Рецепти - кафе или чай - SWR телевизия

Sören Anders е вдъхновен от британците за това ястие. Той усъвършенства деликатното пюре със свежа мента - перфектно с конфитирана пъстърва от сьомга.

телевизия

За филе от пъстърва със сьомга:

  • 400 г филе от пъстърва със сьомга
  • 150 мл зехтин
  • сол
  • пипер

За граховото пюре:

  • 200 г грах (пресен или замразен)
  • 1 супена лъжица масло
  • 60 г крем
  • сол
  • пипер
  • 2 стръка мента
  • 1 супена лъжица крем крем
  • 2 супени лъжици зеленчуков бульон

За цитрусовото кисело мляко:

  • 100 г кисело мляко
  • сол
  • пипер
  • 1 чаена лъжичка органична лимонова кора

За пяната от хрян:

  • 2 шалота
  • 100 г целина
  • ½ пръчка праз
  • 130 г масло
  • 2 супени лъжици хрян (прясно настърган или стъклен)
  • 50 мл бяло вино
  • 150 мл зеленчуков бульон
  • 200 г сметана
  • сол
  • пипер

1. За филе от пъстърва със сьомга Загрейте фурната до 65 градуса отгоре и отдолу.

2. Потопете филето от сьомга на пъстърва на сухо и разделете на 4 парчета.

3. Поставете филетата в непромокаема чиния. Залейте го със зехтин, така че филето да се покрие.

4. Гответе рибата във фурната за около 30 минути (конфекция).

5. След това извадете сьомгата, отцедете и подправете със сол и черен пипер.

6-то. За граховото пюре, грах Задушете в маслото за около 5 минути. Добавете сметаната и подправете със сол и черен пипер. Варете граха, докато омекне.

7. Откъснете листата от мента от стъблата. Добавете крем фрейша към граха и пасирайте всичко.

8. Прекарайте пюрето през сито. След това, ако искате, коригирайте с малко бульон, ако пюрето е твърде стегнато и подправете.

9. За киселото мляко Смесете киселото мляко със сол, черен пипер и лимонова кора. Покрийте и охладете.

10. За пяната от хрян Обелете и нарязайте на кубчета шалот. Почистете и нарежете целина и праз.

11. Загрейте 1 супена лъжица масло в тенджера. В него запечете шалота, праза и целината. Добавете хряна и задушете.

12. След това разбъркайте 1 супена лъжица масло. Деглазирайте с бяло вино. Разбъркайте бульона и сметаната и оставете да къкри за кратко. Подправете със сол и черен пипер. Оставете соса да заври.

13. Прецедете соса обратно в тенджерата през сито. Разбъркайте останалото студено масло, подправете на вкус и разпенвайте с ръчен пасатор.

14. Сервирайте филе от пъстърва със сьомга, пюре от грах, кисело мляко и пяна от хрян.

Съвет: прекарайте маслото през фино сито след готвене и го изсипете в плътно запечатващи се жлези. Може да се съхранява около 1-2 месеца. Идеален за пържене или задушаване.