Рецепта за здравословен готвач; Време е за реформи!
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Днес една от най-горещите теми в бранша е благосъстоянието и здравето на готвачите, както психически, така и физически.
В нашата статия разглеждаме какви стъпки можем да предприемем, за да поддържаме доброто психическо и физическо състояние на нашите служители в такава стресова среда. Все по-често се повдига въпросът за това как да се защитят работниците в сектора от прегаряне.?
Ресторантската индустрия е в криза, става все по-трудно да се намерят подходящите професионалисти, които да се представят добре и в кухнята. Трудните условия на труд, дългото работно време, ниското заплащане, отдалечеността от семейството и постоянният натиск за изпълнение причиняват все повече проблеми на кухненските работници.
Все повече и повече известни готвачи привличат вниманието към хората зад блясъка, които постоянно и смирено правят своето. Въпреки това все още е проблем, че повечето от тях не са взети в човешки числа. Има все повече новини за психическите и физическите проблеми, които се разпространяват сред готвачите. Алкохолизмът, проблемите с наркотиците, депресията, честите инциденти, самоубийствата и семейните проблеми могат да бъдат проследени до забързана, често монотонна и опасна работна среда. Човекът не е измислен, за да може да осигурява едно и също представяне редовно в много стресираща среда от 14 до 16 часа на ден, в постоянна стресова ситуация. Рене Реджепи и други известни готвачи се стремят да въведат иновации, които насърчават отдих.
Не искам да се връщам към ресторантьорството ....
Нашите тела, умове и нервна система не са създадени да издържат на стреса от 15 часа на ден.
Шон БрокПодвижната работна среда и интелигентните методи на работа помагат да се създаде по-здравословна среда за работниците, както психически, така и физически. Те насърчават по-добър баланс между професионалния и личния живот, премахват проблемите с психичното здраве и също допринасят за поддържането на физическото здраве. Устойчивите условия на труд играят все по-важна роля в индустрията. Такова решение може да бъде въвеждането на четиридневна работна седмица или по-дълъг платен отпуск. Доказано е, че съкратената работна седмица увеличава производителността и осигурява по-щастлив персонал за бизнеса, който иска да работи на място, където те се оценяват и ценят.
В момента има много дискусии за това как те могат да бъдат въведени в кухненската структура. Сигурно е обаче, че за да може бизнесът да запази своите креативни и талантливи служители, той трябва да създаде работна среда, която е устойчива в дългосрочен план.
Структурата, броят отработени часове, психическото и физическото състояние, заплатите и подходящото време за свободно време са актуални в днешния свят. Добрият лидер трябва да има предвид факторите, които са важни за създаването на здравословна работна среда за техния екип.
В статия за психичното здраве на готвачите Джей Рейнър, британски журналист и критик на храните, описа причините, поради които много готвачи се борят с проблеми с психичното здраве. По същество той подчерта три важни фактора, два от които биха подобрили ситуацията, ако не бяха налице.
Околната среда
Той обяснява, че е говорил с много готвачи-кариеристи, които приличали повече на изцеден парцал, отколкото на решителен работник. Често си представяме живота на готвачите по изкривен начин, една от причините е, че медиите го представят много полярно. Прекалено идеализираният свят на филми, изпълнен с кулинарни герои, не е реалност. Професионалната кухня е истинско работно място и от най-трудния вид. В повечето случаи изтощението причинява най-големите проблеми, които често водят до инциденти и психични проблеми. Балансираната и здравословна среда често може много да подобри проблемите.