Рецепта за сос от пипер
The пипер сос е класически френски сос, добре подправен и идеален за придружаване на месо на скара като говеждо или патица.
Подобно на всички къси сосове, направени чрез обезмасляване, рецептата е проста, лесна и бърза. Споделям с вас някои тайни, които са ми били дадени с течение на времето, преди да вляза в детайлите на рецептата. Всички ключове за това как да си направя домашен сос от черен пипер като баба ми кордон блу !
Как се приготвя пипер сос ?
Изпотете основа от шалот и черен пипер, деглазирайте с коняк или фино шампанско, добавете телешки или птичи сок и намалете. Добавете прясна сметана, ако е необходимо, повече или по-малко в зависимост от желания резултат.
За финал се гарнира с печен пипер миньота и се монтира в масло за повече деликатес.
Може да се приготви предварително за удобство или да се направи по това време чрез обезмасляване на соковете за готвене от месото, което придружава.
Какъв пипер да използвам за пипер сос ?
В най-класическата му версия използваме черен пипер, за предпочитане с отлично качество за осигуряване на изискани вкусове и пикантност: черен пипер от Кампот, Саравак, Мадагаскар или Фу Куок. Той е грубо смачкан на миньоне, за да ароматизира соса, като същевременно запази хрущенето при дегустация.
Пресният зелен пипер или сушен в миньот е идеален за придружаване на патешки гърди или телешки гренадини. Някои добавят тире уиски към соса и го заместват с коняк, когато се деглазира.
И за да се промени малко, той също се приготвя с розови плодове или 5 горски чушки, някои слагат 3 различни чушки. От вас зависи да видите как го предпочитате.
Какъв сок да използвам ?
Сосът може да бъде мокър с плътен джус, полуглас или обвързан кафяв бульон. В зависимост от придружаваното месо, по-скоро ще използваме телешки бульон за говеждото, патица за. патицата и птичи сок за пилето.