Знаете ли за костур HelloHal

Костурът, считан за най-благородната риба в унгарските природни води, е любим на хищните рибари, но мнозина го смятат и за най-популярния в гастрономията.

Дали ще наречем риба костур или щука зависи от размера на екземпляра, за който говорим. Рибите над килограм и половина се наричат ловци. Нека бързо добавим, че това е обичай предимно на езерото Балатон, например на Тиса не е мода.

Месото му е бяло, нарязано, но не напълно влакнесто. По страничната му линия в третата част на главата минава ред нишки с форма на бумеранг. Това може лесно да се изреже с малко практика и така филето може да бъде напълно влакнесто. За съжаление значителна част от заведенията за обществено хранене и до днес не правят този жест към госта, не полагат на рибата тази минимална грижа да направи рибата влакнеста. Ние от HelloHal сме, разбира се.

Кожата на костура е тънка (в екстремни случаи може да е по-дебела, но това не е типично), вкусна е, когато се пържи, не носи никакви неприятни неприятни вкусове, особено приятна е, когато се пече на влакнести плочи.

Но откъде идва костурът? С премахването на естествения воден риболов, костур (но не и друга риба) не може да бъде уловен на масата от местна река или езеро. Производството на риба в Унгария е ориентирано към точки, обикновено страничен продукт от костур. Големите рибовъди ловят своите езера през пролетта и есента и ако уловят костур с някакъв размер, може да е възможно да го купите за гастрономически цели, но със сигурност не може да се поддържа свеж. Почистените риби чакат по-хубавите си дни във фризера. Цената така или иначе е особено скъпа. Съвсем наскоро успях да получа замразен костур от производител на риба на брутна цена от 2700 фута/кг. Цената в метрото е 3555 фута/кг. Това означава, че цената на филе от 6000-7200 фута/кг след филетиране, т.е. цената на парче от 15 dkg струва минимум 1000 фута.