Рецептата на месеца е австрийският Tafelspitz - Europe Point
През септември ще представим типично ястие от австрийската кухня, tafelspitzet. Tafelspitz - най-често месото, преведено на унгарски език - всъщност е говеждо месо, приготвено в бульон, което може да се консумира, поднесено със супа от зеленчуци, картофи, хрян, ябълков сос, лук и кисел сос. Въпреки че времето за подготовка не е точно кратко, то със сигурност ще бъде вкусено от мнозина като есенен неделен обяд.
Произходът на тафелспиц, който е в съответствие с традициите на австрийската кухня, по-точно виенската кухня, датира от 19-ти век, но говеждото се консумира от виенчани много по-рано, от Средновековието нататък. За задоволяване на нуждите например между 1549 и 1551 г. 200 000 и през 1650 г. близо 44 000 сиви говеда са преместени от Унгария в австрийската столица. До края на 19-ти век месото от плоча се е превърнало в едно от най-популярните ястия на аристократичните трапези на монархията и същевременно любимото ястие на иначе пуританския император Франц Йосиф. Точно като Гюла Круди, който пише за тафелспиц в своя съновник:
„Месото от чинии не е нищо повече от„ краве месо “с първа поява, първата отвара със супа, зеленчуци, когато само цвеклото е меко, но картофите в супата, но калмарите, лукът още не са достатъчно сварени. Но листата, пъпките, целината на зелето вече са много добри с месото от супата, както и с киселия хрян или доматения сос. Това е и една от храните, които не трябва да опитвате у дома. Апетитът, поводът и подходящият шпиц или костно месо са необходими, за да успее месото на плочата навреме. Часът е единадесет, както обикновено за есетра, агнешки червен пипер, варени колбаси и сериозна яхния от говеждо месо. "