Рецепти Кисело зеле - Powerkraut
Поляризирано кисело зеле: някои хора усещат лигавиците стегнати само при мисълта за киселото зеле, докато други напояват устата от чиста жажда за това. Едно нещо обаче е договорено - специалната здравна стойност.
Вилхелм Буш даде литературно безсмъртие на киселото зеле в своята работа „Max und Moritz“ през 1865 г .: Вдовицата Болте, всяко дете знае римата, отиде в избата, „за да вземе част от киселото зеле ...“ и „... от което тя специално бълнува, когато се затопли отново. "
Киселото зеле не е нищо повече от фино настъргано бяло зеле, което се пулпира със сол и става трайно чрез млечнокисела ферментация. Земеделските производители по целия свят правят опити да подобрят съществуващите зеленчуци. Устойчивото на студ бяло зеле или зеле не правеше изключение. Основният му сезон беше първоначално от юли до ноември. Днес се предлага прясно през цялата година и ни дава пикантна салата през лятото, кисело зеле през зимата и множество вариации между тях. Отглежда се предимно във Франция, Холандия, Германия, Полша и Китай.
Само зелето може да направи много като естествено лекарство: Раните зарастват по-добре, ако правите редовни превръзки с големите, външни листа на всички видове зеле. Тази процедура е добра и при натъртвания, язви, възпаления, болки в ставите, ревматизъм и дори херпес зостер.
Киселото го прави траен
Запазването на храната чрез естествено подкисляване е един от най-старите методи за консервиране на зеленчуци. Киселото зеле се произвежда индустриално от края на 19-ти век: След като главите зеле са събрани, зелените им листа се отстраняват, главите се почистват и стъблото се пробива механично. След това главите се нарязват на ивици и се транспортират до ферментационни резервоари. Големи ферментационни силози с вместимост шест тона отдавна са заменили старите дървени бъчви. След добавяне на готварска сол всичко е херметично затворено и нищо не пречи на процеса на ферментация - от бяло зеле или зеле до кисело зеле. За винено кисело зеле се добавя бял винен оцет. След това ферментацията продължава четири до шест седмици.
Захранване за зимата
Съставките са впечатляващи: В киселата билка има много здравословна млечна киселина, витамини А, В1, В2 и К и минерали (калий, калций, магнезий). Като домашен зеленчуков зеле, той е значителен зимен източник на витамин С. Нормална порция - около 200 грама - покрива половината дневни нужди от витамин С на човек. И на това съкровище може да се насладите без съжаление, защото 100 грама съдържат само срамежливите 17 килокалории! Нищо чудно, че киселото зеле има прякора "Powerkraut".
Азиатска кухня
Точно както италианците не са измислили „своите“ тестени изделия, киселото зеле всъщност също не принадлежи на германците, въпреки че не само от Вилхелм Буш е било едно от най-популярните национални ястия. Не може да се отрече: Киселото зеле има азиатски черти.
Когато преди 2000 години е построена Великата китайска стена и смелите работници са били сервирани постоянно с ежедневната си порция ориз, вместо да се бунтуват, те са започнали да я „подправят“ с кисели билки. Талантът и отчаянието създадоха много вкусна рецепта, която великият монголски воин Чингис Хан не пропусна, когато нападна Китай. Благодарение на обширните си завоевателни експедиции, вкусната и практична билка става известна и в Европа, а през 13-ти век мигриращите монголски племена разпространяват китайския „Suan cai“.
Кисело зеле по целия свят
Първото писмено споменаване на мариноване на зеле в кани с масло е от римски произход. През XV век монасите от Елзас произвеждат кисело зеле като постно ястие, обогатено с голямо разнообразие от подправки, до които могат да се доберат. Киселото зеле беше задължително като гарнитура или основна съставка в източноевропейските кухни. Смята се, че евреите, които са го оценили на ранен етап, могат да бъдат държани отговорни за по-нататъшното му разпространение в Западна Европа. Дълго време зелето като цяло се смяташе само за обилна, евтина домашна кухня. Едва в наше време зеленчуците бяха открити от „изисканата кухня“. Полезна беше научната констатация, че зелето е една от най-здравословните храни.
Морската билка
При тежки условия на живот храненето става основен приоритет, дори основната медицинска помощ. Ако липсват пресни плодове и зеленчуци и съответно достатъчно витамин С, киселото зеле е идеалният заместител. Витамин С предпазва от скорбут, една от най-тежките язви за моряците.
Просветен човек, британският капитан Джеймс Кук не само направи впечатляващи експедиции, но и първият откри: „Киселото зеле премахва всички заболявания от червата и от тялото. Това е спасител за моряците! "
Той забеляза, че моряците, които послушно ядат достатъчно сурово кисело зеле, са по-устойчиви и по-малко изтощени след дълъг период на употреба - и те не развиват скорбут. Така че нямаше милост за него: всеки ден в морето хората му трябваше да хапят дажбата си от три до четири супени лъжици. Според съвременните познания той е бил на място с тази сума, която е предписал. Поведението му обаче беше непримиримо: ако някой изобщо не му се искаше, той бе безпогрешно „убеден“ с бичури.
По-късните доклади за мореплаване свидетелстват, че киселото зеле не само е предпазвало от скорбут, но и е помагало при метеоризъм и инфекциозни стомашни и чревни заболявания. Smutje можеше да блести, ако приготви зелето с различни подправки, така че да не е толкова горчиво за преглъщане. Мащерка, майорана, синапено семе и плодове от хвойна са популярни и днес.
Все още здрав
Дори и за Хипократ, здравословните ефекти на киселото зеле вече бяха извън съмнение.
Пастор Себастиан Кнайп също беше убеден в качествата му, но за разлика от капитан Кук препоръча „тази почистваща метла на червата“ само с думи на похвала, а не с удари.
Киселото зеле обаче е полезно за червата: Прочиства червата и ги детоксикира. Откроява се млечната киселина, която има здравословен ефект върху чревната флора, докато активната съставка ацетилхолин увеличава чревните движения. Фактът, че растителната целулоза на билката вече е силно омекотена от млечнокиселата ферментация, гарантира добра поносимост. Въпреки това, задълбоченото дъвчене е допълнителна полза.
Киселото зеле е основно
Трудно е да се повярва с тази киселина, но киселото зеле е основно и основно, което е повече от добре дошло предвид общото подкисляване в нашата цивилизация. Следователно се препоръчва следното: Вместо да "изкачвате стените" следващия път поради човек или ситуация и буквално да се "ядосвате" физически, насладете се на малко добре приготвено кисело зеле или сок от кисело зеле и оставете гнева да отскочи.