Рецепта за супа - Харчо - с домашни птици като в детската градина
След като го направих веднъж, бях много пропита с тази версия на детската супа харчо. Изобщо не очаквах, че ще стане наистина вкусно, но след като добавих лично люта чушка и кориандър към себе си, разбрах, че ще го повтарям отново и отново.
Общо време за готвене - 1 час 30 минути
Време за активно готвене - 0 часа 30 минути
Разходи - много икономични
Съдържание на калории на 100 g - 141 kcal
Порции в контейнер - 7 порции
Как да готвя "Харчо" с домашни птици, както в детската градина.
Съставки:
Пиле - 500гр
Моркови - 150 г за бульон
Лук - 100 г за бульон
Вода - 1,7 г за бульон
Ориз - 60 g
Моркови - 70гр
Лук - 70 g
Доматена паста - 20гр
Масло - 20гр
Чесън - 20гр
Сол на вкус
Дръжка целина - по избор за бульон
Картофи - 2 броя.
Подготовка:
Технологична карта номер 46.
Технология на готвене и изисквания за качество.
Изплакнете добре ориза, покрийте със студена вода и оставете настрана.
При приготвянето на бульон, съдейки по тази технологична карта, се използват цели измити пилешки трупове и не се казва нищо за мазнини или кожа, от което заключавам, че не се отстраняват, не се премахват. Един труп с тегло около един и половина килограма отива за около 30-40 порции. Взех четвърт пиле, състоящо се от крак, бедро и задна част. Всичко това е доста впечатляващо по размер, с тегло половин килограм. Разбира се, можете да вземете всякакви пилешки части. Но, например, не препоръчвам само гърдите, тъй като това е постно диетично месо, не особено подходящо за готвене на бульон.
Тъй като пилешката кожа съдържа голямо количество не най-полезния холестерол, аз го премахвам и го изхвърлям. Ако не ви плаши, можете да го игнорирате и да готвите с него. Също така премахвам и изхвърлям натрупванията на мазнини.
Почистваме и измиваме лука и морковите. Имам домашен лук, така че мога да си позволя да не премахвам частично люспите от него (най-тънката последна "риза), което леко ще добави както цвят, така и полезност. На теория не трябва да се добавят зелени, но наистина обичам светлината в бульони миризмата на целина и тя расте на прозореца ми, затова винаги добавям малка пръчка.
Така че всъщност започваме да готвим самия бульон. Поставете тенджера с вода на огън, оставете да заври и, без да намалявате огъня, поставете пилето. След като водата отново заври, е необходимо да се отстрани образувалата се пяна и едва след това да се положат всички зеленчуци.