да стане месото толкова крехко и нежно, трябва да се маринова няколко дни в марината, която в идеалния случай трябва да се състои от следния състав:

Червен винен оцет и/или червено вино
Подправки като плодове от хвойна, карамфил, сол, горчица и зърна пипер
Зелена супа, лук, моркови

Преди да мариновате sauerbraten, сварете оцета и виното с подправките. Подправките могат да се развият по-добре. След като маринатата се охлади, месото се слага с лук, моркови или супа зеленчуци, в зависимост от рецептата.

Сосът се абсорбира в суровото месо и осигурява типичния кисел вкус. Колкото по-дълго месото е в маринатата, толкова по-крехко ще бъде след това - месото трябва да почива в маринатата поне два дни и да се обръща между тях.

Добре е да се знае: Поради оцета, който инхибира растежа на бактериите, месото може да се съхранява няколко дни.

Мариноване sauerbraten: с оцет или червено вино

Освен това оцетът прави месото нежно, тъй като разгражда месните влакна и сухожилия. Следователно по-евтиното парче месо също е опция за соево братен. Червеният винен оцет също придава на печенето типичния му кафяво-лилав цвят.

Ако наистина не харесвате силния вкус на оцет, можете да мариновате месото в сухо, силно на вкус червено вино.

Интересно: Соербратен според простичкия „стил на баба” обикновено се приготвя без вино, а вместо това с мътеница.

Приготвяне на Sauerbraten: тенджера под налягане или римска тенджера?

В Römertopf sauerbraten може бавно да къкри в маринатата и е особено нежен. (Източник: Römertopf/dpa/tmn)

След мариноването печеното се нанася на сухо и се запече навсякъде в гювеч. Изсипете маринатата през сито, тя ще се използва за задушаване и приготвяне на соса.

Сега печеното се гаси с част от маринатата и се задушава на слаб огън. Имате следните опции за избор на гювеч с тези часове на готвене:

Зауербратен в обикновен гювеч: отнема 90 минути
Зауербратен в тенджера под налягане: Продължителност 30 до 40 минути
Зауербратен в римската тенджера във фурната: Продължителност от 1,5 до 2 часа

За тези, които бързат, тенджерата под налягане е чудесно подходяща, за да спести време. Ако обаче искате да се насладите на печенето особено нежно, Sauerbraten в Römertopf е най-добре.

Съвет: Гответе sauerbraten на ниска температура
Ако месото се готви във фурната при постоянни 80 градуса, месото остава особено сочно и крехко. Важно е обаче да следите соевия братен и да поддържате постоянна температура.

Сос за sauerbraten: ето как работи!

Сосът sauerbrat е направен от част от марината и подсладител. Така получава типично сладко-киселия си вкус. Във версията от Рейн има и стафиди.

За подслаждане на соса можете да използвате меденки, Aachener Printen или зеле от цвекло. В зависимост от рецептата, сосът се рафинира и със сметана, заквасена сметана или крем крем.

Sauerbraten твърде кисел - какво да правя?

Ако сосът е прекалено кисел за печенето, можете да го запазите, като го разредете с вода или го подсладите със захар и стафиди. Добавете малко брашно или нишесте, за да свържете отново разредения сос и го оставете да стръмни - това неутрализира киселината и спасява sauerbraten.

Гарнитури за кисел братен: Жадна гарнитура и червено зеле

Зауербратен с червено зеле (Източник: CSF017821/imago изображения)

Кнедлите са идеални като гарнитура за соевия братен. Дали кнедли с хляб, кнедли от рейнски картофи или кнедли от сурови картофи е въпрос на вкус. Важно е гарнитурата да поеме добре вкусния сос. Компотът от червено зеле или ябълка не трябва да липсва като спътник.

Рецепта: Sauerbraten в сос от тъмна бира

Един изискан начин за приготвяне на sauerbraten, например, е да замените червеното вино с бира. Тук sauerbraten се гаси с бира и придава на ястието леко горчива нотка. Тук можете да намерите изключителната рецепта:

Състав за 6 човека:

2 кг говеждо месо (ханш или горната част)
1/4 л тъмна бок бира
1/2 л сок (сос), малко картофено нишесте
Мазнина за пържене
4 супени лъжици върхове на ряпа
1 ябълка
50 г стафиди
Ябълков компот

1/2 л оцет
1/2 л тъмна бок бира
1/2 литър вода
2 дафинови листа
2 скилидки
2 моркова
2 глави лук
1 праз

Първо се прави марината, при което изброените по-горе съставки се варят заедно.
Когато маринатата се охлади, месото се оставя да почине пет дни.
Подсушете добре маринованото месо, запържете го в мазнина от всички страни и подправете със сол и черен пипер.
Добавете върховете на ряпата, деглазирайте с половината бик бик и напълнете с част от маринатата.
Поставете печеното в предварително загрятата фурна и оставете да къкри около два часа. Обърнете между тях и залейте с маринатата.
След това извадете месото, прекарайте бульона през сито, напълнете сока, добавете стафидите и ябълката, нарязани на малки кубчета и удебелете с картофено нишесте.
Оставете всичко да заври и подправете на вкус.
Нарежете печеното, залейте със сос и сервирайте с компот от ябълки и кнедли.

Други рецепти: Rheinischer Sauerbraten и други вариации

Rhenish Sauerbraten (Източник: NGV mbH)

Зауербратен е коледно ястие, особено в Рейнланд. В исторически план печеното се връща към римските влияния, но няма реални доказателства за това. Това, което е сигурно, е, че киселото мариноване на месо се използва по стара традиция, за да се направят висококачествените ястия - като печени - по-трайни. Стафидите са типични за Рейнландския соербратен.

Други варианти на Sauerbraten включват Baden, Dresden, Masurian, Franconian, Saxon, Swabian, Munich, Westphalian и Thurgau Sauerbraten, при което съответните печени често се различават само в няколко детайла по отношение на съставките за марината и сосовете.

Мазурско sauerbraten

Мазурски Зауербратен (Източник: KOMET Verlag GmbH)

Мазурското печено е особено обилно и кисело и често се сервира с задушено зеле. Рецепта: Мазурски Зауербратен

Дрезден Зауербратен

Sauerbraten (Източник: KOMET Verlag GmbH)

Тава, фурна или печена тръба:Съвети за нежно печено и вкусни пържоли
Ето как работи:Кой е най-добрият метод за готвене на печено?
Кухненски правила:Кога трябва да осолявате месото?
Пържете добре:Ето как яхниите стават ароматни

Рецепта: Дрезден Зауербратен Във версията на Дрезден Зауербратен вместо оцет и червено вино се използва мътеница или кисело мляко.