Рецепта за зеленчукова пица - Pizza verdure Thomas Sixt Food Blog
Днес ще ви покажа моята рецепта за зеленчукова пица. Това е "мафиотска торта" - която се справя без месо и риба и е вкусно ухаеща на чинията ви.
“La donna e mobile ...” прекрасната Някои германци свързват арията на Джузепе Верди от операта „Риголето“ с плоската торта - благодарение на рекламата за готови пици.
„La donna e mobile“ означава на немски: „Дамата е мрачна/Дамата е непостоянна“. Може би заради замразената пица със салам 😉
И двамата печем нещо свежо и много вкусно, което отново радва дамата.
Сега бързо включете музиката. Искаме да чуем несравнимия Лучано Павароти да пее и да печем пицата сами във вашата кухня!
1. Пригответе тестото за пица перфектно
Луиджи оставя фурната за пица студена днес, така че днес печем ...
Перфектното тесто е определящо за удоволствието. Можете да променяте повърхността според вашето сърце.
Кое брашно използвам за тестото за пица? Брашното тип 405 е първият избор!
Попитах специалистите как се прави перфектното тесто. Ето най-важните съвети:
- Много добре познат и успешен шеф на италиански пицария ми каза: Тестото трябва да почива поне 24 часа. По този начин маята може да ферментира до края на спокойствие, предварително, а не в стомаха на гостите.
- Имах и несравнимо страхотна пица в Испания. Шефът на ресторанта ми каза: Той дори оставя суровото си тесто за пица да почива 48 часа и използва в тестото газирана минерална вода.
Можете ли да замразите прясно тесто за пица? Pizzaiolo казва, че е по-добре да се приготвя прясно!
Също така обичам да приготвям тестото си за пица с прясна мая. Обикновено приемам следните съставки:
- Брашно тип 405 (биологичните продукти са най-добрите!)
- прясна мая
- хладка вода + малко минерална вода
- зехтин
- сол
- добра щипка кафява захар
1.1 Пригответе бързо тесто за пица
След първото месене тестото ми влиза в купата като дебела топка. След това покривам купата и тестото с много влажна, прясна кухненска кърпа.
Тестото с мая вече може да се постави във фурната при максимална температура 30 ° C за около 30 минути. Ако не можете да настроите печката си под 50 ° C, използвайте само светлината.
Светлината "включена" генерира достатъчно топлина във фурната и дрождовите гноми могат да си свършат работата!
Тестото набира обем и се вдига чудесно.
Можете да замесите тестото отново след 30 минути и да го обработите веднага.
Последен съвет в този момент: Оставете тавите с тесто да втасат във фурната за още 15 минути, това създава идеалния обем!
1.2 Пригответе бавно тестото с мая
Определено приемам присърце експертния съвет за дългата ферментация. Ако графикът ми позволява, приготвям тестото изключително със затоплена, газирана минерална вода и оставям тестото да "втасва" в хладилника до 24 часа за една нощ.
Тесто с мая с минерална вода + зреене в хладилник за 24 часа - дрождовите гноми забавят своята активност и тестото става по-смилаемо.
По принцип можете да оставите тестото за пица в хладилника за по-дълго и да го използвате по-късно, защото тестото ще се запази за добри 48 часа, ако е охладено.
2. Кое е правилното сирене за пица?
Нека просто се придържаме към оригинала. Тук можете да намерите моята таблица за вкус на сирене за лесен избор ...
| Моцарела | лек, фин | чудесен |
| Моцарела ди Буфала Кампана | лек, фин | отлично |
| Пармезан | силен | Перфектно |
| Пекорино | силен | Перфектно |
| Гауда/Ементалер | насилствено | 🙁 |
Моцарела ди Буфала Кампана и пармезан са първият избор за гурме пица!
3. Печете пица във фурната у дома
Как пицата успява във фурната у дома? Каква е идеалната температура? Ето моите съвети за автентичен, перфектен резултат от печенето на домашната печка ...
- Използвайте хартия за печене и лист за печене или тава за пица с покритие.
- Камъните за пица са страхотни, но ще ви трябва малко практика и много дълго време за предварително загряване. Пица камъкът не е моят свят!
- За печене на пица загрейте фурната най-малко до 220 ° C, истинската фурна за пица достига почти 300 ° C.
- Според моя опит най-добрата настройка за печене на пица е горещият въздух в комбинация с топлина отгоре/отдолу.
Колко градуса са необходими на една пица? Стремете се към температура между 200 и 210 ° C!
Защо отопление отгоре/отдолу с горещ въздух? Тъй като в истинска фурна за пица освен силна топлина има и въздушен поток.
Сега нека се погрижим за подготовката ...
4. Ето рецептата
Под всички стъпки за подготовка със снимки и съвети ... Щастлив съм да отговоря на въпроси, използвайки функцията за коментар в края на страницата.