Рецепта за вегетарианско коледно печено с гъби The Nut Chopper - DER SPIEGEL
Хоби готвач Вагнер: Рецепта за вегетарианско коледно печено "Уелингтън"
Вегетарианско коледно печено от ядки и гъби Хеликоптер за ядки
"Коледно дърво, о, коледно дърво, какво има под теб за мен?" - това не е любимата песен на Бъдни вечер навсякъде сред европейските ни съседи. Например в Холандия хората пируват с „Kerstmis“, докато коланът не стегне здраво, но едва ли има големи подаръци. В допълнение към дивеча или печеното говеждо месо, сокът за ракета "Gourmetten" е най-популярен на банкетната маса. В тиганите няма сирене, но всякакви гарнитури към малките филета от месо и риба, приготвени върху скарата.
Децата в Испания трябва да чакат още малко за подаръци. "Nochebuena" е напълно нормален работен ден. Но на 25-и и 26-и няма спиране на кулинарните изкушения. Изхвърляте последната част от парите и купувате цяла шунка Iberico, която може да струва над 400 евро и обикновено се нарязва много тънко от човека от къщата. Второто предястие често е рибна яхния, супа от чесън или "Pulpo a la Gallega", последвана от цяло, хрупкаво печено прасенце или пълнен капун. И ако вече не можете да се защитите, можете да вземете и парче „Turròn“, бомбата на феята за зъби, направена от бадеми, мед и пудра захар.
Как изглежда другаде?
Едва на 6 януари - тук испанците са по-верни на Библията от останалата част на Европа - Тримата мъдреци носят своите дарове. Исландците не искат да чакат толкова дълго, в далечния север Йоласвейнар, 13 груби коледни момчета, ще слезе от тъмните планини на Диммуборгир от 12 декември и ще раздаде подаръците. По празниците на трапезата идват дори преследвани птици, но по-често всякакви пушени свинско, овнешко или риба.
И в Дания те започват малко по-рано, по-точно на „малката Бъдни вечер“ на 23 декември. В този "Lille juleaften" дървото се украсява и "Risengrød" (оризова каша) се измива с много Gløgg. Много семейства крият бадем в една от порциите. Тези, които ги намерят, ще получат допълнителен подарък, но дотогава трябва да са усвоили много пълнени патици или гъски с бяло зеле и захаросани картофи.
Швейцарците вършат по-малко работа. Предпочитат да седят удобно около голямата семейна маса с „Fondue Chinoise“ и да готвят тънко нарязана пуйка, говеждо и конско месо в бульона на дълги вилици. Тъй като това ястие е толкова лесно за приготвяне, много комплекти фондю в Германия се вземат от избата на 24 декември, но след това често се пълнят с горещо масло. За разлика от тях, другата класика на Бъдни вечер - колбаси с картофена салата - е почти диетично хранене.
Добри печени, добри дела
Но най-късно на Коледа и в тази страна трябва да има голямо кипене, тръбата трябва да пуши. Защото дори Вилхелм Буш римува напълно реалистично „Доброто печено с право се брои сред добрите дела“. И тъй като Коледа също иска да бъде празник на благотворителността, ние не искаме да изключваме онези членове на нашите големи семейства за хранене, които въпреки всички примамливи миризми на печена гъска не искат да ядат месо. И не, скъпа бабо, нито пиле.
Хоби готвач Вагнер: Рецепта за вегетарианско коледно печено "Уелингтън"
Нашата алтернативна рецепта за задушаване за Бъдни вечер или един от празниците е „Коледно печено с вегетариански уелингтън с гъбен сос“. Нашият "Уелингтън" дори не твърди, че е заместител на месото - тук вегетарианската гурме храна е много близка до себе си. Разбира се, тя върши някаква работа в кухнята и се отплаща само когато трима души отказват да ядат месо на семейната маса.
Всеки, който е нов в този жанр и досега е имал само животински продукти във фурната, определено трябва да попита на гостите на специалния кетъринг отношението им към темите „яйца“ и „сметана“. Ако и двете са отхвърлени, просто използвайте вегански заместители, за да свържете печеното фарсо (заместител на яйца на прах) и сметаната за сос (соев крем, ако няма крем на бадемова основа).
Годишната семейна кавга поне няма да пламне по темата за коледното печено.
Рецепта за вегетарианско коледно печено "Уелингтън" с гъбен сос (основно ястие за 4 души)
Време за подготовка: 90 минути (плюс поне 12 часа време за накисване)
Време за подготовка: 40 минути
Ниво на трудност: взискателни
Вегетарианско коледно печено
30 g смесени диви и сушени гъби (напр. Букови гъби, карамфил или манатарки)
100 мл портвейн
200 мл сухо бяло вино
0,5 ч. Л. Сол
100 г печени, осолени бадеми с кожа
250 г орехови ядки
75 г филе от сушени домати
100 мл портвейн
200 г червен лук, нарязан на ситно
3 супени лъжици неутрално растително масло
2 супени лъжици кафява тръстикова захар
75 г целина, фино нарязани на кубчета
200 мл сухо бяло вино
200 г кафяви гъби и гъби шийтаке
200 мл зеленчуков бульон (възможно най-малко осолено)
200 г стриди, фино нарязани на кубчета
3 яйца
50-75 г галета
50 г листен магданоз, измит и много ситно нарязан
1 голяма щипка сол и черен пипер всеки от мелницата
1 лист бутер тесто (приблизително 30x40 см; 250 g)
100 g шалот, нарязан на ситно
1 супена лъжица неутрално растително масло
1 супена лъжица кафява тръстикова захар
150 г кафяви гъби, много ситно нарязани
100 ml много сухо шери
300 мл зеленчуков бульон (възможно най-малко осолено)
200 мл вода
100 г големи кафяви гъби и гъби шийтаке, тънко нарязани
200 g сметана за готвене (10% мазнина)
1 щипка сол и черен пипер от мелницата
1 шприц лимонов сок
подготовка
Вегетарианско коледно печено
Предния ден оставете пристанището и бялото вино да заврят, заедно със солта, залейте изсушените гъби и киснете една нощ, покрити. Изцедете и нарежете на ситно на следващия ден. Вземете течност за накисване.
Смесете бадемите с мълниеносен чопър до фино брашно, нарежете орехите с голям нож (или за кратко в миксера) на ситно, но все пак леко нарязани. Омекотете филетата от домати в топло пристанище за 30 минути, изцедете ги и нарежете възможно най-фино. Вземете порт.
Запържете лука в маслото в голям незалепващ тиган, сгънете захарта, оставете го леко да се карамелизира, добавете целината и деглазирайте с бяло вино, една четвърт от течността за накисване на гъби и портата за накисване. Намалете до пета, сгънете гъби и бульон. Оставете да къкри в продължение на 30 минути на умерен огън, докато в тигана няма повече течност и сместа се втвърди. Разстелете сместа в чиния и оставете малко да се охлади. Пасирайте половината от сместа в миксера възможно най-гладко и замесете заедно с стридите гъби, яйца, 50 g галета и магданоз с две ръце, за да образувате хомогенна, твърда маса, която ще се разхлаби от купата за смесване. Вероятно. Омесете в още галета.
Хоби готвач Вагнер: Рецепта за вегетарианско коледно печено "Уелингтън"
Разстелете бутер тестото върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, до 40x30 см, сложете фарса в средата в долната трета на дългата страна и го изгладете с навлажнени ръце до равномерна цилиндрична форма. Намажете останалото тесто с малко вода, сгънете отстрани и навийте фарса на твърдо руло. Печете печеното при 210 ° C (без фурна с вентилатор) за 35-40 минути, докато повърхността стане златисто кафява.
Запържете лука шалот в маслото в сота, сгънете захарта, карамелизирайте леко, добавете гъбите и деглазирайте с шери. Намалете наполовина, добавете запаса, водата и останалата течност за накисване на гъби. Оставете да къкри 30 минути на слаб огън без капак. Пюрирайте, прецедете през фино сито и отново кипнете в сотен тиган. Добавете крема и резените гъби, оставете да къкри 15 минути на тих огън. Преди сервиране намалете малко и подправете с черен пипер, сол и лимон в самия край.
Вдигнете внимателно печеното върху голяма дъска и нарязайте на филийки с дебелина приблизително 4 см с нож за хляб (по-добре: електрически нож). Разпределете върху предварително загряти чинии, залейте със соса с резените гъби и сервирайте веднага. Ястието не се нуждае от допълнителни гарнитури, но се съчетава със свежа зелена салата с много копър или не твърде кремообразно варено, твърдо заострено зеле.
Съвет за напитки
Калифорния или Италия? И в двата лозарски региона Каберне Совиньон отглежда лозата за елегантни, добре структурирани червени цветове, които перфектно се съчетават с нашето веге печено. Ghost Pines 2014 * идва от САЩ и се превръща в дълбоко вино с малко Мерло. И вкусът му е почти толкова "скъп", колкото този на Heiermann по-скъп тоскански Grillesino Ceccante Maremma Toscana 2014 *, който придобива размери и сложна сила в бариката, и - както при американския конкурент - запазва типичните черешови и червени нотки на този сорт грозде. И двете вина също се съчетават с печено месо от всякакъв вид, италианският ще бъде първият избор за дивеч.