Рецепта за супа от швейцарска манголд, леща и смрадлика - WELT
Плътно: супа от леща и манголд с кнедли от булгур и брашно
Източник: Робин Кранц
Arnabije е типична сирийска супа, приготвена от швейцарска манголд, леща и смрадлика на прах. Колумнистът ни за храна първоначално беше скептичен, но след това се придържаше към традиционната рецепта - и беше издухан.
S umach е кисел, стягащ прах, направен от плодовете на оцетното дърво. Рецептата за супа в сирийската готварска книга „Дамаск“ на Мари Фадел (Sanssouci-Verlag) осигурява 100 грама от нея за два литра вода и един килограм швейцарска манголд. Това ми се струва много и ме прави любопитен. Едно пакетче смрадлика, като тази, която купувам от любимия ми зеленчук Mussa, съдържа само 40 грама. Затова ми трябват две сашета и половина, купувам останалите съставки и приготвям рецептата точно както е в книгата - което не е една от силните ми страни иначе. Резултатът е великолепен, пълноценен, освежаващ - и невероятен. Особено след като само лещата се вари с вода за основата и не се използва нито месо, нито рибен бульон.
Това са съставките
1 голяма глава лук
3 скилидки чесън
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 чаена лъжичка смлян кимион
И така се приготвя
Оставете булгура да набъбне с малко вода в купа в продължение на десет минути, след което замесете с брашното, за да образувате меко тесто. Оформете сместа на малки кнедли и оставете настрани, покрито. Измийте лещата и оставете да заври в голяма тенджера с два литра вода.
Междувременно измийте манголда, отделете стъблата и листата едно от друго и нарежете и двете на едносантиметрови парчета. Обелете лука, нарежете го на кубчета и го запържете в малко олио до златисто кафяво. След това първо добавете стръковете от манголд и задушете в продължение на пет минути, след това добавете листата и ги оставете да се срутят и запарете за още 5 минути, след което отстранете от огъня. Обелете и нарежете на ситно чесъна и добавете към манголда.
В малка тенджера кипнете подсолена вода, добавете кнедлите и оставете да къкри 10 минути. Добавете зеленчука от манголд към лещата, разбъркайте кориандъра, кимиона и смрадликата, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри 10 минути. Смрадликата често съдържа сол, затова я посолете внимателно, преди да я добавите. Сервирайте супата в дълбоки чинии и отцедете кнедлите отгоре.