Рецепта за сос от говежди език грибиче

Изплакнете добре телешкия език под студена вода, след това го поставете в тенджера, покрийте го със студена вода и оставете да заври. Бланширайте езика за 5 минути, след това го отцедете и го върнете в тенджерата с чиста студена вода. Добавете нарязания лук, четвъртинките лук, обсипани с карамфил, букета гарни, сол и черен пипер, след което гответе 2 часа 30 минути.

Междувременно обелете и сварете картофите в голямо количество подсолена вода.
Отцедете и ги дръжте на топло.

За соса сложете натрошените твърдо сварени жълтъци с вилица в купа и добавете горчицата. Разбъркайте добре с бъркалка и разбийте соса, като постепенно включвате маслото. Обелете и нарежете лука на ситно и гарнирайте соса. Добавете киселите краставички, каперсите и ситно нарязаните пресни билки.

---