Рецептата за перфектния бургер - от кюфтета до заливки до сос - е Диван
Градинските партита, периодът на страхотни гости, дойдоха. Дори не можахме да отпразнуваме лятото достойно като две сочни зеленчукови или месни банички, поставени между два ароматни буци, прегърнати от пресни зеленчуци и домашно приготвени сосове. Ако всичко, от което се нуждаете, е рецептата за перфектния хамбургер, не се отчайвайте, ще споделим триковете за готвене с вас.
Подготовка
Преди всичко подгответе съставките, за да можете да ускорите процеса на печене, след което можете да сервирате веднага. Ако все още нямате такъв, съветваме ви да вземете чугунен тиган, на който можете да пържите кюфтета от световни шампиони. Имайте шпатула на върха на пръстите си, която лесно можете да завъртите.
Говеждото
Когато говорим за бургери, повечето хора се сещат за говеждо месо. Разбира се, качеството на месото е много важно, но това, което е още по-важно да се обърне дължимото внимание, е мазнината. Изберете месо, което е по-малко от 20 процента мазнина.
Тортата с хамбургер обикновено се прави от ребра. Някои магазини предлагат и специални месни смеси, които включват гърди и гарнитури. Чувствайте се свободни да експериментирате с тях, но не забравяйте за правилното съотношение на месото и мазнината.
Потърсете съотношение 80% месо към 20% мазнини. Не забравяйте да избягвате оферти с ниско съдържание на мазнини от супермаркетите (90 процента месо - 10 процента мазнини), така че крайният резултат ще бъде твърде сух, точно както месото с повече от 20 процента мазнини не е подходящо за тази цел.
Ако можете, не взимайте ребрата си в супермаркета, вместо това се обърнете към местния месар, помолете го да ви ги смила, така че месото и мазнината да останат видими в масата. Съхранявайте в хладилника, докато не го използвате.
Кюфтето
Месните банички могат да бъдат разделени на две основни категории: има такива, които традиционно се правят на скара и имат тънка коричка при печене (стил на вечеря), а има и по-сочни екземпляри (стил на кръчмата). Преди да започнете да печете, решете кой е по-близо до вас.
Кръчма стил
Този тип хамбургер е голям и сочен. Струва си да се подготвите в чугунен тиган, или можете да се почувствате свободни да го хвърлите на скара. Идеалното тегло за торта е около 20 дека, избягвайте по-големите, тъй като те ще бъдат трудни за печене.
Оформете ги с ръце. Кнедлите трябва да са с диаметър около десет сантиметра. Внимавайте да не препечете месото, в противен случай може лесно да се разпадне. Използвайте палеца си, за да натиснете малко вдлъбнатина във всяка от тортите, така че по-лесно да се излее. Подправете ги със сол и черен пипер.
Налейте масло или масло в чугунения тиган и загрейте на умерен огън, поставете баничките на голямо разстояние, печете три минути, след това ги обърнете, ако искате и сирене във вашия бургер, поставете го върху месото сега. Печете още 3-4 минути. Преди да влязат в кифличките, охладете ги за 5 минути.
Diner стил
Характеризират се с хрупкава коричка на месната торта. Печете това само на равна повърхност, този път по-скоро забравете за скарата.
От два килограма говеждо месо излизат 4-8 питки в един кок, до два по-малки. Оставете каймата в хладилника, докато се запържи, оформяйки внимателно осем до пет сантиметра високи торти непосредствено преди нея. Загрейте олио или масло на умерен огън в чугунен тиган и когато тортите са вътре, навийте котлона, като се уверите, че има голямо разстояние между тях. С помощта на метална шпатула ги изравнете до 10 инча в диаметър и 1 cet височина. Сол и черен пипер.