Рецепта запеканка от гъши дроб със стафиди

Състав: 4 Pers.

• гъши дроб (450 г): 1
• шасели: 2 връзки
• лимон
• чесън: 1 скилидка
• захар: 15 g
• сотер: 35 cl
• порт: 2 cl
• концентриран сок от домашни птици: 3 cl
• сол пипер
• индийско орехче
• трохи остарял хляб: 1 супена лъжица. супа

Подготовка:

• Подготовка 35 мин
• Готвене 1 ч 30 мин

• Изплакнете черния дроб след отстраняване на зеленикавите части. Спондж го. Подправете със сол, пипер миньоне и малко индийско орехче.

  Изсипете 35 cl sauternes в тенджера. Намалете, покрито, 1 час 30 минути, докато консистенцията на сироп получи 1/5 от първоначалния обем.

  През това време настържете и посейте гроздето (избрано добре узряло). Изстискайте 1/2 лимон.

  Натрийте гювеч с обелената скилидка чесън. Поставете черния дроб в него. Запечете го на много слаб огън, като го залеете с разтопената мазнина за 20 минути (вътре трябва да е хрупкаво и розово). Поддържайте топло.

  ---