Рецепти на бургундска печена мама - със снимка и информация за калориите
Бургундското печено се маринова в пикантна марината от вино и оцет за 1 до 2 дни преди готвене. След това печеното говеждо месо се готви във фурната в глинен съд с капак (Römertopf) или в голяма тенджера с капак на котлона.
Състав: за 4 - 5 човека
Подготовка:
За марината за мариноване:
Обелете моркова и приблизително еднакво парче крушка от целина, нарежете на кубчета и поставете в тенджера.
Червено вино (Пино Ноар или друго тежко тъмно вино), вода, оцет от бяло вино, сол, захар, олио и подправки в тенджерата и оставете да заври веднъж.
Охладете добре винената марината. The печено говеждо Поставете в голяма порцеланова купа, изсипете петното върху нея, месото трябва да бъде напълно покрито с винената марината.
За приготвяне на бургундското печено в глинен съд:
Извадете месото от петното и подсушете с кухненска хартия. Поставете печеното говеждо в предварително напоен глинен съд (накиснете капака в студена вода за 1 час), добавете марината и нарязан лук и покрийте с капака във фурната с горещо/долно нагряване при 210 - 220 ° C Оставете да къкри 2 1/2 - 3 часа, докато месото стане достатъчно меко. Обърнете месото веднъж между тях.
Или приготвянето на бургундско печено в тенджера:
Когато приготвяте винената марината, добавете 2 супени лъжици масло вместо 4 супени лъжици. Извадете говеждото от маринатата и подсушете с хартиена кърпа.
Загрейте 2 супени лъжици масло в гювеч, запържете енергично печеното говеждо от едната страна. Поставете 1 нарязан обелен лук наоколо до печенето, обърнете месото и запържете втората страна на месото. Деглазирайте печеното с около половината от винената марината, сложете капака и след като кипнете бургундското печено за кратко, оставете печеното бавно да къкри за около 2 - 2,5 часа (вкус).
Ако е необходимо, изсипете малко повече от виненото петно.
The печено говеждо извадете от уреда за двата вида приготвяне и дръжте на топло, увити в алуминиево фолио.
Прецедете печената течност през сито и я използвайте за приготвяне на соса.
В зависимост от желаното количество сос, удължете соса с остатъка от винен дресинг или малко бульон.
Прецизирайте соса със сол, черен пипер, малко оцет или вино и 1 - 2 соса Уорчестър, ако искате.
Смесете 2 супени лъжици брашно в малко вода и го използвайте за уплътняване на соса. Или използвайте търговски сгъстител за тъмен сос или пакет тъмен сос на прах (краен продукт), за да сгъстите соса.
Да служа:
Нарежете топлото бургундско печено на филийки, поднесете със сос, швабско спаццо, панделка с юфка, кнедли с хляб или салфетки и зелена салата.
Или можете да го поднесете с гарнитура от картофи, като варени картофи, картофено пюре и червено зеле. Бургундският сос получава много интересен вкус, ако разбъркате малко желе от касис в соса непосредствено преди сервиране, но това е въпрос на вкус.
По този начин можете също да мариновате и приготвяте печено еленче или сърна.
За 4 души порция бургундско печено със сос има приблизително 500 kcal и около 15 g мазнина