Рецепта за тартар от сьомга

Размразявайте сьомгата правилно. След това поставете кожата надолу върху дъска за риба и проверете дали всички кости са отстранени. С помощта на филе или рибен нож внимателно отстранете филето от сьомга от кожата от края на опашката до главата. Обърнете сьомгата и отстранете маслото (сив цвят). Използвайте рибни гарнитури другаде.

След това нарежете филетата сьомга на фини кубчета и ги изсипете в охладена купа.

Обелете шалота, нарежете го на ситно и добавете към кубчетата сьомга в купата. Постепенно изсипете зехтина и лимоновия сок и сгънете. Подправете на вкус със сол и черен пипер от мелницата.

Оформете или порционирайте тартара от сьомга и го поднесете директно върху чинии, както желаете, или го оставете покрит в хладилника за по-нататъшна употреба. Избрали сте готово ястие.

Хранителни стойности на 100 g на порция

Килоуули (kJ)	849,6 kJ	8 496,0 kJ
Килокалории (kcal)	202,2 ккал	2 022,0 kcal
Мазнини (g)	15,4 g	153,6 g
. от които наситени мастни киселини (g)	0,0 g	0,1 g
Въглехидрати (g)	0,3 g	3,1 g
. от които захар (g)	0,2 g	2,4 g
Протеин (g)	17,3 g	172,7 g
Сол (g)	0,8 g	7,9 g

От декември 2014 г. заведенията за хранене са задължени да информират своите посетители за съставки, които могат да предизвикат алергични симптоми или реакции на непоносимост. Разберете кои са те и какво трябва да имате предвид .

Име на продукта: немски: сьомга, английски: сьомга, френски: saumon

Благородна, нежна розова и здравословна - сьомгата е една от най-популярните хранителни риби. Нищо чудно, защото като универсален, той е представен в цялата провинциална кухня. Пържени, приготвени на пара или пушени, не само гастрономите обичат да влизат в интернет.

Сьомгата е била в изобилие до 19 век. Много реки - в Германия, особено Рейн - са били популярни домове за многобройни училища на сьомга. По това време сьомгата не е била нищо повече от „ядене на бедняка“.

Когато индустрията се установява на брега около 1900 г., водноелектрическите централи блокират реките и качеството на водата се влошава все повече и повече, сьомгата не намира подходящи места за хвърляне на хайвера и постепенно отмира. Днес са останали само значителни запаси в Ирландия, Шотландия и Скандинавия. Повечето сьомги се отглеждат - отглеждат се масово в аквакултурите.

Сьомгата обитава Северния Атлантик, Северното и Балтийско море и техните притоци. Принадлежи към семейство сьомгови. Сьомгата е андрономична: като мигрираща риба тя мигрира от морето към реките и потоците, в които се е излюпила през месеците от септември до февруари, за да хвърли хайвера си. Покрити са разстояния от над 1000 км.

Атлантическа сьомга - Salmo salar
Бяла сьомга - Stenodus leucichthys
Розова сьомга - Oncorhynchus gorbuscha
Сокайска сьомга - Oncorhynchus nerka
Кралска сьомга - Oncorhynchus tschawytscha
Кучешка сьомга - Oncorhynchus keta
Сребърна сьомга - Oncorhynchus kisutch
Huchen - Hucho hucho

Възрастна сьомга може да нарасне до 1,5 м височина и 35 кг. Средното тегло обаче е 3-4 кг. Тялото му е удължено с тънка опашка. Характеристиката му: мастни перки, разположени точно пред опашните перки - дебела гънка на кожата. Месото на сьомгата е особено крехко, цветът му варира в зависимост от фуража - напр. Б. Ракообразни - от розово до оранжево.

Независимо дали са замразени, пресни цели, като пържола или филетирани, със или без кожа - има безброй разновидности на сьомга. Всички са идеални за печене, скара, печене и приготвяне на пара. Пушената сьомга и маринованият „гравилакс“ са специални деликатеси.

Със съдържание на мазнини около 13%, сьомгата е една от тлъстите риби с особено високо съдържание на омега-3 мастни киселини. Освен здравословен протеин, сьомгата съдържа витамини А, В1, В6, В12 и D и минерали.

По принцип цели риби се държат по-дълго от филетата. Прясната риба винаги трябва да се съхранява около 0 ° C и да се обработва незабавно. Замразената риба може да се съхранява във фризера до 5 месеца. За предпочитане трябва да се размразява в хладилника за една нощ.

Прясната сьомга има лъскави и неповредени люспи, ясни очи и яркочервени хриле. Месото му отстъпва на натиск, е твърдо, еластично и мирише приятно. Като цяло прясната риба мирише на море и не е силно рибна. Тъй като сьомгата е с много високо съдържание на мазнини, тя също се разваля по-бързо. Затова не прекъсвайте студената верига.

Сьомгата е много здравословна. Като риба с високо съдържание на мазнини, тя е особено богата на омега-3 мастни киселини. Те помагат за защита на кръвоносните съдове и подобряват нивата на холестерола. Сьомгата съдържа също витамини и минерали, които помагат за предотвратяване на сърдечни и кръвоносни заболявания.

Име на продукта: немски: шалот; Английски: шалот; Френски: échalote

Грудката, известна още като благороден лук, често се използва в луксозни кухни. И не без основание: шалотът не само усъвършенства голямо разнообразие от ястия със своя фин аромат, но е наистина вкусен дори като гарнитура!

Изследователите подозират, че шалотът първоначално е дошъл от Централна Азия. Твърди се, че са дошли в Европа с кръстоносците от средиземноморското пристанище Аскалон, град в южната част на Израел. Оттук и името му "лук аскалон" и по-ранното научно наименование "Allium ascalonicum".

Днес шалотът идва при нас предимно от Франция, Италия, Испания и Унгария. Грудките се отглеждат и в Германия. Основната им област на отглеждане обаче е в Мексико.

Някога шалотът се е считал за отделен вид и е бил научно наричан Allium ascalonicum. Междувременно той е присвоен на обикновения кухненски лук - и се нарича Allium cepa var. Aggregatum. Това го прави член на семейство амарилис и подсемейство праз. Обикновено има 3 вида шалот:

Шалотът от Джърси е най-често отглежданият. Той показва удължени, медни до розови крушки.
Сивият шалот е малък, удължен, леко сив със силен аромат.
Жълтият шалот или шалот от Холандия изглежда сравнително кръгъл и къс. Прилича много на кухненския лук.

Растението е подобно на кухненския лук: точно така шалотът има тръбести листа и образува безлистни цветни стъбла със сферични съцветия и розово-лилави цветя. В основата на растението има няколко, близки един до друг шалот, които - за разлика от кухненския лук - се състоят от майка и поне един дъщерен лук. Освен че е по-малък и по-овален от кухненския лук, леко червеникавата му плът също има по-фин и сладко-пикантен вкус. Ето защо малката грудка се нарича още благороден лук или лук аскалон. В зависимост от сорта кожата им може да бъде кафява, червеникава или жълта.

Най-добре е да не търсите шалота - това ще го вгорчи. Тъй като грудката има толкова мек вкус, тя е идеална за студени ястия. Б. маринати и винегрети перфектни и придават на пресни салати повече пица.

Малкият благороден лук също се съчетава много добре с риба и месо. Французите знаят това отдавна; Лукът-шалот е особено популярен в нейната кухня. Може също да се задуши или задуши - внимателно - и се прави Б. в червено вино или балсамов оцет, за вкусна гарнитура. Не трябва да се забравя и неговият вкус в супи и сосове.

100 g шалот имат само 22 калории и само 0,2 g мазнини. Те също се предлагат с 1,5 g протеин и 3,3 g въглехидрати. Шалотът съдържа също важни минерали като калий, калций и магнезий, както и витамини - А, В и преди всичко С -, фолиева киселина, желязо и цинк.

На тъмно, сухо и хладно място шалотът ще остане свеж няколко месеца.

Пресният шалот трябва да има тънка като хартия, суха кожа и твърдо усещане. Трябва да стоите далеч от меки, покълващи или петнисти екземпляри. Ако предпочитате шалот с мек аромат, най-добре е да изберете по-малките клубени - по-големите обикновено имат по-силен вкус.

Както всеки лук, шалотът е изпитано домашно и естествено лекарство: техните сярни съединения по-специално стимулират имунната система и имат антибактериален ефект. Чували, пълни с леко задушен лук, трябва да помогнат при възпаление, ако са поставени върху подходящата част на тялото. Сокът от лук с мед и захар облекчава кашлицата и пресипналостта. Повечето хора са запознати с ефекта на грудката върху ухапвания от насекоми: ако я разтриете с нарязан лук, болката и подуването преминават много бързо.

Лукът също укрепва сърцето, защитава храносмилането ни, стимулира апетита и предотвратява настинките. Неговият пигмент кверцетин е противораков и се казва, че се бори с бактериите и свободните радикали.

Име на продукта: немски: зехтин; англ.: зехтин; Френски: huile d'olive

Гърци, римляни, евреи и египтяни още в древността са познавали маслиновото дърво, чийто плод са маслините. На Крит маслината беше z. Б. още през 6000 г. пр.н.е. Важна храна. Древните поети възхвалявали малките плодове и маслото им в своите писания - не само като храна, но и като суровина за лечебни мехлеми и козметика и дори като източник на светлина.

Венец от маслинови клони беше навит на победителите в Олимпия, а маслиновият клон също играе роля в гръцката митология. Според една легенда градът Атина е кръстен на богинята Атина, защото е дала на жителите маслиновото дърво. Но откъде първоначално е дошло маслиновото дърво, не е напълно ясно. Някои казват, че идва от региона между Иран и Сирия, други смятат, че идва от Азия, а трети смятат, че маслината винаги е била у дома в средиземноморския регион.

Днес по света има около 750 милиона маслинови дървета - около 473 милиона от тях се срещат в Средиземно море, особено в Испания, Португалия, Италия, Гърция, Тунис и Франция. Но те също растат в Япония, Африка, Южна Америка, Австралия, Индия и Китай. Що се отнася до производството на зехтин, Испания е напред, но Италия е най-големият износител.

Вечнозеленото маслиново дърво със своите сребристи, лъскави, сиво-зелени листа се нарича още истинското маслиново дърво и принадлежи към семейство маслинови. Olea europaea, научното му наименование, расте като богато разклонено дърво, което става възлесто на възраст; тя може да бъде висока 10–20 m и на няколкостотин години. Плодовете му се показват само в нежно зелено, когато са незрели; когато узреят, те са черно-лилави на цвят. Има няколко подвида и много разновидности на маслиновото дърво. Само в средиземноморския регион има над 1000 различни вида маслинови дървета.

Маслото, което е с по-зелен цвят, идва от неузрели маслини и обикновено е много интензивно. Ако узреят, тъмни маслини се пресоват, се създава значително по-меко, светложълто масло. По принцип зехтинът е разделен на 3 вкуса:

Лек, леко хармоничен
Плодови
Силен, интензивен

Сортът маслини определя вкуса; това се влияе и от степента на зрялост: колкото по-рано е събрана маслината, толкова по-силен и тревист е вкусът на маслото. И както при виното, вкусът на зехтина също зависи от климата и района на отглеждане.

Точката на дим на екстра върджин зехтина е 180 ° C, на обикновения зехтин дори при 210 ° C. Така че в никакъв случай не може да се използва само за винегрети, но също така е много подходящ за пържене, задушаване и пържене. Месните и рибните ястия, както и пържените ястия стават по-смилаеми и по-здравословни, отколкото ако се приготвят с животински мазнини.

Особено деликатен вкус такъв. Б. пържоли или котлети, ако са мариновани в зехтин, билки, чесън и черен пипер няколко часа преди пържене. Зехтинът също е чудесна алтернатива на маслото в десертите: пандишпаните и сладкарските сладкиши са перфектни със зехтин, така че пясъчната торта да остане мека и сочна за по-дълго. И разбира се, висококачественият зехтин принадлежи към всяко добро песто!

Зехтинът се състои от около 70% мононенаситени мастни киселини. Към това се добавят 5–10% наситени мазнини и 20–25% полиненаситени мазнини. 100 мл зехтин има почти 900 калории, 13,2 mg витамин Е и по 1 mg калций и натрий.

Зехтинът трябва да се съхранява на хладно - при температури между 10–16 ° C - и на тъмно, но не и в хладилника, тъй като там се замъглява и флокулира. Въпреки това ще стане ясно отново, ако се остави за известно време на стайна температура. Независимо от най-доброто преди датата, важи следното: колкото по-свежо е маслото, толкова по-добър вкус има. Отворените бутилки трябва да се изразходват най-късно след 2 месеца.

Подобно на виното, зехтинът е естествен продукт, който изисква много усилия, за да се произведе, за да бъде с високо качество. Така че не може да бъде евтино. Зехтинът е разделен на различни нива на качество:

„Екстра върджин“ или „екстра върджин“: Това е единственият начин да се опише зехтинът, който се получава от пресни маслини чрез механични процеси, студено, при максимум 27 ° C и без използването на химикали. Той може да съдържа максимум 0,5% свободни мастни киселини на 100 ml и след това принадлежи към най-високото ниво на качество.
"Nativ": Това масло се произвежда по същия начин като екстра върджин зехтина, но може да има киселинност от 0,5 до 2%.
„Рафинирано“: Маслото се преработва химически.
„Зехтин“: Сместа от рафиниран и необработен зехтин получава типичния си вкус от необработената част. Не се предписва обаче определено съотношение на смесване; може също да има само 1% необработено масло в него. Повечето от полезните здравословни свойства на зехтина се губят чрез смесване, както и вкусът.

Тъй като мононенаситените мастни киселини в зехтина намаляват лошия LDL, но не и добрата HDL стойност на холестерола в кръвта, той предпазва от сърдечни и съдови заболявания. Също така е лесно смилаем и помага на тялото да преобразува витамини и минерали. Той предпазва лигавиците, стимулира жлъчката и дори се казва, че предотвратява образуването на камъни в жлъчката.