Рецептата телешки бульон - Консервиране, консервиране - Einkochhelden рецепти и инструкции
прави около 7,5 литра >>, напр. 15 чаши от 500 мл или 10 чаши от 750 мл
Състав: 2 кг телешки кости с костен мозък, 2 кг супа месо с кости, 5 лука, 3 моркови, 1 луковица целина, 3 домата, 2 праз, 6 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 1 супена лъжица сол
Необходимо време: 30 минути подготовка + 2,5 часа кипене + 20-25 минути време на кипене Консерв под налягане/30 или 120 минути на водна баня
>> Тук използвах очила с метално затваряне от две части. На отвора се поставя плосък капак и след това пръстенът се завинтва върху него. 24 часа след кипене, пръстенът се отстранява и плоският метален капак прилепва здраво към стъклото, ако е създаден подходящ вакуум.
И ето как работи:
Обелете лука, нарежете го грубо и го запечете без мазнина на умерен огън в голяма тенджера (аз използвам 10-литрова тенджера). Добавете костите и ги препечете леко. Добавете месото от супата и залейте със 7 литра студена вода, добавете сол, черен пипер, дафинови листа и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри на ниско ниво за 1 1/2 часа.
Междувременно измийте добре праза и доматите и ги нарежете на едри парчета. Обелете морковите и целината, нарежете ги на големи парчета и добавете зеленчуците към бульона след 1 1/2 часа готвене. Нарежете 1 морков и дебел резен целина на фини ивици и оставете настрана, за да ги добавите към чашите по-късно като гарнитура.
Оставете бульона да къкри на слаб огън още час.
Преди да напълните чашите, супата трябва да се излее, което не е толкова лесно с това количество. Преди да го излея през сито, се опитвам да повдигна по-голямата част от костите от бульона с черпак. По същия начин месото от супа, което след това сложих на голяма дъска или чиния, за да го нарежа. Сега почти само зеленчуците са останали с бульона в тенджерата, което улеснява преливането. Ако нямате втора голяма тенджера, сега ще имате други саксии, готови за изсипване. Не филтрирам отново бульона, просто го изсипвам през относително фино, но голямо сито. Ако искате да е особено ясно, можете да излеете всичко през фин памучен плат.
Оставете бульона да се охлади малко. Междувременно извадете месото от костите и го нарежете на парчета с размер хапка. След това разпределете месото и готовите ситно нарязани зеленчуци между подготвените стерилни буркани (вижте по-долу) *. Оставям няколко чаши без месо и зеленчуци и готвя бульона "соло", така да се каже.
Сега обезмаслявам бульона, като отделям мазнината, която се утаява на повърхността, докато се охлажда. Тогава най-добре е да напълните чашите с бульона, като използвате фуния с широк отвор. Оставете около 2 см пространство до ръба на чашата и се уверете, че краищата на чашата остават без мазнини. Затворете добре!
Внимание: варенето в консервата под налягане е най-безопасният метод за това ястие! Запазете буркани до 500 мл за 25 минути, по-големи буркани за 30 минути при налягане от 11 PSI. Ако кипенето на водна баня е достатъчно, чистият бульон трябва да се вари 30 минути при 100 ° C, бульонът с допълнителни зеленчуци или месо в буркан за 120 минути.
Моля, обърнете внимание на процесите на отделните методи на консервиране!
Оставете чашите да изстинат. Готово!
Приятно готвене у дома,
* За да стерилизирате, просто поставете бурканите във фурната при 150 ° C за 15 минути без капаци. Или използвайте стъкления повдигач, за да го потопите в тенджера с вряща вода. При кипене в консервата под налягане е достатъчно горещо изплакване. Покрийте капаците с вода и ги варете в тенджера за около 5 минути. Ако използвате буркани за зидари, сварете гумените пръстени с тях, след което добавете малко оцет.