Рецепти; Био, но евтино; Проверка на храната с Тим Малцер - ARD Das Erste
Печене от карфиол:
1 голям карфиол (около 1,2 кг)
сол
4 супени лъжици масло
3 супени лъжици брашно
пипер
индийско орехче
100 g гауда
800 g твърдо вещество Картофи
Измийте карфиола и нарежете на цветчета. Нарежете дръжката на парчета. Загрейте обилно подсолена вода в тенджера и варете карфиола в нея за 4 минути. Отцедете, охладете и отцедете в сито.
Загрейте 3 супени лъжици масло в тенджера. Добавете брашното и гответе 2-3 минути при разбъркване. Добавете мляко и разбийте до гладка смес. Подправете соса със сол, черен пипер, щипка захар и индийско орехче и гответе на лек огън, като разбърквате от време на време, за 10-15 минути.
Настържете едро сиренето. Обелете картофите и нарежете на половинки или четвъртинки в зависимост от размера. Поставете парчетата картофи в тенджера, просто покрийте с вода и подправете със сол. Покрийте и оставете да заври и гответе на умерен огън за 20-25 минути.
Намажете съд с фурна с останалото масло и разпределете карфиола в него. Добавете соса бешамел и поръсете със сирене. Печете гювеча в предварително загрята фурна на 180 градуса С върху средната решетка за 25-30 минути до златисто кафяво.
Отцедете картофите и сервирайте с гювеча.
Паста aglio olio:
8 скилидки чесън
1 връзка магданоз
3 червени люти чушки
750 г спагети
120 мл зехтин
60 г пармезан
сол
пипер
Нарежете чесъна на тънки филийки, нарязайте грубо лют червен пипер. Нарежете на ситно магданоза. Варете тестените изделия в обилно вряща подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката.
Загрейте зехтина в тиган. В него запържете чесъна и лют пипер без цвят за 1-2 минути. Прибл. Добавете 100 ml тестена вода. Смесете магданоза.
Изцедете пастата и я изсипете капеща мокра в тигана с чесновото масло и хвърлете в нея. Вероятно. подправете със сол. Сервирайте поръсено с настърганото сирене.
Салата:
3 супени лъжици ябълков оцет
1 чаена лъжичка горчица
6 супени лъжици зехтин
сол
пипер
захар
1 малка червена глава лук
1 салата от дъбови листа
1 краставица
Смесете заедно оцет, горчица, зехтин, сол, черен пипер и щипка захар. Нарежете на ситно лука на кубчета и добавете.
Почистете марулята, измийте я, завъртете на сухо и я откъснете на парчета. Обелете краставицата и нарежете на филийки. Смесете филийките маруля и краставица с винегрета в голяма купа и сервирайте веднага.
Братвурст с картофено пюре и кисело зеле:
200 г лук
1 кг прясно кисело зеле
3 супени лъжици избистрено масло
1-2 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка семена от ким
1 дафинов лист
сол
1 кг брашнени картофи
150 мл пълномаслено мляко
4 супени лъжици масло
пипер
индийско орехче
3 супени лъжици олио
5 колбаса на скара
горчица
Нарежете лука на ситно на кубчета. Изплакнете киселото зеле в ситото и го изцедете енергично.
Загрейте избистреното масло в тенджера и задушете лука, докато стане прозрачен. Добавете киселото зеле и задушете за кратко. Добавете захар, кимион, дафинови листа и 400 мл вода, леко сол и варете покрито за 25-30 минути на умерен огън. Поддържай топло.
Междувременно обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки, измийте ги и ги покрийте с малко подсолена вода и варете 25 минути. Отцедете и оставете да се изпари добре. Загрейте млякото с маслото в тенджера .
Натиснете картофите през картофената преса два пъти. Добавете млечната смес, подправете със сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче и разбъркайте с бъркалка до кремообразно пюре.
Загрейте олиото в тиган и запържете колбасите до златисто кафяво от всички страни.
Сервирайте колбасите с горчица, кисело зеле и картофено пюре.
Кюфтета с картофена салата:
1 час плюс време за изтегляне
Картофена салата:
1 кг восъчни картофи
сол
100 г лук
300 мл зеленчуков бульон
8 супени лъжици оцет от бяло вино
1-2 чаени лъжички захар
1 супена лъжица горчица
пипер
4-6 супени лъжици слънчогледово олио
Кюфтета:
100 г лук
2 супени лъжици олио
200 мл мляко
2 рула от предния ден
650 г говеждо месо
1 яйце клас M
1 супена лъжица горчица
сол
пипер
5 супени лъжици избистрено масло
За картофената салата:
Измийте добре картофите и ги гответе в подсолена вода за 20-25 минути. Отцедете картофите и ги оставете да изпарят.
Нарежете лука на ситно на кубчета. Оставете бульона с лука да заври, добавете оцет и захар и гответе непокрито 10 минути. Обелете картофите и нарежете на филийки. Постепенно добавете горещия оцет и бульона от лук и горчицата, като внимателно разбърквате, докато стане кремообразен. Подправете със сол и черен пипер, след което разбъркайте олиото. Оставете салатата да стръмни за 1-2 часа и след това подправете отново със сол, черен пипер и захар.
За кюфтетата:
Нарежете лука на ситно на кубчета. Загрейте олиото в тиган и запържете лука до полупрозрачност. Налейте млякото, оставете да заври и свалете от котлона. Нарежете на кубчета фино на кубчета, разбъркайте и киснете за 5 минути. След това намачкайте на ситно с вилица.
Сложете каймата със сместа от рулото и лука, яйцето и горчицата в купа, подправете със сол и замесете в гладко тесто. Оформете 10 кюфтета и ги запържете в тиган в горещо избистрено масло на умерен огън за 8-10 минути. Поддържайте готовите кюфтета на топло върху плато във фурната.
Сервирайте кюфтетата и картофената салата заедно.
Spaetzle със заострено зеле:
5 яйца (клас М)
сол
индийско орехче
500гр брашно
120 мл газирана минерална вода
400 г заострено зеле
2 глави лук
1 скилидка чесън
6 супени лъжици олио
2 чаени лъжички сладък червен пипер на прах
2 чаени лъжички кимион
1½ ч. Л. Захар
250 ml птичи бульон
2 супени лъжици масло
пипер
Разбийте яйцата в голяма купа и подправете със сол и индийско орехче. Добавете брашно и минерална вода. Разбийте енергично поне 5 минути с дървена лъжица, за да образувате гладко тесто, докато шупне. Тестото трябва да е вискозно.
Сварете обилно подсолена вода в голяма, висока тенджера. Натиснете тестото за спаецле на части през пресата за спаецле. Веднага след като спацелът изплува на повърхността, издигнете ги с решетъчна лъжица, изплакнете в сито и оставете да се отцедят.
Почистете заостреното зеле и нарежете на 2 см парчета. Нарежете лука на фини ивици, а лука на ситни рулца. Загрейте 4 супени лъжици олио в голям тиган. Задушете лука на пара, докато стане прозрачен. Добавете червен пипер на прах, кимион и захар и задушете за кратко.
Налейте пилешкия бульон и оставете да заври. Смесете зелето, черен пипер, подправете със сол и оставете да къкри 10–15 минути на силен огън. Добавете spaetzle и масло и загрейте за кратко. Сервирайте поръсено с лук.
Пилешки крилца с картофи розмарин и салата:
70 мин.
3 клончета розмарин
6 скилидки чесън
100 мл зехтин
1 супена лъжица сладък червен пипер на прах
сол
пипер
1 кг пилешки крилца
1,5 кг малки картофи
1 лимон
Откъснете иглите от розмарина. Нарежете грубо половината и оставете настрана. Натиснете скилидките чесън. Смесете зехтина, чесъна, цели игли от розмарин, червен пипер на прах, 1 чаена лъжичка сол и черен пипер в голяма купа. Добавете пилешките крилца, разбъркайте добре и мариновайте за 15 минути.
Измийте старателно картофите, разрежете ги наполовина, добавете към пилешките крилца, разбъркайте добре и разпределете върху дълбока тава на фурната, застлана с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 30 минути.
Увеличете котлона до 220 градуса, внимателно сгънете нарязания розмарин и печете още 10-15 минути до златисто кафяво.
Нарежете лимона на клинове. Подредете пилешките крилца и картофите от розамарин с лимоновите клинове и сервирайте.
Салата:
15 минути.
3 супени лъжици оцет от бяло вино
6 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка горчица
сол
пипер
захар
1 зелена салата
Смесете заедно оцет, горчица, зехтин, сол, черен пипер и щипка захар.
Почистете марулята, измийте я, завъртете на сухо и я откъснете на парчета. Нарежете лука на малки рулца. Смесете марулята и лука в голяма купа с винегрета и сервирайте веднага.
Палачинки със захар и канела:
1 час 15 минути.
За приблизително 20 броя
8 супени лъжици захар
2 супени лъжици канела на прах
500гр брашно
сол
1 литър мляко
6 яйца клас М.
Избистрено масло за печене
Смесете захарта и канелата и оставете настрана. Смесете брашно, 1 щипка сол, мляко и яйца в купа, за да образувате гладко тесто и оставете да почине за 15 минути.
Загрейте малко избистрено масло в покрита тава (приблизително 24 см Ø) и изпечете тънки палачинки една след друга на средна температура. Обърнете палачинките веднага щом дъното може да се отстрани от дъното на тигана.
Подредете готовите палачинки и ги дръжте на топло във фурната, докато станат готови за сервиране.
Сервирайте палачинките с канелена захар.
Ризото:
40 мин.
1,6 л птичи бульон
6 стръка магданоз
100 г лук
1 скилидка чесън
4 супени лъжици зехтин
350 г оризо ризото
1 дафинов лист
200 г замразен грах
250 г рикота
4 супени лъжици студено масло
сол
пипер
Оставете бульона да заври. Нарежете на ситно магданоза. Нарежете на ситно кубчета лука и чесъна.
Загрейте зехтина в тенджера. Задушете в него лук и чесън за 1 минута. Добавете ориз и дафинови листа и задушете за 2 минути, докато разбърквате. Добавете достатъчно горещ бульон, за да покрие ориза. Гответе непокрито на умерен огън, докато течността почти се абсорбира, като от време на време разбърквате. Направете същото с останалата част от бульона, докато оризът се свари след 20-25 минути.
Разбъркайте граха в ризотото 5 минути преди края на времето за готвене. Смесете рикотата и маслото и подправете ризотото със сол и черен пипер. Сгънете магданоза и сервирайте веднага.
Киш с праз:
40 минути плюс време за охлаждане и печене
50 г брашно
100 г студено масло, нарязано на ситно
сол
1 яйчен жълтък, (клас М)
1 кг праз
75 грама бекон
пипер
прясно настъргано индийско орехче
2 яйца, (клас М)
100 мл мляко
100 мл бита сметана
За тестото сложете брашното, 80 г масло и сол в купа, омесете с тестената кука на ръчния миксер до ронлива маса. След това добавете жълтъка и 3 супени лъжици ледено студена вода и месете само за кратко, за да се образува гладко тесто. Завива се във фолио и се слага в хладилника за 1 час.
Почистете и измийте праза, нарежете бялото и светло зелено на тънки пръстени. Нарежете на дребно бекона, задушете и двете в 20 г масло за 4-5 минути, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче, оставете да се охлади.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност с диаметър около 26 см. Поставете в намаслена форма за тарт (с подвижна основа, 24 см Ø), натиснете надолу по ръба и изправете, набодете основата няколко пъти с вилица. Отгоре се разпределя охладената смес от праз.
Загрейте фурната до 200 градуса (конвекция 180 градуса). Разбийте яйцата, млякото, сметаната, малко сол, черен пипер и индийско орехче, подправете на вкус и залейте със сместа праз. Печете 40-45 минути върху решетка директно на дъното на фурната. След това оставете да се охлади във формата. Извадете от формата и сервирайте.
Супа от кайма от праз:
1,8 л птичи бульон
750 г праз лук
50 г лук
2 скилидки чесън
2 супени лъжици масло
500 г говеждо месо
3 супени лъжици брашно
сол
пипер
захар
200 мл бита сметана
Загрейте бульона в тенджера. Почистете и измийте праза и нарежете на фини пръстени. Нарежете на ситно кубчета лука и чесъна.
Загрейте маслото в голяма тенджера. Запържете лука, чесъна и каймата, докато станат хрупкави и ронливи. Добавете праз и запържете за 6-8 минути. Обезпрашете с брашно, разбъркайте за 2 минути и залейте с горещ бульон. Добавете дафинов лист и подправете със сол, черен пипер и щипка захар. Оставете да къкри непокрито 25 минути. Накрая добавете сметаната, оставете за кратко да заври и сервирайте.
Паста с доматен сос
35 мин.
100 г лук
2 скилидки чесън
6 супени лъжици зехтин
захар
1,2 кг консервирани домати
сол
750 г спагети
пипер
Загрейте много вода в голяма тенджера.
Нарежете на ситно кубчета лук и чесън и задушете в 3 супени лъжици зехтин до полупрозрачност. Добавете 1 чаена лъжичка захар и задушете за кратко. Добавете домати и намачкайте с вилица. Гответе соса на умерен огън за 20 минути с полуотворен капак.
Посолете тестената вода и сварете спагетите в нея според инструкциите на пакетчето. Отцедете спагетите в ситото и съберете 150 мл тестена вода.
Към соса добавете спагети и малко тестена вода, разбъркайте, подправете със сол и черен пипер и сервирайте.
Лече къри със салата:
50 мин.
150 лука
2 скилидки чесън
40 г пресен джинджифил
300 г жълта леща
2 супени лъжици избистрено масло
2 супени лъжици доматено пюре
3 супени лъжици средно горещо къри на прах
400 г консервирани домати
1,5 л зеленчуков бульон
250 г ориз басмати
1 връзка зелени кориандър
сол
пипер
захар
Нарежете на ситно лука и чесъна на кубчета. Обелете джинджифила и настържете на ситно. Изплакнете лещата в гевгир със студена вода и я оставете да се отцеди. Нарежете грубо консервираните домати.
Загрейте избистреното масло в тенджера. Задушете лука и чесъна на пара до полупрозрачност. Добавете джинджифил, доматено пюре и къри на прах и варете 1-2 минути. Добавете леща, домати и бульон и гответе покрито 20-25 минути на умерен огън.
Гответе ориз според инструкциите на опаковката. Нарежете грубо кориандъра.
Подправете кърито със сол, черен пипер и щипка захар. Смесете кориандъра и сервирайте със салатата от ориз и краставици.
Салата от кисело мляко и краставици:
1 краставица
1 червен лук
1 връзка репички
1 вар
300 г кисело мляко (3,8%)
1 щипка смлян кимион
сол
пипер
Измийте старателно краставицата и нарежете на кубчета 1 см. Нарежете на ситно лука на кубчета. Почистете, измийте и четвъртийте репичките. Изцедете сока от лайм и смесете с киселото мляко, кимион, сол и черен пипер в купа. Добавете краставицата, репичките и лука, разбъркайте и оставете да престои 10 минути. Сервирайте салатата с къри от леща.
Картофена яхния:
1,8 л зеленчуков бульон 100 г лук
1,5 кг основно твърдо Картофи
1 връзка магданоз
4 супени лъжици масло
сол
пипер
2 дафинови листа
200 г кабаноси
индийско орехче
Загрейте бульона в тенджера. Нарежете лука на ситно на кубчета. Обелете и измийте картофите и нарежете на кубчета 1 см. Откъснете магданоза, нарежете и оставете настрана. Нарежете също стръковете и ги отделете отделно.
Загрейте маслото в тенджера. Задушете лук и картофи в него. Подправете със сол и черен пипер. Добавете лавров. Налейте бульона, оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 20 минути.
Нарежете Cabanossi на филийки с дебелина около 1/2 cm. След 20 минути извадете една трета от картофените кубчета от яхнията и оставете настрана. Леко пюрирайте останалата част от яхнията, добавете кабаносите и стръковете магданоз и оставете да къкри още 10 минути.
Поставете картофените кубчета обратно в яхнията, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче и сервирайте поръсено с магданоз.