Рецепти и дизайн Одри Косън Снимки Вирджини Гарние - PDF безплатно изтегляне
Рецепти и дизайн: Одри Косон Снимки: Вирджини Гарние
Съдържание Ставане вегетарианец 8 Незаменими съставки 11 Правилно пазаруване 12 Плодове и зеленчуци 15 Зърнени храни, тестени изделия и ориз 17 Бобови растения, пресни и сушени 19 Семена и ядки 21 Млечни продукти и яйца 23 Масла и мазнини 25 Заместители на месо: тофу и Ко 27 Отглеждане на кълнове 28 Приготвяне на пюре от ядки 30 Приготвяне на веганско мляко 32 Перфектната закуска 34 Перфектният обяд 36 Перфектната вечеря 39 Закуска Ванилови палачинки с лешници и червени горски плодове 42 Палачинки с рикота 43 Хрупкави мюсли с боровинки и кардамон 47 Каша от киноа с тиквени семки 48 Чиа фреска с джинджифил 51 Смути от ягоди и банани с люспи от елда 51 Предястия Зеленчукова темпура с оцет и соев сос 52 Салата от цвекло с малини и ечемик 54 Трюфелен царевичен крем 56 Гювеч от елда от домати и тиквички 59 Бърза зеленчукова салата с печени семена 60 Фета 62 Кестен и ябълка Крем с крехки, направени от тиквени семки 64 Крехки, направени от фъстъци 65 Крехки, направени от сусам 65 Салата от копър с бял боб 68
Месни заместители: Tofu & Co. Tempeh Месните заместители са храни за вегетарианци, чиято хранителна стойност се доближава много до тази на месото и поради това представляват здравословна алтернатива. Тофу (извара от боб) се прави от бяло соево тесто. Той е богат на протеини, желязо, калций и витамин В. Тъй като вкусът му е доста неутрален, обикновено се маринова преди готвене или пържене. В зависимост от метода на производство се предлагат различни видове, като естествен, подправен или пушен тофу или така наречения копринен тофу, който е подходящ за десерти. Темпе е заместител на месо, направен от ферментирала соя или трапезни зърна и също е ценен източник на протеини. Той се продава под формата на кубче или руло и натурален или пушен. Seitan, от друга страна, е направен от пшеничен протеин (глутен). Тъй като seitan е доста мек, обикновено се продава на филийки или нарязан. 27
Трюфелен крем от царевица Време за приготвяне: 15 минути Време за готвене: 15 минути Съставки за 4 души 1 глава лук 20 г масло 600 г царевични ядки, пресни или консервирани 1 л зеленчуков бульон (органичен) 5 чаени лъжички трюфелово масло (варирайте количеството според вкуса) Обелете и нарежете лука. Разтопете маслото в тенджера и задушете парченцата лук в продължение на 4 5 минути, докато стане прозрачен. Добавете царевицата и запържете за 5 минути. Добавете зеленчуковия бульон, оставете да заври и след това оставете да къкри 15 минути на умерен огън. След това извадете малко бульон и оставете настрана. Пюрирайте всичко кремообразно. Ако е необходимо, коригирайте консистенцията на супата със заделения запас. Подправете царевичния крем с трюфелно масло, сол и черен пипер и сервирайте топъл. 56
Мраморен тахан брауни Време за приготвяне: 20 минути Време за готвене: 45 минути Съставки за 6 души 160 g черен шоколад (поне 50% съдържание на какао) 100 g масло 160 g гранулирана захар 3 яйца 120 g брашно ½ чаена лъжичка бакпулвер 1 щипка сол 230 g тахан (сусамов сос) Масло за тавата Загрейте фурната до 160 С. Нарежете на ситно шоколада и разтопете в купа с маслото в двоен котел. Извадете купата от водната баня, добавете захар и яйца и разбийте всичко добре. Във втора купа първо смесете брашното с бакпулвера и солта и след това напълнете купата с шоколада. Смесете всичко в гладко тесто. Намаслете правоъгълен съд, устойчив на фурна (22 см), и го застелете с хартия за печене. Изсипете тестото във формата и го загладете. Поставете тахана върху тестото по супена лъжица на разстояние 3 см. Почукайте краищата на тавата, така че тестото отново да е гладко. За мраморност използвайте нож с назъбен ръб, за да напишете зигзагообразни линии на повърхността веднъж хоризонтално и след това вертикално. Поставете браунито във фурната и печете 45 минути. Оставете да се охлади преди сервиране. 130