Рецепта за Zander, приготвена на пара с водорасли и зелен сос - кухня Мадам Фигаро
- За печат
Отличен източник на омега-3, щука тук е придружен от водорасли и зелен сос. Това ястие се сервира в хотел Le Strato, в Куршевел, от шеф Силвестр Уахид под ръководството на Жан-Андре Шариал.
Производство
- Време за приготвяне: 15 мин
- Време за готвене: 25 мин
Съставки
- 4 пържоли от щука от 120 g
- 4 лангустини
- Гъби с 8 бутона
- 10 г джинджифил
- 1 лимонена трева
- 250 г изсушени водорасли (маринова или маруля)
- 500 г бебешки спанак
- 2 резенчета лимон
- 10 г масло
- 1 скилидка чесън
- 1 стрък мащерка
- 3 връзки магданоз с плоски листа
- 30 cl бяло вино
- 2 с.л. до s. зехтин
- 15 cl пилешки бульон
- 10 г зърна черен пипер
- 50 г едра сол
- цвете сол