Рецепти и съставки за меденки

Със своя безпогрешен аромат, меденките са незаменима част от нашия коледен сезон. Ако имате време, трябва сами да направите една от многото различни бисквити с меденки. Готовите смеси от подправки улесняват хоби-пекаря да постигне типичния вкус на меденки. Тук можете да разберете какво има в меденките и колко здравословно е то.

Меденки: докосване до екзотиката по Коледа

Много различни подправки от Ориента характеризират типичния микс от подправки за меденки, например:

Звезден анасон
канела
Карамфил
кардамон
кориандър
джинджифил
Карамфил
Бахар и
Macis (боздуган)

Оттам идва терминът "Меденки", която се използва и до днес, особено в Източна Германия. Тя се връща към Средновековието, когато всички екзотични подправки обикновено се наричат "пипер".

В допълнение към споменатите съставки, готовите смеси от подправки също съдържат порции копър и портокалова и лимонова кора. Последните са друга съставка за печене на тесто за меденки като портокалова кора и лимонова кора.

В допълнение към тези кори от цитрусови плодове в тестото за меденки принадлежат лешници (например от Турция), орехи (например от Франция), бадеми (например от Калифорния), мед, марципан и шоколад (какао, например от Западна Африка). Меденките са наистина сладкиши със съставки от цял свят!

Меденки: много различни видове

Има много различни начини да направите тези класически коледни бисквитки. Можете да намерите меденки с повече или по-малко ядки, с пълнеж от конфитюр, шоколадово покритие или глазура. Популярните меденкови сърца се предлагат на коледни пазари, а в навечерието на Коледа в много домакинства има типични хрупкави или меденкови къщички от приказката „Хензел и Гретел“.

Меденките се характеризират с това, че се пекат без мая. Вместо това традиционно сол или поташ от стагхорн се използва като средство за натрупване. Меденките обикновено се пекат на вафли.

История и варианти на пипер ядката

Меденките са известни в района около Нюрнберг от 14 век. По това време „Lebzelter“ (пекарите за меденки) трябваше да се намери във важни търговски центрове заради необходимите подправки за този сладкиш. Нюрнбергските меденки са все още много добре познати и днес.

Меденките Elisen имат най-високото ниво на качество. Има също така Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen и Pulsnitzer Pfefferkuchen.

Най-висококачествените меденки („най-добрите меденки“) се характеризират с висок дял на ядки (поне 25 процента) и ниско съдържание на брашно (максимум десет процента). „Фините меденки“, от друга страна, трябва да съдържат поне 12,5 процента бадеми, лешници или орехи.

Колко здрави са меденките?

Разбира се, бисквитките с меденки са удоволствие и не са твърде здравословни. Но в сравнение с други сладкиши, сладкишите не се справят толкова зле. Тъй като делът на мазнините в меденките е доста нисък, освен ако не е покрит с шоколад. И в това отношение си струва да разгледаме съставките: Шоколадовото покритие, направено например от кувертюр, е по-здравословно от това, направено от маслена глазура на основата на какао.

Много от подправките, които съдържа, също имат положителни ефекти върху здравето, особено върху стомашно-чревния тракт, тъй като стимулират храносмилането или успокояват стомаха. Съдържащите се ядки също осигуряват висок дял на запълващи фибри и осигуряват здравословни ненаситени мастни киселини.

Независимо от това: 100 грама меденки имат около 400 килокалории - така че трябва да се наслаждавате на сладкото удоволствие само умерено.

Канелата като опасност за здравето в меденките?

Меденките съдържат много канела, но това не винаги е здравословно. Проблемът е, че много производители предпочитат да използват по-евтина касиева канела вместо скъпата цейлонска канела. Това обаче съдържа доста висок процент кумарин, за който се подозира, че е вреден за здравето, тъй като може да увреди черния дроб. Следователно Федералният институт за изследване на риска (BfR) предупреждава бременните жени, децата и хората с увреждане на черния дроб, по-специално да не консумират големи количества канела касия.

Когато купуват продукт, е трудно за потребителите да разберат кой тип канела се използва в меденките. Продуктът с по-висока цена не е гаранция, че съдържа цейлонска канела, но тестовете показват, че по-ниската цена поне често показва използването на касия канела.

Акриламид в меденки

Ако меденките се пекат със сол от еленски рог, бисквитите могат да бъдат замърсени с предполагаемия за рак акриламид. Но има и все повече бисквити с меденки, в които едва ли може да се открие акриламид. Затова преди да купите, трябва да разберете кой тип меденки се препоръчва. Погледът към списъка на съставките често е полезен.

Освен това Европейският съюз е законодателно постановил, че от април 2018 г. производителите на храни ще бъдат обект на по-строги изисквания в производството си. Например продуктите не трябва да се нагряват твърде много.

Рецепта за меденки

Ако искате сами да изпечете меденки, опитайте следната рецепта.

съставки за около 20 меденки:

200 г захар
1 пакетче ванилова захар
3 яйца
1 чаена лъжичка канела (Цейлонска канела)
върха на нож от настъргано индийско орехче, карамфил, бахар и кардамон
200 г смлени бадеми
50 г портокалова кора
75 г лимонова кора
настъргана кора от половин лимон
300 г брашно
1 равна чаена лъжичка бакпулвер
20 вафли за печене (диаметър 70 мм)
Бадеми или лешници за украса

Инструкции за печене

В купа разбъркайте яйцата със захарта и ваниловата захар, докато станат пенливи. Смесете брашното с бакпулвера и поставете върху дъска за печене. Направете вдлъбнатина в средата и изсипете яйчно-захарната смес в нея. Омесете с брашното и след това добавете бадемите, портокаловата кора, лимоновата кора и подправките. Ако ви харесва по-лесно, можете да използвате готова смес от подправки за меденки.

Обработете всичко в гъста паста, която е малко лепкава. Разточете малки топчета и ги притиснете върху вафлите. Тестото трябва да се разстила с дебелината на пръст. Гарнирайте вафли с бадеми или ядки и печете във фурната при 180 ° C за 25 до 30 минути.

Още статии

Актуализирано: 09.12.2019 г. - Автор: Anke Dorl; преработен: Silke Hamann